Классический рецепт шурпы из баранины на наваристом бульоне

Чтобы суп был насыщенным, берите кусок на кости, с большим количеством соединительной ткани.

Я взяла бараньи ребра. Расскажу, как делать шурпу из них. Вместо баранины можно использовать говядину на кости — варить ее придется на 1—2 часа дольше.

Шаг 1. Баранину выложите в глубокую кастрюлю. Влейте столько воды, чтобы покрыть мясо на 10—15 см. Добавьте лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Убавьте огонь до слабого, посолите, накройте крышкой и варите около 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости.

Шаг 3. Готовое мясо отделите от костей и верните в кастрюлю. Кости больше не нужны.

Шаг 4. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 5. Картошку очистите и нарежьте крупными кусками.

Шаг 6. Морковь очистите и нарежьте крупными кольцами толщиной 1—1,5 см.

Шаг 7. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и белые волокна. Нарежьте крупной соломкой около 1 см толщиной.

Шаг 8. Помидоры залейте кипятком на 1 минуту. Обдайте холодной водой и снимите кожуру. Нарежьте крупными кусками.

Шаг 9. Чеснок очистите от кожуры и мелко порубите или пропустите через пресс.

Шаг 10. Лук и специи добавьте в кастрюлю с бульоном и мясом, варите 15 минут. Затем положите морковь, еще через 15 минут — помидоры, еще через 10 — картошку. Варите все около 10 минут: картошка должна почти полностью свариться.

Шаг 11. Сладкий перец добавьте в суп, готовьте еще 4—5 минут.

Шаг 12. Кинзу порубите и добавьте в суп вместе с чесноком. Варите шурпу еще 1 минуту и затем снимите с огня.

Шаг 13. Готовую шурпу разложите по тарелкам и подавайте. По желанию украсьте суп перьями красного лука и свежей зеленью.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 5—6 порций шурпы из баранины обойдутся в 1050 ₽.