Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Правила приготовления идеального бульона

Многим кажется, что первый бульон обязательно нужно сливать из-за большого количества "грязи". Но этот подход не всегда оправдан.

По мнению шеф-повара Ивана Кудряшова, сливать воду после первого закипания мяса нет необходимости. Сайт edimdoma.ru, где было опубликовано это заявление, является популярным ресурсом о кулинарии, и шеф-повар Кудряшов часто делится своим опытом и советами по приготовлению различных блюд.

Основная "грязь" и примеси удаляются вместе с пеной, которая образуется при закипании. Достаточно просто убирать эту пену по мере её появления. Лишь в некоторых случаях, например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, или если мясо сомнительного качества, имеет смысл слить первую воду. В обычных же ситуациях, слив первого бульона лишает блюдо части вкуса и питательных веществ.Прозрачность и чистота бульона достигаются не только удалением пены в начале, но и на протяжении всего процесса варки. Важно постоянно снимать пену, в том числе ту, что прилипает к стенкам кастрюли. Также следует периодически убирать лишний жир, который поднимается на поверхность.Что еще стоит узнать:

• Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
• 3 ложки на 2 стакана — и унитаз блестит как новый: ни мочевого камня, ни ржавчины — простой способ
• Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане
• Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
• Кондиционеры теряют популярность: вот что охлаждает жилье тише, удобнее и экономичнее