К мясу и сэндвичам: готовим вяленые и маринованные помидоры с необычными специями

Анна Скудаева — повар 4 разряда и садовод с более чем 10-летним опытом. Проводит гастрономические мастер-классы и дегустации. Специализируется на декоративных растениях и создании устойчивых цветников, не требующих сложного ухода. В своём саду Анна выращивает многолетние цветы, ягоды, лекарственные травы и плодовые культуры — у неё на участке цветник, аптекарский огород и фруктовый сад. На страницах издания автор делится практическими решениями для тех, кто хочет создать красивый и неприхотливый участок, а также рецептами, как приготовить интересные и вкусные блюда из доступных ингредиентов.

Вяленые помидоры с пряными травами

Что понадобится:

• Помидоры (лучше небольшие сливки или черри)
• Оливковое масло
• Соль, сахар
• Смесь из свежего тимьяна, розмарина, орегано
• Молотый кориандр
• Сушёный фенхель или семена фенхеля
• Несколько измельчённых сушёных апельсиновых корок

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры половинками, удалите сердцевины.
2. Присыпьте солью и сахаром (по вкусу), оставьте на 15 минут — пусть выделят сок.
3. Разложите на противне, застеленном бумагой.
4. Посыпьте мелко нарезанными травами, кориандром, фенхелем, апельсиновой цедрой.
5. Сушите при 90-100°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов.
6. Если имеется дегидратор, в нем помидоры можно сушить при температуре 70 °C в течение 9-10 часов.

Храните в банке, заливая слоями ароматного оливкового масла. Для пикантности добавьте в масло немного черного перца и дроблёных семян зиры.

Маринованные помидоры с экзотическими специями

Что понадобится:

• Крупные помидоры или черри
• Чеснок
• Стручок перца чили
• Звёздчатый анис (бадьян)
• Душистый перец, зёрна горчицы
• Кардамон (2-3 коробочки)
• Мёд или коричневый сахар
• Яблочный уксус

Способ приготовления:

1. Вымытые помидоры проколоть в нескольких местах деревянной шпажкой.
2. В каждую простерилизованную банку положить ломтик чеснока, кусочек чили, по звёздочке аниса, 2-3 зёрнышка кардамона, горсть горчицы и 2-3 горошины душистого перца.
3. Уложить помидоры.
4. Залить горячим маринадом (вода, уксус, мёд или сахар, соль — довести до кипения), залить в банки.
5. Простерилизовать 10-15 минут, закупорить.

Пропорции ингредиентов для маринада

На 1 кг помидоров понадобятся:

• Оливковое или растительное масло — 100–300 мл (лучше по вкусу; масла не жалеют, оно должно полностью покрывать томаты в банке).
• Соль — 1–1,5 ч. л.
• Сахар — 1–2,5 ч. л. (сахар необходим для баланса вкуса).
• Перец черный молотый — 0,5–1 ч. л.
• Смесь прованских или итальянских трав (розмарин, орегано, тимьян, базилик) — 1–2 ч. л. сухих или по 2–3 веточки свежих, можно миксовать.
• Чеснок — 1–2 зубчика нарезанных пластинами.
• Кориандр, фенхель, апельсиновая цедра, гвоздика, копченая паприка, зира, сушёный имбирь — по вкусу (не больше 0,5 ч. л. какой-либо специи, чтобы не перебить вкус томатов; добавляйте индивидуально).

Проверенный рецепт маринада для банки объемом 3 литра

• Помидоры — 1,5–2 кг.
• Вода — 1,2–1,5 л.
• Соль — 2–2,5 ст. л.
• Сахар — 3–5 ст. л.
• Уксус 9% — 50–100 мл (в зависимости от желаемой остроты).
• Чеснок — 3–5 зубчиков.

Дополнительно:

Стручок чили, ломтик имбиря, несколько звёздочек бадьяна, 2–3 коробочки кардамона, горсть горчицы, 6–10 горошин душистого перца, 2–3 бутона гвоздики, лавровый лист — по вкусу (лучше не класть более 1–2 шт. «экзотической» специи на банку, иначе вкус получится слишком тяжёлым).

Советы и необычные сочетания

1. Вяленые помидоры хорошо сочетаются с копчёной паприкой, кориандром и гвоздикой.
2. Для маринования попробуйте добавить в банку веточку свежего эстрагона, лист лайма или кусочек корня имбиря.
3. Оригинально звучит сочетание с корицей или ванилью (по маленькому кусочку в маринад).
4. Если закатываете томаты несколькими слоями, специи желательно распределять по слоям равномерно, а жидкость должна полностью покрывать овощи.
5. Эти пропорции можно адаптировать — больше сахара для сладких помидоров, больше уксуса для пикантности, больше специй для необычного вкуса.

Как использовать заготовки томатов

• Вяленые помидоры можно использовать как самостоятельную закуску и как ингредиент для множества блюд: бутербродов, салатов, пасты, пиццы, омлета и мясных блюд. Их добавляют в супы, запеканки, соусы и даже выпечку, например, хлеб.
• Вяленые помидоры придают блюдам насыщенный томатный вкус и аромат, а масло, в котором они хранятся (обычно оливковое), можно использовать как заправку.
• Маринованные томаты — отличная закуска, отличный гарнир для мяса или добавка в сэндвичи.

Томаты в любых видах — универсальный ингредиент для разнообразных блюд, придающий изысканный вкус и аромат средиземноморской кухни. Храните вкус августа в банках с необычными специями — тогда каждый зимний день будет согрет напоминанием о солнечном лете.