Бульон, который является основой для подавляющего большинства супов, должен обладать насыщенным вкусом и ароматом. Казалось бы, дело нехитрое – отварить мясо в воде, но и здесь было выдумано огромное количество секретов и тонкостей. А самый распространенный из них оказался лишней тратой времени. Шеф-повар Валерий Стрыльников назвал причину того, почему, на его взгляд, не стоит варить супы на втором бульоне и выливать ценный навар в раковину.

Многие хозяйки, стремясь получить прозрачный бульон, заливают мясо водой, доводят до кипения, а затем сливают так называемую первую воду. Согласно распространённым убеждениям в эту воду выходят все вредные вещества, если, конечно, они содержались в мясе. Однако шеф-повар уверен, что это досадная ошибка, ведь в результате теряются важные вещества, насыщенность и аромат.

Пенка, которая всплывает при варке мяса – это обычный белок, который сворачивается под воздействием высоких температур. В ней ничего опасного, скорее даже наоборот. Да, если ее вовремя не снимать или делать это не слишком аккуратно, то бульон может получиться мутноватым. Сливать первую воду необходимо только если необходимо добиться меньшей жирности, например, при проблемах с поджелудочной железой, желчным пузырём и желудком.

В чем же секрет вкусного и полезного бульона?

Хорошее мясо на косточке. Невозможно приготовить ароматный и наваристый бульон для вкусного супа, если на мясе нет жирка, либо оно старое и заветренное.
Мясо кладите в уже кипящую воду, это позволит сохранить сочность в мясе, при этом белок быстро свернется.
Тщательно снимайте всю образующуюся пенку, в том числе и со стенок кастрюли, не давая ей оседать.
Кладите луковицу, зубчики чеснока, морковь, сельдерей или другие коренья для вкуса. После 30-40 кипения – убрать из кастрюли.

Следуя этим нехитрым рекомендациям можно получить насыщенный и яркий бульон, для приготовления любых блюд.

Темы и теги

Стиль Жизни

Бульон мясо извечный спор уфимский повар первый вода суп нехитрый аромат