Как приготовить греческий салат: все секреты легендарного блюда

Греческий салат (в Греции его называют "Крестьянский") лучше всего готовить летом, когда дачи и рынки изобилуют свежими и сочными овощами: огурцами, помидорами, болгарским перцем. Выращенные на солнышке, они намного вкуснее, чем зимние тепличные. Но чтобы приготовить это нехитрое на первый взгляд блюдо, нужно знать несколько тонкостей.

Как выбрать овощи для греческого салата

Для греческого салата традиционно используются свежие помидоры, огурцы, сладкий лук, салат, чёрные маслины, болгарский перец, каперсы и сыр фета.

Главное правило - для греческого салата нужны самые сочные, свежие и вкусные ингредиенты, иначе блюдо получится пресным. Вот ещё несколько рекомендаций:

• Помидоры выбирайте спелые и максимально сладкие.
• Болгарский перец - тоже сладких сортов, с толстыми стенками. Отлично подойдёт сорт рамиро - он очень сладкий и сочный.
• Идеальный салат - романо: он сочный и хрустящий.
• Лук берите красный, а не белый. Идеальный сорт - ялтинский.
• Оливки — лучше всего каламата. Это коричнево-чёрные плоды с очень насыщенным вкусом.

Правильный сыр

Сыр - это центральный ингредиент греческого салата. Подойдёт мягкий рассольный. Традиционно это фета. Также можно использовать фетаксу, брынзу, грузинский сулугуни, адыгейский.

Хороший адыгейский сыр на срезе обязательно выделяет молоко - если его нет, значит, сыр уже не ферментируется, и вкус у него меняется. 

Лучшая фета должна продаваться в рассоле. Правильный сыр имеет рассыпчатую текстуру, как у халвы. Такую нужно резать смоченным в воде ножом, чтобы сыр не развалился. 

Правильная нарезка - это важно

Для правильного вкуса блюда важно не только выбрать хорошие продукты, но и правильно их нарезать. Для греческого салата характерна крупная нарезка. Сыр греки режут не кубиками, а крупными пластами, не смешивая с другими ингредиентами, а выкладывая поверх овощей.

Листья салата можно порезать или порвать руками на крупные куски. Огурцы лучше очистить от кожи - так вкус салата будет нежнее.

Чем заправить

Для заправки греческого салата используется оливковое масло. Другой вариант - смешать оливковое масло с лимонным соком и ароматными травами, например, базиликом, розмарином и тимьяном. Подсолнечное масло тоже подойдёт. При желании можно экспериментировать и добавлять соевый соус, мёд, горчицу и т. д. 

Рецепт от бренд-шефа Максима Артюхова

Ингредиенты:

• 250 г брынзы,
• 5 помидоров,
• 3 огурца,
• 1-2 шт. сладкого перца,
• 1 луковица,
• 20 шт. маслин или оливок,
• половинка лимона,
• 6 ст. л. оливкового масла,
• зелень,
• соль и чёрный молотый перец,
• сушёный орегано.

Приготовление:

1. Лук, перец сладкий нарезать кольцами, помидоры и огурцы - кубиками. 
2. Сложить все ингредиенты в салатник, заправить лимонным соком и маслом, добавить соль, перец и орегано, перемешать. 
3. Сверху выложить большие куски брынзы и сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!