Самый простой рецепт вяленых помидоров: теперь добавляю их всегда и везде - получается совершенно как в Италии

Вяленые томаты являются важным компонентом средиземноморской кулинарной традиции, сравнимым по значимости с оливками, сыром пармезан и пряными травами. Они широко используются в антипасти, салатах, пастах и других блюдах.

Для приготовления вяленых томатов требуются спелые плоды сливовидных сортов, таких как "Романо", "Сан-Марцано" или "Де Барао", соль, оливковое масло, сахар и дегидратор либо духовой шкаф, установленный на минимальную температуру. Плоды тщательно промывают, обсушивают, разрезают пополам, удаляют плодоножки и посыпают смесью соли и сахара. В дегидраторе при температуре 70°C томаты вялятся в течение 9–15 часов до достижения необходимой эластичности.

Для долгосрочного хранения вяленые томаты помещают в стерилизованные стеклянные банки с добавлением чеснока, прованских трав и горячего оливкового масла, следя за тем, чтобы масло полностью покрывало поверхность томатов. Консервированные томаты следует хранить в холодильнике.

Вяленые томаты находят применение в различных кулинарных блюдах, включая салаты, бутерброды, пасты, пиццу и гарниры. Оливковое масло, оставшееся после консервации, может быть использовано в качестве заправки для салатов или ингредиента для жарки. При соблюдении условий правильного хранения вяленые томаты могут сохранять свои вкусовые качества и пищевую ценность на протяжении одного года.