Кабачковая икра на зиму: рецепт прямиком из СССР
Всего на процесс нужно выделить около 1,5 часов. На выходе у нас получится около 20 порций кабачковой икры с томатной пастой.
Подготавливаем овощи: моем и очищаем лук и морковь, а у кабачков дополнительно убираем семечки. Нарезаем все небольшими кусочками.
Нагреваем масло в кастрюле с толстым дном, добавляем морковь, сахар и соль и перемешиваем. Доводим смесь до «кипения» и оставляем на среднем огне на 10 минут под закрытой крышкой.
Добавляем лук, перемешиваем и тушим на протяжении 5-7 минут. Отправляем в емкость кабачки, оставляем закипеть и тушим около 30-40 минут, периодически помешивая.
Добавляем томатную пасту и тушим уже с открытой крышкой на протяжении 10 минут.
Выключаем огонь, превращаем всю массу в пюре с помощью блендера и вновь возвращаем на плиту на 15 минут под закрытой крышкой.
Добавляем уксус 9%, перемешиваем и раскладываем массу по заранее стерилизованным банкам. Закрываем их крышками, переворачиваем крышками вниз и укутываем под одеяло.
Через 1-2 суток банки можно перевернуть и убрать на полки, где они будут храниться.