Суп «Харчо» из старой книги (пошаговый рецепт): готовить просто, а вкус такой ароматный и насыщенный, что ешь – не остановишься

  • Берем говядину и мозговые косточки. Мясо промывается и закладывается в кастрюлю с холодной водой. Бульон варится на медленном огне полтора часа.

  • Нарезается зелень петрушки и кинзы, репчатый лук. Грецкие орехи толкутся и подготавливаются для добавления в суп. Через час варки мяса в кастрюлю добавляются душистый перец, петрушка, кинза и лук.

  • Мясо варится еще 30 минут, затем вынимается и нарезается на порционные кусочки. В бульон добавляется рис и грецкие орехи, суп солится и варится еще 10-15 минут. Добавляются специи: чеснок, острый перец, аджика, хмели-сунели, гранатовый сок и лавровый лист.

  • Для загущения супа обжаривается мука. Суп варится еще 5 минут, затем добавляется обжаренная мука и чернослив. Суп подается со свежей зеленью.