Помидоры, которые пахнут солнцем: как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Не требуют духовки, но требуют терпения — эти томаты дойдут сами под солнечными лучами. А потом подарят взрыв вкуса пасте, в салате или бутерброде

Когда на рынке появляется настоящий избыток томатов, грех не воспользоваться моментом. Особенно если вы знаете один из самых простых и древних способов сохранить вкус лета — вяление на солнце. Эта техника не требует ни сушилки, ни духовки, ни электроэнергии: только тепло, воздух и немного терпения.

Идеальный сорт для сушки — грушевидный, у нас его называют сливки. Он мясистый, с минимальным количеством сока и семян. Такие томаты моют, разрезают пополам и выкладывают на решётку или поддон с отверстиями — чтобы воздух свободно циркулировал. Поверх — тонкий слой соли, чтобы ускорить обезвоживание и отпугнуть насекомых.

«С двух килограммов грушевидных томатов получится около 200 граммов сушёных. Сушат от пяти дней до двух недель — всё зависит от солнца. Главное — переворачивать их пару раз в день и заносить на ночь, чтобы не напитались влагой», — объясняет автор рецепта, повар и блогер Николай Андреев.

Когда томаты становятся тёмно-красными, плотными и не липнут к рукам — они готовы. На ощупь напоминают курагу. Такие можно сразу использовать в салатах, а можно сохранить надолго — в пряном масле.

Для этого их предварительно обдают кипятком с уксусом (на литр воды — полстакана уксуса) и держат 5 минут. Затем тщательно обсушивают полотенцем и оставляют на 1–2 часа, чтобы испарилась влага.

Дальше — дело вкуса. В банку кладут:

• вяленые томаты,
• тонко нарезанный чеснок,
• щепотку сушёного орегано,
• немного молотого перца чили,
• лавровый лист и чёрный перец горошком.

Всё это слоями укладывается в стерильную банку, плотно прижимается и заливается маслом до самого верха. Испанцы используют оливковое. В нашем случае подойдет подсолнечное без яркого запаха, но лучше фермерское. Закрытая банка томатов может храниться в холодильнике до трёх месяцев. Главное — не оставлять такую заготовку при комнатной температуре без специальной герметичной консервации.

«Вяленые на солнце томаты — это не магазинный продукт. Они более ароматные, с настоящим концентратом вкуса. Это закуска, которую хочется есть ложкой прямо из банки», — добавляет Андреев.

Такие томаты идеально подойдут к мясу, сыру, пасте и даже в омлет. А главное — вы в каждом кусочке будете чувствовать солнце, которое их согревало.