5 ароматных заготовок на зиму и десерт к чаю из яблок

Сохранить вкус и аромат домашних яблок на зиму проще, чем кажется. А заодно можно приготовить и нежный десерт к чаю, от которого никто не откажется.

Фуд-блогер и кулинар Виктория предлагает несколько проверенных способов переработки урожая. «Я люблю, когда заготовки из яблок универсальны — чтобы можно было и в пирог положить, и просто открыть баночку зимой, почувствовать аромат лета», — рассказывает она.

1. Яблоки для начинки. Плоды моют, удаляют сердцевину, кожицу оставляют. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром (примерно 1:4 по весу, в зависимости от сладости сорта) и плотно укладывают в простерилизованные поллитровые банки. После 20-минутной стерилизации закатывают и хранят при комнатной температуре. Подходят для пирогов, запеканок и даже как самостоятельный десерт.

2. Яблочный сок. Нарезанные яблоки отжимают в соковыжималке, процеживают через марлю, нагревают до 90–95°С, но не кипятят. После повторного процеживания снова доводят до той же температуры и разливают в стерилизованные банки. Такой способ сохраняет максимум витаминов.

3. Яблочно-брусничное повидло. На 3 кг яблок берут 1 кг брусники. Яблоки тушат со стаканом воды, бруснику измельчают и протирают через сито. Яблочное пюре также протирают, смешивают с ягодным, добавляют 500–1000 г сахара на 1 кг пюре и уваривают до густоты. Готовность проверяют по «следам» от лопатки или капле на холодном блюдце.

4. Десерт «Неженка». 2 кг отваренных яблок протирают, смешивают со 100 г сгущённого молока (только молоко и сахар в составе). Для кислых сортов добавляют немного сахара. Массу проваривают 10 минут, разливают по банкам и закрывают. Получается густое, нежное и умеренно сладкое пюре.

5. Выпечка — «Невидимый французский яблочный пирог». В тесте минимум муки и максимум яблок. 700 г нарезанных тонкими пластинками фруктов соединяют с 3 яйцами, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, затем добавляют 100 г сахара и ванилин (можно взять и корицу). Запекают при 170–180°С около часа. По вкусу это яблоки в нежном креме, а не привычное тесто.

Такие заготовки и рецепты помогут насладиться яблочным вкусом круглый год. От классического повидла с кислинкой до необычного пирога — здесь найдётся вариант и для зимних запасов, и для уютного чаепития.