Яблочные заготовки на зиму: от сока до начинки для пирогов

Проверенные способы сохранить вкус и аромат яблок: простые рецепты, которые пригодятся и зимой.

Собрали пошаговые рецепты заготовок из яблок, которые автор канала "oliv'едка" готовит каждый сезон. Все блюда можно хранить при комнатной температуре, а результат радует и вкусом, и универсальностью.

Первый рецепт — яблоки для начинки. Плоды моют, очищают от сердцевины, кожицу оставляют. Нарезанные яблоки смешивают с сахаром (ориентируясь на сладость сорта, в среднем 1:4) и раскладывают в поллитровые банки, плотно утрамбовывая. После стерилизации 20 минут банки закатывают. Такая заготовка подходит для пирогов, компотов и десертов, а вкус напоминает свежие яблоки с лёгким ароматом запекания.

Второй способ — яблочный сок без кипячения для сохранения витаминов. Яблоки пропускают через соковыжималку, процеживают через марлю в несколько слоёв, нагревают до 90–95°, снова фильтруют и разливают по стерилизованным банкам. Благодаря мягкому нагреву вкус получается свежим, а цвет — насыщенным.

Третий рецепт — яблочно-брусничное повидло. На 3 кг яблок берут 1 кг брусники. Яблоки тушат с небольшим количеством воды, бруснику измельчают и протирают через сито. Соединяют пюре, добавляют сахар (от 500 г до 1 кг на 1 кг смеси) и уваривают до густоты. Готовность проверяют «каплей на блюдце»: если остывшая масса не растекается, можно раскладывать по банкам. Повидло получается густым, с лёгкой кислинкой и ароматом лесных ягод.

Четвёртый вариант — десерт «Неженка». Яблочное пюре соединяют с качественным сгущённым молоком, при желании подслащивают. Варят 10 минут, раскладывают по банкам. Десерт получается густым, сливочным и не слишком сладким — идеален к блинам и вафлям.

Завершает подборку невидимый французский яблочный пирог, в котором теста почти нет, а яблоки нарезаны тончайшими пластинками и соединены с нежным яично-молочным тестом. Выпекают при 170–180° около часа, сверху можно присыпать миндальными лепестками. На вкус — яблоки в нежном креме.

«Чем мне нравятся эти заготовки, так это тем, что зимой можно открыть банку, и на кухне сразу пахнет свежими яблоками», — говорит хозяйка.