Самый легкий рецепт вяленых помидоров: теперь добавляю всегда и везде - получается прямо как в Италии

Вяленые помидоры — это изысканное кулинарное лакомство, которое олицетворяет традиции средиземноморской кухни. Они обладают вкусом, напоминающим оливки, пармезан и пряные травы, и широко используются как в антипасти, так и в салатах, а также для украшения пасты. Хотя приготовление вяленых помидоров в домашних условиях не требует специализированных навыков или сложного оборудования, важно соблюдать технологию и выбирать подходящие сорта томатов.

Для достижения аутентичного итальянского вкуса лучше всего использовать определённые сорта помидоров. Сливовидные сорта, такие как «Романо», «Сан-Марцано» и «Де Барао», идеально подходят благодаря своей плотной мякоти, низкому содержанию сока и семян, что обеспечивает равномерную сушку. Водянистые томаты не рекомендуются, поскольку они склонны к деформации и приобретают кислый вкус.

Для вяления помидоров необходимы качественные плоды, соль, сахар и время. Томаты следует тщательно вымыть и обсушить, затем разрезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Удаление сердцевины не обязательно, так как в мякоти сосредоточен насыщенный вкус.

Томаты нужно разложить срезом вверх на решётке дегидратора или на противне, покрытом пергаментной бумагой. Помидоры посыпают солью, которая помогает удалить лишнюю влагу и действует как консервант. Для карамелизации можно добавить немного сахара. Специи рекомендуется добавлять на этапе консервирования, чтобы сохранить их аромат и вкус. По мнению гастрономического технолога Нины Волковой, введение специй на этапе консервирования позволяет добиться максимальной насыщенности вкуса и улучшает их взаимодействие с маслом.

Наиболее эффективный способ сушки — использование дегидратора при температуре 70 °C, что позволяет получить готовый продукт через 9-15 часов. Вяленые помидоры считаются готовыми, когда они становятся эластичными, но не сухими. В качестве альтернативы можно использовать духовку при минимальной температуре с приоткрытой дверцей или сушить томаты на солнце, что является традиционным способом в Тоскане, но в нашем климате этот метод может быть менее эффективным.

Чтобы обеспечить длительное хранение вяленых помидоров, рекомендуется использовать метод консервирования. Банки нужно стерилизовать, затем наполнить их помидорами, нарезанным чесноком и прованскими травами (базилик, орегано, розмарин и тимьян). Содержимое банок заливают горячим рафинированным подсолнечным или оливковым маслом, чтобы оно полностью покрыло томаты. После остывания банки убирают в холодильник. Через несколько дней необходимо долить масло, так как томаты могут его впитать.

Вяленые помидоры находят широкое применение в кулинарии. Их используют в салатах, бутербродах, пастах, пицце, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Остатки ароматного масла можно использовать для заправки салатов или приготовления овощей. При правильном хранении вяленые помидоры сохраняют свои вкусовые качества в течение года, хотя на практике их обычно съедают до наступления зимы, пишет источник.