Как быстро сварить горох для супа — читать на Gastronom.ru

Сухой горох: особенности приготовления и способы быстрой варки

В продаже можно найти горох двух видов: целый и колотый. Второй готовится быстрее, поэтому настоятельно рекомендуем его и приобретать. Однако «быстрее» – вовсе не значит, что дело минутное. Варка колотого гороха займет не менее 1–1,5 часов. А вот если же и тот, и другой предварительно замочить, приготовление сократится по времени  минимум на треть. Разваривается замоченный горох лучше – текстура супа будет очень нежной, и усваивается такой продукт легче – без неприятных ощущений в животе.

Как сварить гороховый суп, чтобы горох разварился быстро и наверняка? Есть 5 способов:

1. Предварительное замачивание.
2. Добавление соды.
3. Добавление ледяной воды.
4. Размалывание.
5. Приготовление под давлением.

Рассказываем о каждом в подробностях.

Предварительное замачивание гороха: как это делать правильно

• Всыпьте горох в большую кастрюлю.
• Залейте холодной питьевой водой: на 1 часть сухих бобовых — 3–4 части воды.
• Оставьте на 6–8 часов или на ночь.
• Промойте его и кладите в кипящий бульон.

Чтобы сварить такой колотый горох с замачиванием уйдет 35–45 минут, целый горох нужно будет варить около часа.

Быстрая варка гороха без замачивания с добавлением соды

Этот метод основан на законах химии. Причиной медленного разваривания гороха зачастую является жесткая водопроводная вода – явление довольно обычное. Для смягчения воды можно использовать соду. Кстати, ее можно добавлять в воду и при замачивании гороха. Варят бобовые с содой двумя способами.

Способ 1

• Горох тщательно промойте. Затем переложите в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1:3.
• Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем всыпьте соду – на 1 л воды понадобится всего 1/3 чайной ложки.
• Готовьте горох на слабом огне 10 минут. Затем проверьте и убедитесь, что он разварился.
• Промойте горох и переложите в почти готовый суп. Варите в течение 5 минут.

Способ 2.

• Горох тщательно промойте. Затем переложите в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1:3.
• Добавьте в кастрюлю с горохом 1 ст. л. ложку соды.
• Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.
• Промойте горох под проточной водой.
• Вновь залейте водой и варите до готовности, около получаса.

Экспресс-варка гороха без замачивания с помощью холодной воды

• Горох тщательно промойте. Затем переложите в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1:3.
• Доведите до кипения. Варите примерно 10 минут.
• В отдельной емкости подготовьте воду — она должна быть очень холодной, для этого добавьте в нее несколько кубиков льда.
• Спустя 10 минут варки гороха, влейте в кастрюлю стакан ледяной воды.
• Когда содержимое кастрюли закипит, повторите тот же прием.
• Снова дождитесь кипения воды. Через пару минут вы увидите, что горох стал мягким.
• Откиньте горох на сито или дуршлаг, промойте и добавьте в суп в самом конце приготовления.

Как сварить измельченный горох без замачивания

Вам совершенно не хочется ощущать горошинки или их частички в супе, то есть, чтобы его консистенция была максимально нежной, пюреобразной? Значит, остановитесь именно на этом способе ускоренной варки бобовых. Сам суп уже должен быть готов, но его необходимо будет оставить на маленьком огне.

• Горох заранее вымойте и хорошо обсушите.
• Поместите в измельчитель. Совет: убедитесь, что ваш прибор способен справиться с бобовыми — прочитайте инструкцию.
• Измельчите горох в муку.
• Пересыпьте в миску и, помешивая, разведите небольшим количеством холодной питьевой воды. После чего перелейте в суп и варите 5 минут.

Если вы просто всыпьте сухой молотый горох, то могут образоваться комочки.

Приготовление гороха под давлением

В скороварке или в мультиварке с функцией скороварки, то есть под давлением, предварительно замоченные целые бобовые готовятся 30–40 минут, а колотый горох будет готов за полчаса и без замачивания.

Рецепт вкусного горохового супа с грудинкой

Варить мясной бульон не придется: насыщенность вкуса супа обеспечит ароматная копченая грудинка. Горох же, согласно рецепту, следует замочить на ночь, и тогда первое поспеет как раз к обеду на следующий день.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 6–8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• копченая грудинка — 350 г
• сухой горох — 350 г
• репчатый лук — 80 г
• морковь — 80 г
• сельдерей — 1 стебель
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1,5 ст. л.
• свежемолотый черный молотый перец
• соль
• пшеничные сухарики для подачи

1. Сухой горох промойте. Переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов или на ночь.
2. От грудинки отрежьте 5–6 тонких ломтиков и отложите. Оставшуюся грудинку нарежьте ломтиками средней величины. Положите в кастрюлю, залейте 2 л воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15–20 минут.
3. Пока варится бульон для супа, морковь и лук очистите, мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло. Положите овощи и жарьте на среднем огне 7–8 минут. Сельдерей нарежьте ломтиками.
4. Грудинку выложите на тарелку (ее можно измельчить вместе с супом в конце приготовления или использовать для другого блюда). Горох откиньте на дуршлаг, выложите в кастрюлю с бульоном и варите 30–35 минут. Добавьте морковь, лук и сельдерей. Приправьте солью и перцем. Варите, прикрыв крышкой, 10 минут.
5. Тем временем отложенные ломтики грудинки нарезать тонкими полосками. Нагрейте сковороду без масла, положите кусочки грудинки и обжарьте ее до хрустящей корочки. Переложите в миску.
6. Когда суп будет готов, перелейте его в чашу блендера (можно добавить вареную грудинку), измельчите и верните в кастрюлю. Доведите до кипения. Разлейте по тарелкам, посыпьте кусочками жареной грудинки и сухариками.

Полезный совет

Гороховый суп можно готовить на хорошем наваристом бульоне из свиной рульки или ребрышек.