Вяленые помидоры дома: эксперимент Лазерсона с духовкой и дегидратором

Духовка против дегидратора: шеф Илья Лазерсон проверил, что вкуснее, быстрее и экономичнее для вяления помидоров.

Запах тёплого тимьяна, тонкая кислинка помидоров и лёгкий шорох пергамента под ножом — всё это наполняло кухню Ильи Лазерсона в день, когда он решил провести свой кулинарный эксперимент. Вяленые помидоры он любит за концентрированный вкус и ту особенную текстуру, когда долька поддаётся зубам, но не ломается.

Идея родилась из его убеждения: удаление влаги всегда усиливает вкус — будь то мясо, овощи или даже шутка про самого себя. Лазерсон выбрал два пути — духовка и дегидратор, чтобы сравнить не только результат, но и энергозатраты. Для чистоты опыта взял по 400 г помидоров «сливка», нарезал крупно — примерно как сегменты апельсина — и щедро приправил: сухим чесноком, щепоткой сахара, солью и смесью средиземноморских трав. Масло добавил каплями, чтобы блеск и аромат раскрылись, но испарение влаги не замедлилось.

В дегидраторе дольки разместил на пергаменте, а духовку «обманул» своим любимым лайфхаком — приоткрыл дверцу для циркуляции воздуха, подложив подставку, чтобы концевик не сработал. Обе машины работали при 50 °C, а время сушки он установил на шесть часов.

Через шесть часов кухня наполнилась ароматом, а на решётках лежали одинаково вкусные и упругие помидоры. Разница была едва уловимой: из духовки — чуть мягче, но не менее насыщенные. Главное открытие — в цифрах: мощность духовки 3,5 кВт, у дегидратора — всего 0,5 кВт, а значит, сушилка расходует в семь раз меньше электроэнергии.

Часть партии Лазерсон превратил в подарок, который он называет «съедобной открыткой»: в банку уложил дольки, добавил свежий розмарин, чеснок и залил смесью оливкового и подсолнечного масла. Для уверенности в долгом хранении — до года даже без холодильника — простерилизовал банку в духовке при 100 °C, а затем остудил прямо внутри, приоткрыв дверцу.

Совет от Ильи: этот способ подойдёт для любых овощей в масле. А вяленые помидоры, приготовленные дома, легко станут не только украшением стола, но и подарком, который дарят с гордостью.