Пироги с ревенем: 10 рецептов, проверенных временем — читать на Gastronom.ru

Пироги с ревенем: что такое ревень и каким он бывает

Ревень — многолетний близкий родственник гречихи, однако в пищу идут не зерна, а розово-багряные черешки этого растения. Его латинское название Rheum rhabarberum происходит от древнегреческого названия Волги — Rha, на берегах которой водился дикий предок нынешнего садово-огородного ревеня.

Дикий ревень и сейчас растет во многих регионах — от Урала до Гималаев. А культурное разведение ревеня наиболее активно развивается в англоязычных странах, особенно в Великобритании и США. В странах Балтии это любимое растение, традиционно используемое для приготовления пирогов, компотов, джема и прочих блюд.

А что в России? Ревень только в последние годы вернулся на кухни российских ресторанов. Многие дачники не воспринимают его серьезно, считая чуть ли не сорняком, и только настоящие гастрономы, в том числе наши читатели и друзья, не упускают случая использовать его для готовки.

Интересно, что когда-то Россия экспортировала ревень, приносивший государству доход, сопоставимый с продажей пушнины. Потом в XVII веке основными поставщиками ревеня стали жители Бухары. Они везли ревень в русскую Сибирь — Тобольск, Томск, Иркутск и Тюмень, где встречались с нашими купцами. Вся торговля ревенем шла только по строго установленным государством ценам, а с 1731 г. на русско-китайской границе была государственной монополией. Немногие сегодня знают, что зеркала в Эрмитаже получены из Венеции в обмен на поставки ревеня.

Насчитывается около 20 видов ревеня. У съедобного культурного ревеня в пищу идет только черешок, и при разведении листья стараются вырастить как можно более крупными, чтобы был крупным и черешок. У дикого ревеня черешки обычно собирают весной, когда они нежнее. Старый дикий ревень гораздо грубее и обладает повышенной кислотностью. У культивируемого ревеня эта разница заметна гораздо меньше.

Перед тем как предложить вам рецепты пирогов с ревенем из дрожжевого, песочного и слоеного теста, мы поговорили с нашими друзьями и единомышленниками, которые знают толк в ревене и в пирогах с ревенем.

Пироги с ревенем: особенности приготовления и секреты от Натали Космачевой, шеф-повара из Смоленска

Натали любит готовить и есть пироги с ревенем и для своей кулинарной студии специально выращивает ревень на огороде. Мы задали ей несколько вопросов про идеальную начинку из ревеня для пирогов, которые чаще всего встречаются в интернете.

С чем ревень лучше всего сочетается в пирогах?

Ревень прекрасно комбинируется с другими фруктами и ягодами, в особенности с лесной земляникой и садовой клубникой. Еще с ним отлично дружат яблоки! Ревень не только напоминает кисловатые яблоки по вкусу, но и ведет себя в выпечке примерно так же.

Как сделать начинку из ревеня для пирога не слишком жидкой?

Перемешайте нарезанные куски черешков ревеня с сахаром и оставьте получившуюся массу на 30 минут. Это смягчит ревень, выделится сок, часть которого можно слить в другую емкость. Но выливать его не нужно, а можно использовать для приготовления компота, соуса или джема. Чтобы подчеркнуть, но не забить приятную и узнаваемую кислинку ревеня, на каждые 500 г черешков достаточно взять примерно 150 г сахара.

Как сделать начинку из ревеня для пирога более густой?

Для загущения начинки из ревеня хорошо использовать природный пектин — для этого можно добавлять к ревеню яблоки: в них много пектина. Да и в цедре цитрусовых он тоже есть. Чтобы пектин заработал, я не счищаю цедру теркой, а срезаю тонким слоем (без белой мякоти), режу цедру короткой соломкой и смешиваю с нарезанными кусочками черешков ревеня. Еще пектин есть в морковке, можно и ее добавлять в пироги с ревенем, но морковь должна быть сладкой и вкусной. Есть пектин в сливах и абрикосах, но только обычно ревень с ними по сезону не совпадает!

Можно загустить начинку из ревеня для пирогов мукой или кукурузным крахмалом. Для этого в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы, добавьте к подготовленному ревеню, уже разогреваемому в кастрюле. Проварите, перемешивая, до загустения, 1–2 минуты.

Иногда для густоты начинки пирогов из ревеня добавляю немного измельченных панировочных сухарей, которые делаю сама из вкусного ремесленного хлеба. Сухари предварительно обжариваю с маленьким кусочком сливочного или топленого масла до светло-золотистого цвета.

Как лучше подготовить ревень для начинки, если печешь открытый пирог из песочного теста и основа уже почти готова?

Ревень можно немного подварить на слабом огне в сахарном сиропе, добавив в сироп цедру цитрусовых, пряности (гвоздику, молотую корицу, кардамон, мускатный орех), немного ягод или яблок, но совсем чуть-чуть, чтобы не заглушить тонкий вкус ревеня. Долго ревень готовить не нужно: черешки быстро развариваются!

Сколько можно хранить срезанные черешки ревеня?

Сорванные черешки хранятся недолго и быстро вянут, поэтому лучше сразу готовить из них начинку для пирогов, варить компоты и джем. Небольшую часть своего урожаю я замораживаю. Знаете, очень неожиданным и приятным сюрпризом становится пирог с ревенем, например, на 1 сентября или для новогоднего стола.

Пироги с ревенем: лайфхаки по приготовлению начинки из ревеня от рижанки Мальвины Русе 

К выпечке пирогов с ревенем у меня свой подход. Если ревень для начинки предварительно запечь в духовке, в пирог можно класть меньше сахара. Для этого способа ревень нужно очистить и нарезать на куски длиной 7–8 см. Выложить в жаропрочную форму или на противень в один слой, посыпать небольшим количеством сахара (на 500 г ревеня 1–1,5 ст. л. сахара), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 5–6 минут. Образовавшийся сок нужно слить, а остывший ревень нарезать на более мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.

Из 500 г ревеня, приготовленного таким образом, можно сделать начинку для традиционного латышского дрожжевого пирога с ревенем — платсмайзе. Это плоский открытый пирог с ревенем и сметанным кремом. Для основы подойдет опарное или безопарное сладкое дрожжевое тесто — 800–900 г. Мне нравится добавлять в тесто для пирога с ревенем молотый кардамон.

1. Тесто нужно раскатать слоем толщиной 1,5 см и выложить на выстеленный бумагой для выпечки прямоугольный противень или в жаропрочную форму с бортиком, приподняв на бортики края теста.
2. Подготовленный для начинки ревень нарезать небольшими кусочками и распределить по тесту. Смешать 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, семена половинки небольшого стручка ванили и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Залить сметанным кремом поверхность пирога.
3. Выпекать пирог с ревенем в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут, пока края пирога не станут золотистыми, а начинка не загустеет. Пирог с ревенем охладить и перед подачей нарезать на прямоугольные куски.

Пироги с ревенем: рецепты, проверенные временем

Песочный пирог с ревенем

Песочный пирог с ревенем легко даст фору более популярной выпечке с фруктами или ягодами благодаря изысканной кислинке во вкусе, гармонично сочетающейся со сладостью запеченного яичного «крема». И если вы никогда не готовили ничего подобного, самое время проверить наш рецепт на практике. Особенно если на вашей даче уже краснеют толстенькие стебельки ревеня. Не упустите момент, ведь позже они станут более грубыми и волокнистыми, а это не лучшим образом скажется на качестве пирогов.

В начинку песочного пирога с ревенем можно добавить яблоки или груши: это придаст выпечке более плотную текстуру и обогатит ее вкус.

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука — 160 г
• сахар — 100 г
• охлажденное сливочное масло — 110 г + для формы

Для начинки:

• яйца — 2 крупных
• сахар — 180 г
• соль — на кончике ножа
• мука — 40 г 
• ревень — 4–5 черешков
• сахарная пудра и молотая корица для посыпки

1. Духовку разогрейте до 180 °C. Застелите разъемную жаропрочную форму диаметром 20 см бумагой для выпечки. Бумагу можно слегка смазать сливочным маслом.
2. Для теста в чашу комбайна поместите все ингредиенты: муку, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите до состояния крошки и выложите в форму. Разровняйте и выпекайте 15 минут.
3. Для начинки из ревеня взбейте миксером в миске яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Сверху просейте через мелкое сито муку и перемешайте.
4. Черешки ревеня вымойте и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте подготовленный ревень в миску с яичной смесью и перемешайте лопаточкой.
5. Вылейте получившуюся начинку на основу пирога в форме и выпекайте 40–45 минут. Достаньте пирог с ревенем из духовки. Дайте ему полностью остыть в форме.
6. Готовый пирог переложите из формы на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Крупно нарежьте пирог и подайте на стол.

Пирог с ревенем и клубникой

Такой пирог готовится довольно быстро, просто требует времени на охлаждение — это единственная «сложность». Зато в результате на столе появится восхитительный пирог, в начинке которого кислинка ревеня хорошо соединится со сладостью клубники.

У этого пирога оригинальная текстура, ведь нежнейшая ароматная начинка скрывается под хрустящей ореховой крошкой. Пирог с ревенем и клубникой лучше всего подавать на стол в горячем виде, дополнив его шариком ванильного пломбира или сливочного мороженого.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• ревень — 500 г
• клубника — 300 г 
• мука — 170 г
• сахарная пудра — 90 г
• готовое песочное тесто — 500 г
• очищенный фундук — 50 г 
• коричневый сахар — 50 г 
• молотая корица — 1 ч. л. 
• охлажденное сливочное масло — 50 г

1. Для начинки ревень почистите. Нарежьте ломтиками длиной 2–3 см. Клубнику переберите.
2. Пересыпьте клубнику в миску и добавьте ревень. Муку (80 г) просейте через мелкое сито с сахарной пудрой. Получившейся смесью посыпьте ревень с клубникой в миске, затем несколько раз встряхните.
3. Готовое песочное тесто раскатайте и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Уложите в разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см, формируя бортики высотой 3–4 см. Лишнее тесто срежьте. Наколите его вилкой.
4. На основу пирога выложите приготовленную ранее начинку из ревеня с клубникой. Равномерно распределите по поверхности. Уберите пирог в холодильник и оставьте до использования.
5. Фундук мелко порубите, перемешайте с оставшейся мукой, сахаром и молотой корицей. Сверху натрите охлажденное сливочное масло и быстро перетрите в крошку. Распределите по начинке и снова уберите в холодильник. Оставьте на 2 часа.
6. Духовку нагрейте до 180 °C.
7. Пирог с ревенём и клубникой выпекайте в разогретой духовке 40–45 минут. Тесто должно подрумяниться, а ревень стать мягким, при этом сохранив форму кусочков. Дайте пирогу немного остыть и подавайте на стол.

Заливной пирог с ревенем

Заливные пироги с ревенем многим нравятся даже больше, чем закрытые. В них прекрасно сочетаются тесто, заливка и начинка. Да и выглядят они весьма эффектно, например, как наш красавец!

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• ревень — 600 г
• коричневый сахар — 100 г

Для теста:

• мука — 250 г
• сахар — 3 ст. л. 
• соль — 1 щепотка
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• яйца — 2 шт.
• охлажденное сливочное масло — 100 г  + для смазывания формы
• сливки — 2 ст. л.

Для заливки:

• сливки 35% — 150 мл 
• молоко— 150 мл
• ванилин — 1 ч. л.
• сахар — 3 ст. л.
• яйца — 3 шт.

1. Для начинки ревень нарежьте кусочками длиной 6–7 см. Поместите в жаропрочную форму для выпечки, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте 15 минут Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут, до мягкости.
2. Для теста на стол просейте горкой муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление, вбейте в него яйца, порубленное на кусочки масло и влейте сливки. Вымесите гладкое, однородное тесто. Скатайте в шар, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45–60 минут.
3. Раскатайте тесто и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Разъемную жаропрочную форму диаметром 25 см смажьте маслом и застелите тестом. Сделайте в нем проколы вилкой.
4. Разогрейте духовку до 190 °С.
5. Основу из теста застелите бумагой для выпечки, засыпьте сухой фасолью или рисом (слой минимум 2 см) и выпекайте 20 минут. Удалите сухой груз и бумагу, верните форму в духовку еще на 5 минут.
6. Для заливки в сотейнике смешайте сливки, молоко, добавьте ванилин. На среднем огне доведите смесь до кипения, снимите с плиты. В миске миксером взбейте сахар и яйца до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую смесь.
7. Разложите куски ревеня на основу для теста, залейте подготовленной молочной смесью и запекайте 30–35 минут, пока заливка не схватится и не станет золотистой.
8. Выньте пирог из духовки, остудите в форме. Переложите заливной пирог с ревенём на блюдо, аккуратно отделив ножом от краев формы.

Пирог с ревенем из дрожжевого теста

Пирог с ревенем из дрожжевого теста — беспроигрышный вариант для тех, кто любит традиционную сытную выпечку. Тесто самое обычное, дрожжевое (кстати, вы можете приготовить его так, как привыкли), а вот начинка готовится из слегка томленного с сахаром ревеня. Получается вкусно и изысканно.

Дрожжевое тесто за время подъема должно «вырасти» не менее чем в 1,5 раза и стать пышным, пористым.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

Для дрожжевого теста:

• молоко — 200 мл
• сахар — 25 г
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• мука — 500 г
• соль

Для начинки:

• ревень — 800 г
• сливочное масло — 30–40 г
• коричневый сахар — 70 г
• желток для смазывания — 1 шт.

1. Для дрожжевого теста налейте в кастрюлю теплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
2. В молочно-дрожжевую смесь добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Сверху просейте через мелкое сито муку с солью. Тщательно вымесите тесто.
3. Накройте емкость с дрожжевым тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 50–60 минут для подъема. Обомните и снова накройте. Дайте тесту подняться повторно. На это может уйти 30–40 минут.
4. Тесто раскатайте в круг диаметром минимум 30 см. Переложите в разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см. Сформируйте бортики 3–4 см высотой, лишнее тесто срежьте. Накройте полотенцем и оставьте до использования.
5. Духовку разогрейте до 190 °С.
6. Для начинки из ревеня черешки почистите и нарежьте ломтиками длиной 2–3 см. Растопите сливочное масло в сотейнике. Положите ревень и на среднем огне прогрейте, помешивая, 2 минуты.
7. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте 1–2 минуты. Дайте немного остыть и выложите в форму на тесто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками. Выложите на начинку из ревеня в виде решетки. Смажьте желтком. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35–45 минут. Подавайте, охладив до комнатной температуры.

Не пирог, а пирожки с ревенем

Пирожки с ревенем — тоже отличная идея. Их можно делать разной формы, а из 10–12 пирожков приготовить один большой сборный пирог с ревенем.

Для приготовления 15 штук нужно:

Для теста:

• молоко — 200 мл
• сахар — 25 г 
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,3 ч. л.
• прессованные дрожжи — 8 г
• мука — 500 г
• сливочное масло — 40 г

Для начинки:

• ревень — 800 г
• сливочное масло — 30–40 г 
• коричневый сахар — 70 г
• желток для смазывания пирожков — 1 шт.

1. Для дрожжевого теста в молоко комнатной температуры добавьте сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешайте.
2. Дрожжи перетрите с мукой. Смешайте с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешайте до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто. Оставьте его для подъема в теплом месте на 45 минут. Быстро обомните и дайте подняться повторно, 30 минут. Снова обомните, разделите тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложите их на стол, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. Для начинки из ревеня черешки нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Растопите сливочное масло и на среднем огне прогрейте ревень, помешивая, 2–3 минуты. Всыпьте сахар, перемешайте и прогревайте еще 1–2 минуты, до полного растворения сахара. Немного остудите, 5 минут.
4. Духовку разогрейте до 180 °С.
5. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку. Положите начинку и тщательно защипните края. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смажьте пирожки взбитым до однородности желтком. Оставьте для расстойки на 10–15 минут.
6. Выпекайте пирожки с ревенем в разогретой духовке 15–20 минут. Подавайте теплыми или холодными.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой домашнего слоеного теста на простокваше

Эти мини-пироги с ревенем — квинтэссенция начала лета. Ароматные ягоды клубники и кисленький ревень составляют очень удачный дуэт.

Для приготовления 12 штук нужно:

Для начинки:

• клубника — 300 г
• ревень — 400 г
• сок половины лимона
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. 
• молотая корица — 0,5 ч. л.
• сахар — 160 г
• мука — 1 ст. л.

Для домашнего слоеного теста:

• сливочный мягкий сыр — 120 г
• сливочное масло — 110 г
• мука — 450–500 г
• соль — 1 щепотка
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• сода — 3/4 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• простокваша — 200 мл
• простокваша и крупнокристаллический сахар для запекания

1. Заранее сильно охладите сливочный сыр и масло, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 230 °С.
2. Для начинки очистите клубнику от плодоножек, у ревеня срежьте с внешней стороны черешков жесткие прожилки. Нарежьте ревень и клубнику средними дольками. Смешайте сначала со смесью лимонного сока и крахмала, затем с корицей, сахаром и мукой.
3. Для слоеного теста в большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, содой и сахаром. Добавьте кубики сыра и масла, порубите ножом в среднюю крошку. Добавьте простоквашу и быстро перемешайте, чтобы сухая крошка намокла. Не вымешивайте долго, пусть остаются кусочки!
4. Выложите тесто на стол в виде прямоугольника и несколько раз сложите в два-три раза — это поможет тесту стать слоистым.
5. Возьмите 12 баночек по 200–250 г или порционных жаропрочных формочек для запекания. Разрежьте тесто на 12 квадратов, чуть меньше размером, чем диаметр формы. Смажьте тесто простоквашей и присыпьте сахаром.
6. Разложите по формочкам начинку из ревеня и клубники, сверху уложите по куску домашнего слоеного теста. Установите формы в глубокий противень и влейте туда столько воды, чтобы она доходила до середины форм.
7. Поставьте противень в разогретую духовку, запекайте 20–25 минут. Слоеное тесто должно подняться и стать золотисто-коричневым. Перед подачей порционные пироги немного охладите, чтобы начинка из ревеня не обжигала.

Пирог «Крисп» с ревенем, клубникой и фундуком

Это модный американский хрустящий пирог. Клубника отвечает в нем за сладость, ревень придает приятную кислинку, а орехи обеспечивают сытность.

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• сырой очищенный фундук — 90 г 
• мука — 80 г
• овсяные хлопья «Геркулес» — 50 г
• темный коричневый сахар — 200 г
• рафинированное растительное масло — 90 мл + для смазывания формы
• клубника — 300 г
• ревень — 400 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. 
• соль

1. Для верхней части пирога орехи обжарьте в духовке при 180 °С, иногда перемешивая, 7–10 минут. Высыпьте на полотенце, накройте свободной частью и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Немного охладите и измельчите в блендере в крупную крошку. Смешайте ореховую крошку, муку, овсяные хлопья, половину сахара, соль.
2. Щедро смажьте маслом разъемную жаропрочную форму диаметром 26–28 см или квадратную со стороной 20–22 см. В орехово-мучную смесь добавьте растительное масло и смешайте вилкой до состояния крошек.
3. Для начинки пирога у клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды на 2–4 части. Ревень очистите от жестких волокон, нарежьте стебли поперек на кусочки длиной 1,5–2 см.
4. Смешайте ревень и клубнику с крахмалом и оставшимся сахаром, положите в форму. Сверху распределите крошку, прижмите вилкой.
5. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35–40 минут. Перед подачей охладите.

Песочный пирог «Тарт» с ревенем и клубникой под миндальной крошкой

Елена Некрасова из Владивостока, автор рецепта и наш читатель, плохого не посоветует. Мы часто используем рецепты Елены в своих материалах, потому что по ним все получается, как запланировано.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

Для теста (можно взять любую песочную основу, у меня вот такая):

• мука — 140 г
• молотый миндаль — 20 г 
• холодное сливочное масло, нарезанного кубиками — 100 г 
• желток — 1 шт.
• сахарная пудра — 35 г

Для начинки:

• ревень — 500 г
• клубника, нарезанная на кусочки — 100 г
• сахар — 100 г
• сок 1 большого апельсина

Для крошки:

• рубленое сливочное масло — 100 г
• молотый миндаль — 80 г
• мука — 100 г
• коричневый сахар — 150 г
• миндальные пластинки для посыпки

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Для теста всё смешайте, раскатайте в толстый пласт и охладите, 1 ч.
3. Тесто раскатайте между двух листов бумаги для выпечки, переложите в разъемную жаропрочную форму, равномерно прижмите к бокам. Наколите тесто, застелите бумагой для выпечки и засыпьте фасолью, горохом или иным сухим грузом высотой 2 см. Выпекайте 15 минут, груз и бумагу удалите и допекайте основу еще 10 минут. Достаньте пирог из духовки и оставьте до использования.
4. Для начинки смешайте ревень с клубникой, сахаром и соком, сложите в жаропрочную посуду, затяните фольгой и запекайте до мягкости, 25–30 минут. Или на 15 минут отправьте в микроволновку. В процессе выделится очень много сока. В отдельную миску слейте образовавшийся во время запекания сок и можете его использовать для компота, киселя или добавить в варящееся варенье из клубники — этот сироп там очень в тему. У вас должна остаться густая масса с небольшими волокнами. Наполните основу для тарта начинкой из ревеня и клубники.
5. Уменьшите температуру духовки до 180 °С.
6. Разотрите мелко все ингредиенты для крошки. Выложите крошку поверх начинки из ревеня и клубники. Крошки будет много, но она осядет во время выпекания. Посыпьте верх миндальными лепестками и выпекайте пирог в разогретой духовке 20–30 минут. Подавайте пирог с ревенем и клубникой теплым или остывшим.

Маффины с ревенем и хрустящей крошкой

Говоря о пирогах с ревенем, мы решили вспомнить и о другой выпечке. Не забудьте посыпать маффины с ревенем толстым слоем хрустящей крошки из овсяных хлопьев с сахаром и корицей в качестве завершающего штриха.

Для приготовления 12 штук нужно:

• ревень — 400 г
• мелкий сахар — 170 г
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• натуральный йогурт — 120 мл
• мука — 150 г
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• миндальная мука — 50 г

Для хрустящей крошки:

• темный сахар мусковадо — 50 г
• овсяные хлопья — 25 г
• молотая корица — 1 ч. л.
• размягченное сливочное масло — 50 г

1. Ревень разрежьте вдоль пополам, нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с сахаром. Оставьте, чтобы сахар растаял.
2. Смешайте яйцо с растительным маслом и йогуртом, добавьте к ревеню и перемешайте. Просейте обычную муку вместе с разрыхлителем, смешайте с миндальной мукой и добавьте к ревеневой смеси. Перемешайте.
3. Для крошки смешайте все сухие ингредиенты, добавьте масло, разомните смесь пальцами в крошку.
4. Разложите ревеневую смесь в формочки для маффинов, заполнив их на 2/3. Сверху толстым слоем выложите хрустящую масляную крошку.
5. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут. Готовность проверьте шпажкой, проколов маффин посередине: если шпажка выходит чистой, он пропекся. Остудите маффины на решетке и подавайте.

БОНУС! «Кастард» из ревеня

Кастард — заварной крем, который можно употребить и как сладкий соус, и сделать его частью другого десерта, например, начинить им тарталетки. Кастард с ревенем рекомендуем подавать с гренками, круассанами, булочками или сделать из него прослойку для торта. А еще им хорошо дополнять любые пироги с ревенем — вместо мороженого. Крем из ревеня хранится в холодильнике неделю.

Для приготовления 4 порций нужно:

• ревень — 600 г
• яйцо — 1 крупное
• охлажденное сливочное масло — 200 г
• мука — 4 ст. л.
• мелкий сахар — 180 г
• гренадин, по желанию — 50 мл

1. Черешки ревеня нарежьте, измельчите блендером в пюре. Установите над кастрюлей мелкое сито, выложите в него пюре и, отжимая пюре руками, отделите сок от жмыха (он не понадобится).
2. В 250 мл сока (остальной сок сохраните) добавьте яйцо, нарезанное кубиками масло, муку и сахар. Поставьте на самый слабый огонь и, постоянно помешивая смесь, варите до состояния густой сметаны.
3. Когда крем из ревеня слегка остынет, пропустите его через сито, чтобы сделать абсолютно гладким.
4. Добавьте оставшийся ревеневый сок, гренадин (он сделает цвет крема ярче). Тщательно перемешайте, полностью остудите и разложите в баночки. Не забудьте парочку таких баночек с кремом поставить на стол, подав пироги с ревенем.