Морковь, которая стала легендой: советская закуска с корейским характером
Острая морковь по-корейски давно стала привычной закуской на нашем столе, хотя изначально это блюдо придумали советские корейцы. Секрет её популярности прост: хрустящая текстура, сочная сладость моркови и пикантность специй. Основа рецепта остаётся неизменной, а вот пропорции и добавки легко подстраиваются под собственные предпочтения.
Особенности блюда
Главный акцент делается на ароматном масле, в которое обжаривается лук. Именно оно придаёт овощам насыщенный вкус. Классическая заправка состоит из уксуса, сахара, соли, кориандра и чили. Степень остроты регулируется по вкусу.
Ингредиенты на 6 порций
- морковь — 600 г
- лук — 100 г
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — 70 мл
- уксус 9% — 1,5 ст. л.
- семена кориандра — 0,5 ч. л.
- молотый чили — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление
Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для корейской моркови. В глубокой миске смешать с солью, сахаром и перцем чили.
Легко перетереть морковь руками, чтобы она дала сок. Отставить. Семена кориандра слегка прогреть на сухой сковороде и растолочь.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать мелко, чеснок ещё мельче. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до янтарного оттенка.
В морковь влить уксус, перемешать. Сверху добавить чеснок и кориандр.
Лук вынуть из масла, а горячее масло сразу влить в миску с морковью, прямо через слой чеснока и специй. Перемешать.
Попробовать и при необходимости откорректировать вкус. Переложить в банку, слегка утрамбовать и оставить минимум на 30 минут в холодильнике.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить щепоть копчёной паприки.
- Морковь хранится в холодильнике несколько дней и со временем становится ещё вкуснее.
- Такая закуска отлично подходит к мясным блюдам, плову или как самостоятельный пикантный салат.
Уточнения
Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение, овощная культура, подвид вида морковь дикая.