Надо ли сливать первую воду при варке мяса: рекомендации шеф-повара

Для создания идеального мясного бульона играет роль множество факторов - выбор оптимального вида мяса, качество используемой воды, соотношение ингредиентов, правильная температура приготовления, а также тонкости кулинарного процесса.

Например, опытный шеф-повар Иван Кудряшов настоятельно советует не сливать воду после кипячения мяса.

"Это позволит сохранить насыщенность вкуса бульона. Выливать ее нужно лишь в случае проблем с пищеварительной системой. В остальных ситуациях это не имеет смысла. Многие считают, что в первой воде слишком много загрязнений, но все это удаляется в виде пены при варке бульона. Также следует сливать первую воду, если мясо низкого качества, но в противном случае я бы не рекомендовал такой продукт варить вообще," - пояснил повар.

Кроме того, важно постоянно удалять пену в процессе приготовления и особенно обратить внимание на то, чтобы она не прилипала к стенкам посуды. Также рекомендуется удалить жировое образование, которое образуется во время варки.