Как сохранить помидоры на зиму: рецепты пасты, конфитюра и сушёных томатов
Лето — время ярких и вкусных помидоров! Марьяна Дмитриенко делится рецептами консервации томатов: пюре, соус для пиццы и пасты, конфитюр и сушёные помидоры.
Томатное пюре. Для пюре берут 2 кг помидоров (примерно 5 банок). Надрежьте крестиком нижнюю часть томатов, опустите в кипяток на 2–5 минут, затем в ледяную воду — кожица легко снимется. Измельчите помидоры в пюре и уварите в два раза для густоты и насыщенного цвета. На 1 литр пюре добавьте 6 ст. л. лимонного сока или уксуса для защиты от ботулизма. Можно положить в банки несколько целых очищенных томатов для разнообразия при готовке. Крышки стерилизуют в кипятке 5 минут, банки варят 45 минут, чтобы вода покрывала их на 4–5 см.
Соус для пиццы и пасты. Понадобится 2 кг помидоров, 1 кг разноцветных болгарских перцев, 3 головки чеснока, ¼ стакана оливкового масла, соль, перец, розмарин, 2 ст. л. сушёного базилика, по 1 ст. л. орегано и тимьяна. Запекайте овощи 45 минут при 200°C с обдувом, предварительно разогрев духовку. Покройте помидоры, чтобы кожица легче снималась. Выдавите чеснок, смешайте с травами и маслом, измельчите блендером. Соус идеален для пасты, пиццы, омлетов и рагу.
Томатный конфитюр. Для конфитюра лучше брать виноградные помидоры (2 кг), но подойдут и черри. Добавьте 3 перца, 2 головки чеснока, несколько очищенных зубчиков, розмарин, ½ стакана оливкового масла, соль и перец. Запекайте 45 минут при 200°C с обдувом. Храните в невакуумных банках, добавив масло, базилик, орегано и тимьян. Конфитюр едят сразу, он не предназначен для длительного хранения.
Сушёные помидоры. Нарежьте помидоры ломтиками, посыпьте солью, выложите на пергамент. Сушите 4–5 часов при 100°C с обдувом, оставив дверцу духовки приоткрытой. Уберите бумагу, когда влага начнёт испаряться, и переложите на решётку. Храните часть в оливковом масле для салатов, пасты или пиццы. Сушёные томаты остаются мягкими и ароматными, если не пересушить.
Из соуса и конфитюра можно быстро приготовить пасту за 10 минут, добавив свежий базилик и пармезан. Звук закрывающейся банки — знак, что консервы герметичны. Эти рецепты просты и сохраняют летний вкус для зимы.