Холодец и мясное заливное
Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. ...
Комментарии 0
...комментариев пока нет
Мясной холодец
Мясной холодец – одно из самых популярных блюд новогоднего и рождественского застолья. Любят этот кулинарный шедевр многие, но делают редко и не все, так как заливное требует немало времени и сил. Да и вообще процесс варки холодца овеян мифами, которые не добавляют энтузиазма, особенно молодым хозяйкам. Мол, и мясо надо подобрать правильно, и готовить бульон вдумчиво, и на последнем этапе сборки ничего не испортить. На самом же деле ничего невероятно сложного в мясном холодце нет. Особенно, если у вас под рукой хороший, проверенный рецепт с подробным описанием каждого шага. Именно такую инструкцию мы даем ниже и надеемся, чтос этого дня холодец станет вашим фирменным праздничным блюдом!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свиные ножки – 2 шт.
- свинина и говядина (мякоть) – 600 г
- луковицы – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- петрушка – 1 пучок
- тимьян – 1 пучок
- вареные яйца – 2 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- оливковое масло – 1 ст. л.
- уксус – 2 ч. л.
- горчица – 1 ч. л.
- гвоздика – 5 бутонов
- перец черный горошком - 5 шт.
- перец душистый горошком – 5 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- соль, свежемолотый черный перец
- зеленый лук и розовый перец для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свиные ножки вымойте, положите в кастрюлю с 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, варите 2 ч.
Шаг 2
Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 3
Свинину и говядину нарежьте большими кусками. Тимьян и петрушку свяжите в букет. Положите в кастрюлю к ножкам мясо и овощи. Добавьте при необходимости воду, доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 4
Положите зелень, прикройте крышкой и варите 3–4 ч. За 30 мин до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, горошины черного и душистого перца. Выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон для холодца процедите.
Шаг 5
Срежьте мякоть с костей и очень мелко порубите ее ножом. Чеснок очистите, измельчите, смешайте с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соедините с мясом.
Шаг 6
На дно формы влейте тонким слоем бульон, поставьте в холодильник на 30 мин. Яйца и морковь нарежьте кружками, разложите на полузастывшем бульоне. Затем положите мясо и залейте все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания, 4 ч. Перед подачей украсьте зеленым луком и розовым перцем.
Полезный совет
Количество и виды мяса для холодца вы можете регулировать по вкусу. Хотите использовать только мякоть говядины или исключительно свинину? Пожалуйста! А вот свиные ножки нужно оставить: именно они отвечают за желирующие свойства.
Хозяйке на заметку
Если сомневаетесь, что мясной холодец хорошо застынет, добавьте в бульон немного желатина. Но не больше чайной ложки, иначе желе утратит свою нежность, за которую мы и любим этот мясной продукт.
Кстати
На 100 г: белки 15,82 г (19,78% суточной нормы)
• жиры 4,60 г (5,11%)
• углеводы 0,59 г (0,35%)
• ккал 108,33 (6,02%)
• натрий 399,25 мг (27,53%)
• общий сахар 0,02 г (0,04%)
• НЖК 1,34 г (6,70%)
• пищевые волокна 0,09 г (0,30%)
Иллюстрации к материалу: Мой Магнит
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Холодец и мясное заливное
Свиные языки с яблочным соусом
Холодец - рецепты
Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины ...
Заливное - рецепты
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня ...
Новогодние рецепты 2024 с фото
Традиционные новогодние рецепты 2023 с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного ...
Как приготовить холодец. Мастер-класс
Существует масса вариантов, как приготовить холодец, поскольку всякое годное в пищу животное имеет ...
Холодец из говядины
В нашей стране холодец из говядины готовят в домашних условиях для каждого более-менее крупного ...
Холодец с желатином
Холодец с желатином — одно из тех блюд, которые вызывают яростные споры опытных хозяек. Камнем ...
Чем хорош куриный холодец? Прежде всего тем, что готовится он вдвое быстрее, нежели говяжий. Кроме ...
Холодец в мультиварке
А готовили ли вы когда-нибудь холодец в мультиварке? Если нет, то почему бы не сделать это, тем ...
Холодец из свиных ножек и говядины
На примере приготовления холодца из свиных ножек и говядины можно освоить технологию и принцип варки ...
КОММЕНТАРИИ
Идеальный рецепт! Пользуюсь им уже второй год. Спасибо!
Виолетта, в рецепте предлагается варить ножки 2 часа, затем добавить мясо и овощи и продолжить варку еще 3-4 часа после повторного закипания. Вот и получается, что ножки варятся 6 часов, вполне достаточно.
А почему так мало по времени варка ножек? Разве это не минимум часов 6\7? И потом в прошлом году у меня не застыл а варила я на одних свиных ногах(((
замечательный рецепт, делала первый раз, семье очень понравилось:)
Дмитрий, рецепт прописан абсолютно корректно. Все ясно, нужно только внимательно читать: Шаг 5: Чеснок очистить, измельчить, смешать с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соединить с мясом.
Рецепт написан ужасно. когда добавлять уксус не указано. горчица при чем в рецепте? в общем все ужасно
очень хороший рецепт! а могли ли вы написать рецепт сальтисона
делаю такое но только без такого количества приправ, даю только соль и перец.