Чили-ойл, который вкусен даже с мороженым: рецепт большой банки по цене маленькой

Китайский чили-ойл продаётся крошечными баночками по 1000 рублей, но дома его можно приготовить почти бесплатно и получить целый литр. Причём вкус будет богаче, чем у магазинного: острый, хрустящий и с лёгкой пряной сладостью.

Главный секрет – медленная инфузия специй в нейтральном масле. В кастрюлю наливают 1 литр масла без запаха и добавляют 2 ст. л. кориандра, 4–5 звёздочек бадьяна, кусочек корицы, 1/3 стакана сычуаньского перца и несколько зубчиков чеснока. Масло держат при 110–120 °C 1–2 часа, не допуская жарки. Такой метод «на низком огне» родом ещё из старой китайской кухни: вкус получается мягким и многослойным.

Пока масло настаивается, готовят «хрустящую основу». В металлической миске смешивают 1 стакан азиатских хлопьев чили (можно заменить обычными), 1/4 стакана сушёного лука, 1,5 ч. л. соли и 1 ст. л. чёрного уксуса. Лайфхак: если чёрного уксуса нет, его успешно заменяет бальзамический.

Когда чеснок в масле подрумянится, его убирают, чтобы не горчил. Затем масло нагревают до 160 °C и тонкой струйкой вливают в миску со специями. Использовать лучше металлическую посуду: стекло может лопнуть от перепада температур. Сначала смесь выглядит неоднородной, но после перемешивания всё покрывается равномерно.

Финальные штрихи – горсть кунжута и ложка кунжутного масла для орехового аромата. Получается густой, ароматный чили-ойл, который можно хранить до трёх месяцев. На практике банка исчезает за три недели: настолько универсальна эта приправа. Она подходит и к супам, и к лапше, и даже к ванильному мороженому – пряный кунжутный вкус удивительно гармонирует со сливочной сладостью.