Как сделать котлеты, которые не теряют форму? Проверенный способ
Если котлеты постоянно распадаются на сковороде, причина не в навыках, а в составе фарша. Многие добавляют яйцо, но даже оно не всегда помогает. На самом деле, есть более надёжный "клей", который свяжет мясо лучше любого другого продукта.
Манка — главный спаситель фарша
Добавление всего 1 столовой ложки манной крупы на 500 г фарша делает котлеты упругими и сочными. Манка впитывает лишнюю влагу, набухает и соединяет мясные волокна, предотвращая их рассыпание. Но есть нюанс:
- Если фарш из курицы или индейки, манку лучше обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка. Это уберёт сырой привкус и усилит аромат котлет.
Дополнительные хитрости для идеальных котлет
1. Правильный помол мяса
Фарш лучше прокручивать через крупную решётку мясорубки, а не измельчать в блендере. Крупные кусочки соединяются плотнее, и котлеты сохраняют форму.
2. Лук — только натёртый
Резанный лук не даёт нужного эффекта, а вот натёртый смягчает мясные волокна, делая фарш эластичным и податливым.
3. Минимум давления при лепке
Формируя котлеты, не нужно сильно сжимать фарш. Достаточно слегка прижать ладонью и сделать небольшое углубление в центре. При жарке фарш расширится, и котлета останется округлой, а не превратится в плоскую лепёшку.
4. Идеальная корочка без панировочных сухарей
Вместо сухарей попробуйте обвалять котлеты в кукурузной муке. Она не размокает и создаёт ровную хрустящую корочку.
С такими хитростями котлеты не только не развалятся, но и получатся невероятно сочными и вкусными!
Уточнения
Котле́та (от фр. côtelette — «рёбрышко») — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.