15 горячих блюд из филе бедра курицы на каждый день — читать на Gastronom.ru

Шашлык из куриного бедра

Чтобы порадовать себя сочным, но при этом не слишком жирным шашлыком, используйте филе бедра куриного и быстрый маринад на основе минеральной воды и репчатого лука. В качестве специй можно взять зиру, кориандр, хлопья чили, уцхо-сунели или измельченную до состояния пюре свежую зелень.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриное филе бедра без кожи — 1кг
• лук репчатый — 150 г
• вода минеральная газированная — 100 мл
• масло растительное — 25 мл
• соль каменная — 12 г
• перец черный молотый — 2 г

Для подачи:

• лаваш
• зелень свежая

1. Филе куриного бедра нарежьте кубиками со стороной 5–7 см. Приправьте солью и перцем.

2. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5–10 мм, добавьте в миску к мясу. Влейте растительное масло, тщательно перемешайте.

3. Добавьте газированную воду, еще раз перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Стряхните с кусочков мяса остатки маринада, насадите на шпажки. Готовьте шашлык из бедра курицы на гриле или на сковороде-гриль. Подавайте с лавашом, посыпав рубленной зеленью.

Полезный совет

Минеральную воду в этом маринаде вы можете заменить на 500 мл кефира.

Курица в карамели с чесноком и соевым соусом

Куриное филе в карамельной глазури — визитная карточка паназиатской кухни. Для большей аутентичности вы можете использовать рыбный или устричный соус, шаосинское рисовое вино, китайскую приправу из пяти специй усянмань.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра (филе) — 600 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для соуса:

• соус соевый — 50 мл
• сахар коричневый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.

Для подачи:

• лук зеленый 
• кунжут
• рис белый отварной

1. Бескостные куриные бедра с кожей разрежьте пополам и слегка отбейте. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью, обваляйте в кукурузном крахмале со всех сторон.

2. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь. Влейте растительное масло, нагрейте. Положите курицу кожей вниз, жарьте в течение 5 минут до золотисто-румяной корочки.

3. Переверните щипцами на другую сторону, жарьте еще 5–7 минут, до готовности. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа. Смешайте в небольшой емкости 100 мл воды с сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом. Тонко нарежьте зеленый лук.

4. Переложите обжаренные куски курицы на тарелку, а в сковороду добавьте раздавленные зубчики чеснока. Обжарьте в течение 1–2 минут, до золотисто-коричневого цвета. Выньте чеснок на тарелку, лишний жир из сковороды слейте.

5. Влейте в ту же сковороду подготовленную ранее смесь для карамельного соуса. На среднем огне прогрейте в течение пары минут, соскребая со стенок все, что к ним до этого прилипло. Добавьте обжаренный чеснок.

6. Когда соус уварится примерно вдвое, верните в сковороду куски куриных бедер. Готовьте, переворачивая, чтобы загустевшая карамельная масса полностью их покрыла.

7. Разложите кусочки курицы по порционным тарелкам. Добавьте отварной рис, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком. Сразу же подавайте.

Горячий хумус с курицей и цветной капустой

На Ближнем Востоке хумус часто подают в качестве основного горячего блюда, дополняя его мясным рагу, овощами, зеленью и соусами. Возьмите на заметку этот рецепт филе бедра с хумусом — блюдо готовится быстро, не требует от кулинара особого мастерства, а результат получается не хуже, чем в турецких хумусиях.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра (филе) — 400 г
• капуста цветная — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло оливковое — 5 ст. л.
• кедровые орехи — 1 ст. л.
• зира молотая  — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• микрозелень 

Для хумуса:

• нут консервированный — 400 г
• масло оливковое — 5 ст. л.
• тхина — 3 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль 

1. Слейте и сохраните жидкость из банки с консервированным нутом. Положите в стакан блендера чеснок, тахини, нут, соль и перец. Влейте лимонный сок и оливковое масло, измельчите до однородности. Добавьте сохраненную жидкость из банки и еще раз взбейте. 

2. Филе бедрышек положите в миску. Добавьте зиру, кориандр, корицу, копченую паприку, черный перец и соль. Несколько раз переверните курицу, чтобы все кусочки равномерно покрылись пряной смесью.

3. В большой глубокой сковороде разогрейте на среднем огне 3 ст. л. оливкового масла. Положите курицу в один слой и жарьте в течение 5–6 минут. Аккуратно переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 5 минут. Переложите на тарелку. 

4. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. В сковороду, где жарилась курица, влейте еще 2 ст. л. оливкового масла.

5. Положите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности, 4–5 минут. Добавьте цветную капусту, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем. Влейте 60 мл горячей воды, готовьте под крышкой на медленном огне 8–10 минут.

6. Верните в сковороду филе куриных бедер, увеличьте нагрев до среднего, готовьте еще 3 минуты. На сухой сковороде обжарьте орехи до золотистого цвета, 1–2 минуты.

7. Разложите в тарелки порции хумуса, в центре сделайте углубление. В каждое поместите курицу с цветной капустой и луком. Посыпьте кедровыми орехами и зеленью. Сразу подавайте к столу.

Курица с перцем на сковороде

Крупно нарезанное филе куриного бедра, тушенное со сладким перцем и маслинами, можно подать в итальянском стиле — с любой средней пастой и свежей зеленью. В этом случае в процессе приготовления добавьте в сковороду немного измельченного тимьяна и базилика.

1 час 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 600 г
• перец сладкий разноцветный — 2 шт.
• маслины — 50 г
• каперсы — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 20 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Куриное филе нарежьте крупными кубиками. Перец нарежьте кусочками размером примерно 3х3 см.

2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Положите филе, добавьте целые неочищенные зубчики чеснока. Готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не поджарится до румяной корочки, 10 минут.

3. Влейте столько горячей воды, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью. Добавьте паприку и сладкий перец, приправьте солью и перцем.

4. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким, примерно 1 час. Добавьте маслины и каперсы, готовьте еще 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

Ленивые голубцы из куриного фарша

Такие голубцы, в отличие от классических, и готовятся намного проще, и на вкус нежнее и мягче. К слову, как и другие блюда из бедра курицы. Вместо сливок в соус можно добавить густую некислую сметану жирностью 25% и более.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из куриного бедра — 600 г
• белокочанная капуста — 400 г
• репчатый лук — 300 г
• сладкий перец — 200 г
• рис — 60 г
• растительное масло — 5 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

Для соуса:

• сливки жирностью 20% — 400 мл
• куриный бульон — 300 мл
• томатная паста — 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. В ковшике вскипятите 150 мл воды. Немного посолите, всыпьте рис. Доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито, дайте остыть.

2. Капусту нарежьте вначале тонкой соломкой, а затем — поперек маленькими кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками. Измельчите петрушку.

3. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте лук и 1/2 чеснока. Помешивая, подрумяньте на среднем огне, 3 минуты. Положите сладкий перец. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.

4. Добавьте капусту. Влейте 100 мл воды и доведите до кипения. Посолите по вкусу, тушите под крышкой 10 минут на среднем огне. Дайте остыть, затем соедините с рисом, куриным фаршем, оставшимся чесноком и 1/2 петрушки. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Сформуйте длинные котлетки — ленивые голубцы. Обжарьте их до румяной корочки со всех сторон на оставшемся растительном масле. Переложите в большой сотейник.

6. Духовку нагрейте до 190°C. Для соуса соедините бульон со сливками и томатной пастой. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.

7. Влейте соус в сотейник с голубцами. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Перед подачей на стол посыпьте оставшейся петрушкой.

Полезный совет

Если вы готовите ленивые голубцы с молодой капустой, то тушить ее под крышкой нужно не более 3 минут.

Куриный бургер

Бургер с котлетой из куриного бедра и свежими овощами получается ничуть не хуже, чем в ресторанах быстрого питания, но при этом гораздо полезнее. При желании добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, рубленую петрушку или укроп, щепотку кориандра.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра — 700 г
• куриный жир или свиное сало — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• желток — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• булочки для бургеров — 4 шт.
• моцарелла — 125 г
• помидоры черри — 12 шт.
• крупные листья салата — 4 шт.
• маленький красный лук — 1 шт.
• сливочное масло
• кетчуп
• домашний майонез

1. Предварительно заморозьте куриный жир или сало. Натрите на мелкой терке и переложите в миску. Снова уберите в морозильную камеру до использования.

2. Филе куриного бедра нарежьте небольшими кубиками, 1/2 пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, оставшееся мясо — через крупную решетку.

3. Как можно мельче нарежьте репчатый лук. Залейте холодной водой с солью и оставьте на 10 минут. Откиньте на сито. Измельченную куриную мякоть соедините с желтком, куриным жиром/салом и луком.

4. Посолите и поперчите фарш. Сформируйте 4 котлеты для бургера, положите на поднос, застеленный бумагой для выпечки. Уберите в холодильник на 30 минут.

5. Булочки для бургера разрежьте пополам, смажьте внутреннюю поверхность сливочным маслом, обжарьте до золотистого цвета на сковороде гриль. Тонко нашинкуйте красный лук, моцареллу и помидоры.

6. Сильно разогрейте сковороду-гриль, смажьте маслом. Обжарьте котлеты с обеих сторон, несколько раз перевернув, 10 минут. Начините булочки для бургеров подготовленными ингредиентами. Майонез и кетчуп подайте отдельно.

Курица в горчице

Блюда из филе бедра курицы — отличный вариант на каждый день. Для нежного кисло-сладкого вкуса используйте баварскую или американскую горчицу, а если любите поострее, то возьмите ядреную русскую. Также в маринад можно добавить щепотку сушеных средиземноморских трав.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мякоть куриных бедрышек весом 400–500 г — 2 шт.
• помидор — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• черный перец горошком — 4 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Форму для запекания смажьте 1 ст. л. растительного масла. Курицу нарежьте кусочками размером со спичечный коробок, переложите в большую миску. Репчатый лук тонко нашинкуйте. Добавьте в миску к курице.

2. Положите горчицу, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. Оставьте на 15 минут. Мелко порубите чеснок.

3. Курицу переложите в форму для запекания. Добавьте чеснок, перемешайте. Полейте оставшимся растительным маслом, всыпьте перец горошком. Запекайте 20 минут при 200°C.

4. Помидор нарежьте маленькими кубиками. Положите в форму к курице, запекайте еще около 15 минут. Подавайте с пастой или с картофельным пюре.

Зеленое тайское карри из курицы

Любители азиатской кухни обязательно оценят зеленое карри с куриным бедром. Блюдо получается в меру острым, ярким и невероятно ароматным — будто приготовленным не на вашей кухне, а в тайском ресторанчике. Подавать его можно с любым длиннозерным рисом.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 500 г
• кокосовое молоко — 400 мл
• лемонграсс — 2 стебля
• лайм — 2 шт.
• зеленый лук — 10 стеблей
• острые зеленые или красные перцы чили — 1–2 шт.
• корень галангала — 3 см
• базилик — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Очистите лемонграсс от верхних листьев. Нарежьте стебли на куски, постучите по ним молотком для мяса, чтобы расплющить.

2. Мелко нашинкуйте зеленый лук, кинзу и листья базилика. У перца чили удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа.

3. Очищенный галангал мелко нарежьте. С помощью терки снимите цедру с одного лайма. Выжмите сок. Положите все подготовленные ингредиенты в чашу блендера, измельчите до состояния пасты.

4. Нарежьте куриное филе крупными кубиками. Разогрейте сковороду и быстро обжарьте мясо с небольшим количеством оливкового масла.

5. Добавьте пасту карри и 300 мл кокосового молока, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 5–10 минут. Курица должна стать мягкой.

6. Влейте оставшееся кокосовое молоко, перемешайте, снимите с огня. Добавьте сок второго лайма. Подавайте с рисом и салатом из огурцов.

Дамплинги с курицей и кабачками

Рецепты из филе бедра курицы популярны по всему миру, в том числе и в Азии. Дамплинги, приготовленные по этому рецепту, можно сделать с запасом — они, как и пельмени, прекрасно хранятся в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовые кружки теста для пельменей — 1 упаковка (360 г)
• филе куриного бедра — 400 г
• кабачок — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• молоко 3,2% — 50 мл
• темное кунжутное масло — 1 ст. л.
• крахмал картофельный — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для приправы:

• соевый соус — 100 мл
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• зеленый лук — 2–3 стебля
• темное кунжутное масло — 1 ч. л.

1. Крупно нарежьте куриное филе, лук и чеснок. Переложите в чашу кухонного комбайна, измельчите в фарш. Добавьте 1 ч. л. соли, перец, молоко и картофельный крахмал, вымесите до однородности.

2. Натрите кабачок на крупной терке, посыпьте 1/2 ч. л. соли, перемешайте, дайте постоять 10 минут. Отожмите и добавьте к куриному фаршу вместе с кунжутным маслом.

3. Смажьте края кружков пельменного теста водой, в центр положите 1 ложку фарша. Соедините края, плотно защипните. Сделайте второй защип, собирая край теста небольшими складками внахлест. Переложите на лист пергамента.

4. Отварите дамплинги на пару или в кипящей подсоленной воде, 7–9 минут. Для приправы мелко нарежьте зеленый лук, смешайте с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Подавайте на стол.

Полезный совет

В начинке для дамплингов куриное мясо можно смешивать не только с кабачками, но и с пекинской капустой.

Гороховая каша с курицей

Простая и очень сытная гороховая каша с филе куриного бедра способна заменить полноценный обед из трех блюд. Если совсем нет времени, используйте не желтый, а зеленый колотый горох. Он прекрасно разварится даже без предварительного замачивания.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра — 300 г
• горох колотый — 250 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• зелень свежая
• масло сливочное 

1. Сухой горох предварительно замочите в большом количестве прохладной питьевой воды. Оставьте на несколько часов, после чего промойте.

2. Залейте горох в кастрюле свежей водой и поставьте на средний огонь. Дождитесь кипения, снимите пену. Варите под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая.

3. Филе куриного бедра нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, положите курицу, слегка посолите. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, около 10 минут.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. В сковороду к курице добавьте оставшееся масло и лук. Готовьте в течение 2–3 минут, затем положите морковь и жарьте еще несколько минут, до мягкости.

5. К практически готовой гороховой каше добавьте обжаренную курицу с овощами и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, готовьте на слабом огне еще 10 минут.

6. Готовый горох с курицей разложите по тарелкам. Украсьте свежей зеленью. Не лишним будет и кусочек сливочного масла: он начнет таять на каше, придавая блюду особенно аппетитный вид.

Котлеты из куриного бедра

Если в холодильнике имеется только филе бедра курицы, что приготовить? Попробуйте сделать котлеты по этому рецепту — уверяем, они получатся очень мягкими и сочными. Кстати, их можно даже не жарить в масле, а запекать в духовке, накрыв предварительно листом фольги.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из куриного бедра — 1 кг
• репчатый лук — 250 г
• батон — 200 г
• газированная минеральная вода — 120 мл
• чеснок — 4 зубчика
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• мука рисовая

1. Хлеб нарежьте маленькими кусочками, залейте газированной минеральной водой и оставьте, чтобы жидкость полностью впиталась. Лук и чеснок нарежьте произвольно. Разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте лук и чеснок на среднем огне, 5 минут.

2. Соедините обжаренные овощи с хлебом, измельчите блендером в однородную массу. Добавьте куриный фарш, паприку, соль и перец. Вымешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Разделите фарш на куски весом по 100 г. Мокрыми руками скатайте шарики, положите на лист пергамента.

4. В большой сковороде на среднем огне нагрейте немного масла. Обваливайте каждый мясной шарик в рисовой муке, стряхните лишнее, слегка сплющите.

5. Жарьте котлеты, переворачивая каждый 3 минуты, до готовности, примерно 12 минут. Подавайте горячими.

Гречка по-купечески с курицей

Что приготовить из филе бедра курицы на ужин, чтобы блюдо получилось сытным, сбалансированным и не тяжелым? Наш вариант — гречка по-купечески с овощами и филе птицы. Блюдо можно не только тушить, но и запекать в духовке в порционных глиняных горшочках.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра без кожи — 450 г
• гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• тимьян сушеный 
• петрушка сушеная 
• паприка сладкая молотая 
• масло растительное рафинированное
• соль 
• зелень для подачи

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Филе куриного бедра нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на сильном огне до появления румяной корочки. Переложите на тарелку.

2. Репчатый лук измельчите, морковь нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. В ту же сковороду влейте еще немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте к луку морковь и чеснок. Готовьте еще 4 минуты. Верните в сковороду мясо, перемешайте, посолите, посыпьте приправами. Томатную пасту разведите в 1 стакане горячей воды. Влейте смесь в сковороду к курице. Добавьте перец горошком и лавровый лист, тушите на слабом огне 10 минут.

4. Промытую и обсушенную гречневую крупу всыпьте в сковороду с курицей и овощами, перемешайте. Влейте еще 2 стакана горячей воды, дайте закипеть. Уменьшите огонь, накройте крышкой, томите примерно 20 минут.

5. Выключите огонь, дайте гречке настояться 10 минут. Подавайте, посыпав рубленой свежей зеленью.

Запеченная курица с овощами и кукурузой

Курицу, приготовленную в мексиканском стиле, можно подать как самостоятельное горячее блюдо, а можно завернуть в тонкие лепешки, чтобы получились порционные кесадильи. Свежую кукурузу смело заменяйте на замороженную или консервированную.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное бедро без кожи и костей (филе) — 4 шт.
• кукуруза — 4 початка
• помидоры черри — 250 г
• лук красный — 2 шт.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• натуральный йогурт — 4 ст. л.
• паприка — 2,5 ч. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• лепешки
• кочан зеленого салата
• лайм
• кинза

1. Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте лук перьями, черри разрежьте пополам. Разложите овощи в форме размером 25х30 см. Сверху поместите кусочки курицы.

2. Полейте винным уксусом и 4 ст. л. оливкового масла. Посыпьте 2 ч. л. паприки, черным перцем и солью. Запекайте 45 минут.

3. Отварите кукурузу в кипящей подсоленной воде до готовности. Разогрейте большую сковороду. Полейте кукурузу оливковым маслом и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, 5–6 минут. Немного остудите и срежьте зерна ножом.

4. Соедините йогурт с оставшейся молотой паприкой, взбейте вилкой. Выньте курицу из формы, при помощи двух вилок разделите мясо на крупные волокна, верните в форму и аккуратно смешайте с овощами. Украсьте дольками лайма и свежей кинзой.

5. Подайте на стол курицу с овощами прямо в форме. На отдельную тарелку положите подогретые лепешки. Отдельно подайте кукурузу, салат и острый йогурт.

Полезный совет

Дополнительные соусы, которые можно подать к этому блюду: свежая томатная сальса и чимичурри.

Гнездо из картофельного пюре с жюльеном из курицы с грибами

Этот аппетитный жюльен с филе куриного бедра и шампиньонами так и просится на праздничный стол — настолько эффектно он выглядит. Чтобы придать картофельному «гнезду» особенный глянец, перед запеканием смажьте его желтком, смешанным с 1 ч. л. теплой воды.

1 час

Для приготовления 5—7 порций нужно:

• картофель — 700 г
• сливочное масло — 50 г
• яйца С2 —1 шт.
• крахмал — 1 ст. л. с горкой
• соль

Для жюльена:

• филе куриного бедра — 350 г
• шампиньоны — 300 г
• сливки 20% жирности — 200 мл
• сыр — 100—150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка — 2–3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец
• растительное масло

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, слейте жидкость и немного подсушите. Разомните толкушкой в однородное пюре, добавьте яйцо, сливочное масло и крахмал, хорошо перемешайте.

2. Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками. Сыр натрите на средней терке. У петрушки отделите листочки, измельчите.

3. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите пюре в кондитерский мешок и сформируйте на противне картофельные гнезда диаметром 10–12 см. Внутренняя часть должна вмещать полноценную порцию жюльена. Подготовленные гнезда поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте в течение 15–20 минут.

4. Разогрейте на сильном огне большую сковороду с толстым дном. Положите шампиньоны и жарьте, часто помешивая, чтобы выпарилась вся влага.

5. Влейте к шампиньонам немного растительного масла, дождитесь, чтобы оно прогрелось. Добавьте лук и на среднем огне пассеруйте его вместе с грибами.

6. Положите в сковороду филе бедра, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовьте 4–5 минут. Влейте сливки, прогрейте до загустения. При необходимости досолите.

7. Разложите жюльен по картофельным гнездам, посыпьте сыром. Запекайте в духовке в течение 5–7 минут. Аккуратно переложите на порционные тарелки, подавайте к столу.

Картошка с мясом в горшочках

Курицу с картошкой по-домашнему любят все. Это блюдо можно подать даже на праздничный стол, если приготовить его в порционных горшочках. Помните, что глиняную посуду нужно ставить в холодную духовку, в противном случае она может потрескаться от перепада температуры.

2 часа

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• картофель — 2 кг
• филе куриного бедра — 500–600 г
• репчатый лук — 300 г
• сметана жирностью 20% — 600 г
• тертый твердый сыр — 300 г
• морковь — 250 г
• сливочное масло — 100–150 г
• петрушка — 3 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные пряные травы
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Картофель нарежьте тонкой соломкой, филе куриного бедра — небольшими кубиками. Репчатый лук и чеснок тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Все подготовленные овощи и курицу положите в большую миску.

2. Петрушку мелко нарежьте. Добавьте в миску к овощам и мясу. Посыпьте сушеными пряными травами, солью и перцем. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

3. На дно каждого горшочка для запекания положите по маленькому кусочку масла. Разложите перемешанные с мясом и картошкой овощи.

4. В сметану добавьте 800 мл теплой воды, перемешайте. Залейте овощи с мясом в горшочках так, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. Закройте крышками, поставьте на противень, поместите в духовку.

5. Запекайте филе куриного бедра с картошкой в разогретой до 180 °С духовке 1 час 20 минут. Затем снимите крышки, посыпьте тертым сыром, подрумяньте под грилем.