Помидоры в собственном соку без уксуса сохраняют мягкий вкус до зимы

Простой, но любимый многими рецепт, который позволяет сохранить летний вкус томатов до зимы. Здесь нет уксуса, поэтому вкус получается мягким и натуральным, а нежная мякоть идеально сочетается с пряным томатным соком.

Подготовка помидоров

1. Бланшировка
   Вымытые и обсушенные помидоры надрежьте крест-накрест у основания, прорезая только кожицу.
   Опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите в дуршлаг и обдайте ледяной водой — кожура снимется легко.

2. Стерилизация банок
   Литровые стерилизуйте 15 минут над паром, крышки кипятите 2-3 минуты.

Формирование заготовки

1. Закладка половинок
   Половину очищенных помидоров разрежьте пополам, при желании удалите семена. Выложите половинки в банки.

2. Приготовление сока
   Остальные томаты нарежьте кубиками, доведите до кипения в кастрюле.
   Добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку, сельдерей, соль, сахар, горошины перца и немного соуса табаско. Томите 10 минут.

3. Протирание
   Пряный томатный сок протрите через сито. При недостатке жидкости долейте воду, вновь доведите до кипения.

Заливка и пастеризация

• Залейте кипящим соком помидоры в банках так, чтобы они были полностью покрыты.

• Пастеризуйте в кастрюле с горячей водой (уровень — до середины банки) 10 минут после закипания.

• Закатайте, переверните на полотенце и остудите.

Уточнения

Тома́т или помидо́р (лат. Solánum lycopérsicum), — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).