Зачем переводить 3 кг помидоров: кетчуп из кабачков готовится быстрее, вкус как у магазинного

Эта версия кетчупа готовится из простых овощей и даёт плотную, шелковистую текстуру — на вкус угадываются специи и томаты, хотя база здесь кабачок.

«Магазинное» качество кетчупа легко достигается не помидорами, а кабачком и луком, которые сначала просаливают, а затем полностью пробивают в пюре. Кабачок культура не сложная, в отличии от томатов. А для соуса его достаточно. Приём из домашней кухни работает быстрее классического выпаривания и экономит время. Автор кулинарного канала "Овощи без химии" убедился, что получить яркий результат из доступных продуктов реально.

Основа и сухой маринад. Берут по 500 г кабачка и лука (полукольца — мельчить не нужно). Добавляют 2 ст. л. соли и 200 г сахара, тщательно перемешивают и оставляют до активного сокоотделения — это «сухой» способ удаления лишней влаги, чтобы соус не был водянистым.

Короткая варка со специями. Овощи вместе с выделившимся соком доводят до кипения и томят около 30 минут. Добавляют 4 лавровых листа и несколько гвоздик, проваривают 1–2 минуты, затем специи обязательно извлекают, чтобы не перебить вкус.

Чеснок и пробивка. По желанию кладут целую головку чеснока, нарезанную пластинами. Снимают с огня и пробивают блендером до полностью однородной массы — никаких комочков: это ключ к «кетчупной» текстуре.

Кислота, перец и томат. Вводят 100 г 9% уксуса (≈100 мл), 1 ч. л. молотого чёрного перца и 500 г томатной пасты. Хорошо размешивают и возвращают на средний огонь ещё на 10 минут, постоянно помешивая: густой соус активно «плюётся».

Розлив и выход. Горячую массу разливают по стерилизованным банкам и плотно закручивают. Из 3 кг помидоров здесь не нужно — основу заменяют кабачки; выход по рецепту — около 2 л готового кетчупа плюс дегустация.

Скрытые лайфхаки от блогера. Соль+сахар до варки ускоряют уваривание; лавр и гвоздику извлекают до пробивки — аромат без «аптечной» горечи; чеснок вводят пластинами — вкус чище, чем от давленого.

Подача и хранение. Соус отлично сочетается с картофелем, мясом на гриле, котлетами, хот-догами. Для длительного хранения безопаснее пастеризовать банки 10 минут при ~90 °C; без пастеризации держите в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.