Кабачковая закуска на зиму «Анкл Бэнс по-русски»: проверенный рецепт с 30-летним стажем

Преимущество этого рецепта в том, что для него не требуются помидоры. Маринад готовится на основе томатной пасты, разведенной в воде. Овощи нарезаются кубиками и варятся до готовности — весь процесс занимает около получаса.

Для приготовления салата используются лук, перец и кабачки (или цуккини). В него сразу добавляется растительное масло и уксус. В результате получается готовый к употреблению салат, который можно сразу подавать на стол.

Подготовьте ингредиенты: 1 кг кабачков; 300 г сладкого перца (красного); 200 г репчатого лука; 150 г томатной пасты; 3 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. сахара (по желанию); 1 ст. л. соли (по вкусу); 0,5 л воды; 1 ст. л. 9% уксуса.

Подготовьте овощи: тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте. Разведите томатную пасту в воде, добавьте уксус и растительное масло. Посолите и подсластите по 1 ст. л., остальное количество соли и сахара можно добавить в конце, регулируя по вкусу.

Доведите смесь до кипения. В кипящий томатный маринад положите кабачки, нарезанные средними кубиками. Варите 5 минут после повторного закипания.

Затем добавьте лук, нарезанный мелкими кубиками. Варите еще 10 минут под крышкой, периодически помешивая. Через 10 минут добавьте сладкий перец, нарезанный такими же по размеру кусочками, как кабачки. Варите все вместе еще 15 минут.

Примерно за 5 минут до готовности добавьте соль и сахар по вкусу. Разложите салат по банкам вместе с соусом. Для удобства используйте тару объемом 0,5 л, чтобы можно было съесть за один раз. Сразу же закатайте банки прокипяченными крышками. Выход из указанного количества ингредиентов — 1,5 л и пиала объемом примерно 200 мл.

Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте в таком виде до полного остывания. Для хранения перенесите в прохладное и темное место.