Как заквасить помидоры без уксуса: пряный рецепт с ферментацией

Квашеные помидоры — вкусная и полезная альтернатива маринованным. В них нет уксуса и сахара, а консервантом выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения.

Автор рецепта с канала «Еда на огне» отмечает: «Всё делаем максимально естественно — без уксуса, без сахара. Вкус создают специи, а продукт сохраняют молочно-кислые бактерии. Главное — чистота и правильная технология».

Для начала стерилизуют банку и крышку — помидоры капризнее огурцов, поэтому лучше перестраховаться. На дно кладут крупный лист хрена, листья вишни (10 шт.), соцветия и семена укропа, лавровый лист (5 шт.), чёрный перец горошком (1 ч. л.), душистый (9–10 шт.), сушёный или свежий базилик, зёрна горчицы, 5 зубчиков чеснока, лук, сладкий перец (2 половинки) и острый перец по вкусу. Такой набор делает вкус ярким и пряным.

Помидоры прокалывают зубочисткой у плодоножки, чтобы ускорить квашение, и плотно укладывают в банку, не допуская всплытия плодов. На 1 л воды берут 2 ст. л. соли с горкой, растворяют в кипячёной и остуженной воде, затем заливают овощи. Банку прикрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5–7 дней, подставив тарелку для стекающего рассола.

Готовность определяют по мутности рассола, лёгкому кислому запаху и вкусу. После этого рассол сливают, кипятят и снова заливают в банку. При желании на этом этапе можно добавить 1 ст. л. сахара для баланса вкуса. Банку закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют остывать.

Оптимально открывать такие помидоры через 2 месяца — вкус становится насыщенным, а мякоть приобретает лёгкую остринку и пикантность. Подходят как закуска к горячему и как самостоятельное блюдо.