Приготовление по-настоящему наваристых и ароматных щей часто вызывает споры среди кулинаров, особенно в вопросе очередности закладки ингредиентов. Шеф-повар Андрей Махов, известный своим глубоким знанием традиционной русской кухни, раскрыл секреты, которые помогут избежать распространенных ошибок и достичь идеального вкуса этого любимого блюда.

Основа любых вкусных щей - это правильно сваренный мясной бульон. Для него лучше всего подходит говядина, свинина или баранина. Чтобы придать бульону особую глубину и неповторимый аромат, обязательно добавьте копчености. Варить его следует не менее двух часов, это позволит мясу максимально отдать свои соки, делая бульон насыщенным и ярким.

После приготовления бульона приходит время овощей. В щи традиционно кладут свежую или квашеную капусту, а также корнеплоды: репчатый лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Эти компоненты не только обогащают вкус, но и добавляют блюду полезных свойств. Интересный факт: в старинных рецептах для придания супу большей густоты иногда использовали небольшое количество муки.

Если вы решили готовить щи с квашеной капустой, ее следует предварительно потушить отдельно от остальных ингредиентов, желательно вместе с копченостями. Такой подход сделает капусту мягче и придаст ей более нежный вкус, гармонично вписывающийся в общую палитру блюда.

Главный нюанс, на который указывает шеф-повар, касается картофеля. Он категорически утверждает: картофель для щей всегда следует варить отдельно. Причина проста: кислая капуста препятствует правильному приготовлению картофеля в общей кастрюле. Он остается твердым и может испортить вкус всего блюда, поэтому сначала в кастрюлю отправляется капуста, а картошка в щи первой - это ошибка. Запомните это простое правило, и ваши щи всегда будут идеальными, ведь капуста или картофель в щи первым - ключевой момент.

Перед подачей готовые щи рекомендуется заправить простыми сливками или сметаной, что придаст супу нежную кремовую текстуру. Солить блюдо нужно поэтапно: сначала на стадии варки бульона, затем по мере добавления овощей. Важно постоянно пробовать суп, чтобы добиться идеального баланса вкуса.

Опытные кулинары советуют для особенно ароматных и насыщенных щей использовать мясо на кости, предварительно обжарив его до золотистой корочки. Для усиления вкуса можно добавить различные специи и травы, такие как лавровый лист, черный перец горошком, укроп и петрушка. Секрет идеальных щей кроется не только в точном соблюдении рецепта, но и в качестве используемых продуктов.

Ранее мы писали, что приготовить по-настоящему вкусные и насыщенные щи - задача не из легких. Шеф-повар Андрей Махов поделился своими профессиональными секретами, которые помогают достичь идеального результата. Он подчеркивал, что основой является наваристый мясной бульон, а также особое внимание следует уделить картофелю, который нужно варить отдельно. Подробнее о тонкостях приготовления можно узнать в материале секрет приготовления щей.

Что еще стоит узнать:

Темы и теги

Стиль Жизни

шеф-повар Андрей Махов древний секрет мясной бульон вкус приготовление щи блюдо идеальный