Ароматные баклажаны под маринадом: простой рецепт

Баклажаны под маринадом — идеальное блюдо для летнего ужина. Кулинарный блогер с канала «Рецепты в гостях у Вани» делится рецептом вкусного и лёгкого салата.

Баклажаны под маринадом — это ароматное и универсальное блюдо, которое можно подать как гарнир к мясу или как самостоятельное угощение. Оно вкусно в тёплом и холодном виде. «Нарезаю баклажан весом 700 г некрупными кусочками, не очищая кожуру, и замачиваю в воде с половиной столовой ложки крупной соли на 5–10 минут, чтобы они впитывали меньше масла при жарке», — рассказывает автор рецепта. Этот приём также убирает возможную горечь. После замачивания баклажаны отжимают и обжаривают на подсолнечном масле до готовности, но не до каши — около 5 минут на среднем огне.

На той же сковороде, не моя её, обжаривают 100 г лука, нарезанного кубиками, до лёгкого золотистого оттенка. Затем добавляют 150 г сельдерея, нарезанного некрупно, и жарят до мягкости около 5 минут. Следом кладут 100 г сладкого перца (красного, жёлтого или зелёного) и готовят ещё 2–3 минуты. В конце добавляют 3–4 измельчённых зубчика чеснока и 10–12 зелёных оливок (¼ стакана), которые придают солоноватый вкус. Овощи перемешивают, добавляют обжаренные баклажаны и 50 г промытого изюма для сладковатой нотки.

Для маринада смешивают 60 мл красного винного уксуса (5%), 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. мёда (или сахара) и свежемолотый чёрный перец. По желанию можно добавить острый перец. Маринад вливают по краям сковороды, всё перемешивают и дают остыть 5 минут. Готовый салат посыпают свежей зеленью — петрушкой или тайским базиликом. Блюдо настаивают для усиления вкуса, но можно подавать и сразу.

Рецепт прост, быстр и подходит для начинающих кулинаров. Салат хранится в холодильнике до недели, но съедается быстрее. Попробуйте приготовить его для ужина или гостей!