Рассольник — это настоящая жемчужина русской кухни, любимая многими за свой глубокий и слегка пикантный вкус. Секрет его неповторимого аромата кроется в гармоничном сочетании соленых огурцов (иногда и рассола), нежной перловки и ароматного мясного бульона. Этот суп прекрасно насыщает, согревает в холодное время года и даже помогает восстановиться после застолий. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту, и вы убедитесь, насколько он прост, вкусен и душевен!

Ингредиенты:

Для бульона:

Мясо на кости (говядина, свинина или курица) — 500-700 г
Вода — 2,5-3 литра
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5-7 шт.

Для супа:

Перловая крупа — 1/2 стакана (предварительно замоченная на несколько часов или на ночь)
Соленые огурцы — 3-4 шт. (средних)
Огуречный рассол — 100-150 мл (по вкусу, можно больше/меньше)
Картофель — 3-4 шт. (средних)
Морковь — 1 шт. (крупная)
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию, для цвета и вкуса)
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Сметана — для подачи
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Тематическое фото. Фото: ИА AmurMedia

Приготовление:

1. Готовим бульон: Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите до готовности мяса (для говядины/свинины — 1,5-2 часа, для курицы — 40-60 минут). Готовое мясо достаньте, остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито.
2. Готовим перловку: Замоченную перловку промойте и отварите отдельно в подсоленной воде до полуготовности (около 15-20 минут). Затем откиньте на дуршлаг и промойте. Это поможет избежать мутности супа.
3. Подготавливаем овощи: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Если огурцы очень соленые, можно предварительно замочить их в холодной воде на 10-15 минут.
4. Делаем зажарку: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. По желанию, добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.
5. Собираем суп: В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанный картофель и отваренную перловку. Варите 10-15 минут, до почти полной готовности картофеля.
6. Добавляем огурцы и зажарку: Добавьте в суп натертые соленые огурцы и приготовленную зажарку из лука и моркови. Варите еще 5-7 минут.
7. Вводим рассол и мясо: Влейте огуречный рассол. Добавляйте его постепенно, пробуя, чтобы не пересолить суп и добиться желаемой кислинки. Верните в суп нарезанное мясо.
8. Завершение: Дайте супу покипеть еще 3-5 минут, чтобы все вкусы соединились. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться 10-15 минут.