Хлеб в фарше — самая большая ошибка: три неожиданных ингредиента для сочных котлет
Сколько раз вы готовили котлеты, а в итоге получали сухие, плотные лепёшки? Пора всё изменить. Три простых, но неожиданных ингредиента сделают ваши котлеты невероятно сочными, мягкими и насыщенными по вкусу. Больше никакой резины!
Этот способ хорош и для куриного фарша, и для свиного, и даже для индейки. Всё, что вам нужно — немного внимательности и пара секретных добавок.
1. Отбивайте мясо перед фаршем
Особенно важно для курицы: филе имеет плотную волокнистую структуру. Прежде чем перекрутить, слегка отбейте мясо — это разрушит волокна и сделает фарш нежнее. Поместите куски в пакет и пройдитесь молоточком — аккуратно, не превращая всё в кашу.
Результат удивит: даже простые куриные котлеты станут мягче и сочнее.
2. Овощи — больше, чем лук
Забудьте про фарш с одним луком. Добавьте натёртую морковь, сладкий перец или цукини. Только не сырые: слегка обжарьте овощи перед добавлением — это усилит вкус и избавит от лишней влаги, чтобы котлеты не разваливались.
Овощи придают фаршу яркость и аромат, а текстура становится более воздушной.
3. Сыр — ваш секретный козырь
Твёрдый сыр, натёртый прямо в фарш, — гениальное решение. Во время готовки он плавится, создавая внутри котлет нежную, чуть тягучую структуру. А снаружи — подрумяненная корочка.
Сыр работает как естественное связующее: котлеты хорошо держат форму и не разваливаются при жарке.
Попробуйте — и вам больше не захочется делать "по-старому"
Эти три приёма полностью изменят ваш подход к котлетам. Мясо тает, аромат раскрывается, а текстура радует — и всё без хлеба в фарше.
Уточнения
Котле́та — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.), приготовленное без применения какого-либо соуса.