Как заготовить яблочный сок на зиму — читать на Gastronom.ru

Какие яблоки выбрать для сока

У любой заготовки свои секреты, яблочный сок — не исключение. Его можно приготовить из любых яблок, но самые удачные — не слишком поздние сорта, крепкие и сладко-кислые плоды, собранные совсем недавно. Чем дольше хранится яблоко, тем больше влаги оно теряет. 

Сладко-кислые сорта обычно самые ароматные, они сохраняют вкус после обработки (даже температурной, вспомните шарлотку). Но при желании можно купажировать яблочный сок: подмешивать к сладкому более кислый, чтобы настроить идеальный вкус и сократить количество добавленного сахара. 

К самым сочным яблокам относят: «айдаред», «голден делишес», «симиренко», «фуджи», «гренни смит». Также на сок выращивают или покупают «антоновку», «грушовку», «гала». Главное — выбрать спелые яблоки, ведь сок из лежалых быстро потемнеет, а незрелые окажутся слишком кислыми. 

Что еще стоит знать:

• Сахар в домашний яблочный сок кладут не всегда. Даже без него в чистых стерилизованных банках заготовка запросто будет храниться несколько месяцев. Важно помнить, что сахар — консервант, он необходим для кислых сортов. Обычно в рецептах не указывают точное соотношение сока и подсластителя, потому что многое зависит от яблок, которые вы будете использовать. Ориентируйтесь в первую очередь на вкус, он должен вам нравиться. 
• Сочность яблок зависит от сорта и срока хранения. Примерный и средний показатель: из 3 кг плодов можно получить около 1 литра сока. 
• Если заготовка получилась концентрированной (терпкой или такой кислой, что хочется поморщиться), можно разбавить водой. Правда, на зиму лучше делать чистый сок из яблок, а разбавлять по вкусу уже в стакане. 
• Приготовьте одно из устройств: соковыжималку, блендер или соковарку. Они экономят время и силы. 

Как подготовить яблоки

Все просто и быстро: любые яблоки для начала помойте в проточной воде, затем обсушите. Для удобства разрежьте плоды на четвертинки, удалите семена и плодоножку. Можно использовать специальный круглый нож для удаления семян, а уже потом разрезать плод. 

Снимать кожуру с кусочков яблок необязательно: после процеживания сока она будет удалена из напитка, зато в заготовку попадет максимум возможных витаминов.

Три способа отжать сок из яблок

С помощью соковыжималки 

Самый технологичный, эффективный и распространенный метод. Если вы поищете рецепты яблочного сока на зиму в домашних условиях, больше всего будет вариантов приготовления через соковыжималку. И это понятно: простой, но умный девайс может выжать из яблок максимум, сразу отделив большую часть мякоти. 

Чтобы сделать яблочный сок через соковыжималку, плоды достаточно вымыть, нарезать на четвертинки или тоньше (все зависит от размера отверстия на устройстве), удалить семена. После этого небольшими порциями загружайте кусочки в соковыжималку, подставив достаточно вместительную посуду под стекающую жидкость. Жмых в распространенных моделях обычно фильтруется в отдельный встроенный контейнер, который нужно время от времени опустошать. 

Не спешите выкидывать мякоть от яблок. Во-первых, из них можно отжать еще немного сока с помощью сложенной в несколько раз марли. А во-вторых, на основе остатков можно приготовить оладьи, запеканку с манкой, добавить в кашу или слепить сладкие котлеты, смешав с морковкой. 

Готовый сок придется процедить, если вам нравится прозрачный, как из магазина. Для этого используйте сложенную в несколько раз марлю или плотную ткань. Не спешите, очищайте сок небольшими порциями. Повторите процедуру, если результат оказался неидеальным. 

С помощью блендера

Этот более трудозатратный метод, но он подходит, если дома нет соковыжималки. Большие партии сока сложно приготовить с помощью блендера, но небольшой объем для пробы — вполне. 

Яблоки подготовьте также — вымойте, нарежьте, удалите лишнее. Загрузите кусочки в вертикальный блендер и взбейте до однородного пюре. Его теперь нужно хорошо отжать с помощью марли. Чтобы добыть максимум жидкости, лучше это делать небольшими порциями и с усилием. 

С помощью соковарки

Соковарка — не популярная, но полезная вещь на кухне. Она представляет собой трехъярусную кастрюлю, очень похожую на пароварку. Нижняя часть — стандартный отсек, в который заливают воду, она будет кипеть и испаряться. Посередине — часть, где собирается в виде конденсата сок, сюда присоединяют трубочку, чтобы его отводить. А сверху обычная секция от пароварки с дырочками и крышкой. 

Метод приготовления сока такой: в верхнее отделение нужно положить очищенные и порезанные яблоки, а в нижнее — налить воды. Когда она закипит, пар пойдет вверх и начнет нагревать яблоки. Постепенно они начнут размягчаться и отдавать сок, а он — стекать вниз, собираться в среднем отделении и вытекать через трубочку. Собирать можно сразу в графин или чистую банку. 

По вкусу такой сок напоминает скорее не слишком концентрированный компот. Если добавить сахар, получится ярче и насыщеннее. Но главный плюс — сок из соковарки не нужно процеживать, он сразу получается прозрачным и без мякоти. 

Как заготовить яблочный сок на зиму

Процеженный сок из яблок после соковыжималки или блендера нужно пастеризовать, чтобы он дольше хранился. Сахар добавляйте по вкусу и желанию, для не слишком кислых яблок хватит пары столовых ложек. 

Пастеризуют сок в большой кастрюле — сразу всем объемом. Как раз перед нагреванием можно положить сахар. Включите огонь на максимум и поставьте сок нагреваться. Когда температура дойдет примерно до 90 ℃, температуры, близкой к кипению, убавьте огонь до среднего, перемешайте сок и нагревайте еще 5-6 минут, не давая бурлить. Отслеживать температуру удобно с помощью специального термометра, но, если его нет, придется действовать на глаз. 

К моменту, когда сок проведет нужное время на огне, у вас уже должны быть готовы чистые и стерилизованные банки (на пару или в сухом жаре духовки — неважно, делайте, как удобно). Яблочный сок на зиму разливают горячим. Наполненные банки нужно закрутить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. 

Как хранить яблочный сок

Свежий яблочный сок хранится в графине не больше суток. Приготовленный на зиму — около 12 месяцев, при условии, что его пастеризовали и разлили в чистые, сухие и стерилизованные банки. Для хранения выбирайте прохладное место, не слишком влажное и темное, куда не попадают прямые солнечные лучи. Перед открытием оцените внешний вид: в домашнем яблочном соке допустим осадок, но если сок заметно изменил цвет или начал бродить, стоит просто выбросить.