Ткемали: как приготовить соус из слив

Ткемали — кисло-сладкий ароматный и вкусный грузинский сливовый соус, который идеально подходит к жареным овощам, блюдам на гриле и заправкам для салатов.

Ингредиенты

• 1 кг спелых красных слив
• 100 мл воды
• 4–5 крупных зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 небольшой красный перец чили, мелко нарезанный
• 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайные ложки сухого)
• 2 чайные ложки измельчённой свежей мяты (или 2/3 чайной ложки сухой)
• 1 столовая ложка сушёного эстрагона
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки хмели-сунели
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2/3 чайной ложки молотого чёрного перца
• 3 столовые ложки гранатового сока
• Оливковое масло

Приготовление

1. Разрежьте сливы на четвертинки или половинки, удалите косточки и поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и сохраните сок. Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите обратно в кастрюлю. Альтернативный вариант — измельчить их в блендере.
3. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту, эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, чёрный перец и гранатовый сок. Тушите ещё 5 минут.