Хрустят, как огурцы, стоят дешевле: кабачки в томате за 10 минут
Кабачки в томате, которые сохраняют упругость и вкус свежих огурцов. Готовятся за 10 минут, без лишней воды и с насыщенным ароматом специй.
Рецепт пришёл с кулинарного канала, где автор показал быстрый способ заготовки кабачков без длительной возни и сложных этапов. Главное — всё закладывается в кастрюлю за один раз, а через 10 минут уже можно раскладывать по банкам.
На 1 кг кабачков используют 50 г томатной пасты и немного кетчупа — можно острый или классический. При желании пасту и кетчуп заменяют на перекрученные помидоры, но тогда придётся увеличить соль и сахар, так как томаты их «тянут» на себя.
Особый вкус придают зёрна горчицы, кориандр, немного тмина, лавровый лист, острый перчик, перец горошком, зонтики укропа, листья петрушки и кусочки листа хрена для хруста. Чеснок закладывается целыми зубчиками. Всё это соединяют с нарезанными кружочками кабачка толщиной около 1 см — так они сохраняют форму и приятную плотность.
Подготовка тары тоже проста: новые банки достаточно обдать кипятком, а использованные — прокипятить 30–40 секунд. Крышки стерилизуют тем же способом.
В кастрюлю вливают растительное масло, добавляют уксус, соль, сахар, специи и зелень, кладут томатную пасту с кетчупом, а затем кабачки. Перемешивать лучше руками, чтобы не повредить кусочки. Воды не добавляют — овощи выделяют достаточно сока сами.
Смесь доводят до кипения, томят под крышкой 10 минут и раскладывают в стерильные банки вместе с соком. Выход — примерно две полулитровые банки. После закатки их переворачивают и укутывают до остывания.
Совет: не передерживайте кабачки, чтобы они не распались. Для более мягкой текстуры можно нарезать их мельче. Заготовка отлично хранится в шкафу и становится отличной закуской к любому столу.