Готовим летний суп из арбуза: необычное наслаждение или извращение?
Анна Скудаева — повар 4 разряда и садовод с более чем 10-летним опытом. Проводит гастрономические мастер-классы и дегустации. На страницах издания автор делится практическими решениями для тех, кто хочет создать красивый и неприхотливый участок, а также рецептами, как приготовить интересные и вкусные блюда из доступных ингредиентов.
Гаспачо из арбуза
Август — отличное время для приготовления лакомств из сезонных ягод, овощей и фруктов, которыми изобилует рынок. На прилавках пестреют персики, арбузы, дыни и нектарины. Что можно предложить своим близким и гостям во время семейного торжества, если обычная витаминная нарезка уже никого не удивляет?
Попробуйте сделать арбузный гаспачо. Это легкий холодный суп с ярким, сладковато-кислым вкусом. Основу составляет мякоть арбуза и свежие помидоры, дополненные чесноком, огурцами, перцем и зеленью. Он непременно порадует вас и всех, кто соберется за вашим семейным столом.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Мякоть арбуза — 4 стакана
- Помидоры — 2-3 больших
- Огурец — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Лук — ½ синей луковицы
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1.5 ст. л.
- Свежий базилик или песто — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Помидоры очистить от кожицы (опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу).
- Нарезать помидоры, огурец, лук и чеснок, измельчить в блендере с базиликом или песто до гладкой массы.
- Мякоть арбуза очистить от семечек и кожуры, измельчить в пюре отдельно, затем соединить с томатной массой.
- Добавить оливковое масло, уксус, посолить и поперчить.
- Охладить в холодильнике минимум 2 часа. Подача с гренками, зеленью или дольками арбуза.
Этот гаспачо получается нежным, сбалансированным и очень освежающим, отлично подходит для легкого обеда или закуски в жару.
Простой гаспачо из дыни и арбуза с лимоном
Для любителей более сладких, фруктовых ноток подойдет гаспачо на основе дыни и арбуза. Этот суп сочетает в себе свежесть и легкую фруктовую сладость. Его полюбят и взрослые, и дети любого возраста.
Ингредиенты:
- Мякоть дыни — 700 г
- Мякоть арбуза — 700 г
- Сок 1 лимона
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Кубики льда — 2 ст. л. (для охлаждения)
Приготовление:
Все ингредиенты взбить в блендере до однородного состояния. При необходимости добавить немного воды или больше льда для нужной консистенции. Подавайте с мятой или мелко нарезанной зеленью.
Что еще можно приготовить из арбуза?
- Арбузные салаты: Популярный вариант — салат с арбузом, фетой (или брынзой), свежей мятой и огурцом. Такое сочетание получается и свежим, и пикантным одновременно.
- Смузи и лимонады: Арбуз отлично подходит для приготовления охлаждающих напитков — попробуйте арбузный лимонад, смузи с арбузом и ягодами, арбузно-огуречный или арбузно-мятный коктейль.
- Джемы, варенье, желе: Арбузная мякоть и особенно корки пригодны для заготовок.
- Суши или тартар из арбуза: Арбуз нарезают кубиками или пластами и подают с творожным сыром, зеленью, овощами.
- Арбуз на гриле: Поджарьте ломтики арбуза на гриле и подавайте с сыром, зелёным соусом или даже с ломтиками бекона.
- Маринованный или мочёный арбуз: Солёные и пикантные арбузные закуски популярны в некоторых регионах.
- Добавка к рыбе или морепродуктам: Арбуз прекрасно сочетается с тартаром из тунца, креветками или даже копчёным лососем.
С чем есть свежий арбуз: оригинальные сочетания
- С солёными и кислыми продуктами: Фета, брынза, сулугуни, козий сыр, оливки.
- Зелень и травы: Мята, базилик, петрушка, кинза.
- Острые добавки: Перец чили, чёрный перец, лайм, лимон, соль — откроют необычные ноты вкуса.
- Овощи и фрукты: Огурцы, редис, апельсин, лимон, груша.
- Орехи: Фисташки, грецкие, кунжут.
- Копчёности: С ветчиной, беконом или мясом арбуз приобретает оригинальный вкус.
- Мороженое, натуральные сиропы и ликёры: Это для сладких десертов и напитков.
- Рыба и морепродукты: Свежая рыба, креветки, авокадо — арбуз в тартаре подчеркнет их свежесть.
Арбуз — универсальный продукт, который можно использовать не только для лакомства в чистом виде, но и как основу для сотен интересных и необычных блюд, закусок и напитков.
Классический гаспачо из томатов
Август — время сбора не только арбуза, но и спелых томатов. Настоящий испанский гаспачо на основе этих продуктов — классика, которая освежает и питает. Такой суп можно приготовить с запасом на несколько дней и по мере необходимости доставать из холодильника, не тратя время на разогрев: это блюдо употребляют в пищу охлажденным.
Ингредиенты:
- Помидоры — 500 г
- Огурец — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 небольшой
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 70 г
- Хлеб ржаной — 3-4 ломтика
- Уксус винный — 0.5 ч. л.
- Соль, зелень — по вкусу
Приготовление:
- Подготовить овощи — очистить и нарезать.
- Листья лука замариновать в уксусе.
- Помидоры опустить в кипяток, снять кожицу и измельчить в блендере с остальными овощами.
- Добавить чеснок, оливковое масло, хлеб размягченный, соль.
- Охладить в холодильнике около часа.
- Подавайте с зеленью, гренками.
Секреты приготовления правильного гаспачо
- Гаспачо лучше готовить заранее, чтобы он настоялся и охладился.
- Подавайте с легкими гарнирами, такими как гренки, зелень, свежие овощи.
- Балансируйте вкус: для кислинки добавьте уксус или лимонный сок, для сладости — немного сахара или спелых фруктов.
Летние гаспачо на основе дыни, арбуза и томатов — это не просто супы, а праздник свежести и здоровья, которые можно легко приготовить дома. Попробуйте каждый из них, и лето станет еще ярче и вкуснее.
