Варенье из моркови: название пугает, а вкус приятно удивляет

Его не найти на полках магазинов, но однажды попробовав, вы будете хранить этот рецепт как семейный секрет.

Для основы в кастрюлю кладут 1,5 стакана тёртой моркови, столько же мелко нарезанной груши и почти целую банку консервированного ананаса с соком (около 500 мл). Добавляют 3 ст. л. лимонного сока и специи: 1 ч. л. корицы, по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и гвоздики. Смесь доводят до кипения и томят под крышкой 20 минут, пока груша не станет мягкой и не раскроется аромат специй.

Далее — пектин и сахар. В горячие фрукты высыпают 1 пакетик порошкового пектина (50 г), перемешивают и сразу добавляют 6,5 стаканов сахара. Массу доводят до бурного кипения: как только пену уже нельзя «успокоить» помешиванием, засекают 1 минуту.

После кипячения снимают пену и разливают джем в стерилизованные баночки, оставляя 0,5 см свободного пространства сверху. Обязательно удаляют пузырьки воздуха, протирают горлышко уксусом или горячей водой и закрывают крышками. Закручивать нужно лишь до лёгкого сопротивления.

Обработка в кипятке обязательна: банки ставят в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их минимум на 2,5 см, и кипятят 10 минут. После обработки банки достают и оставляют остывать 12–24 часа, не двигая. Щелчки крышек — лучший звук: значит, вакуум образовался.

Рецепт рассчитан примерно 6 баночек по 240 мл. Готовый джем хранится до года в прохладном тёмном месте. По вкусу он действительно напоминает морковный торт: пряный, сладкий, с лёгкой цитрусовой кислинкой и ананасовой сочностью.

Если вода в регионе жёсткая, добавьте в кастрюлю немного уксуса при стерилизации — банки не покроются известковым налётом, и хранить их будет приятнее.