9 рецептов заливных пирогов, от которых невозможно оторваться — читать на Gastronom.ru

Сладкие заливные пироги

Чудесный десерт, который легко и быстро готовить. Сладкий заливной пирог можно сделать практически с любой фруктовой начинкой. Яблоки, груши, сливы, вишни, лесные ягоды — все это может пойти в дело! А для изысканного кисло-сладкого пирога можно взять стебли ревеня.

Фрукты (ягоды) можно полностью залить тестом. А можно сделать пирог-перевертыш, по типу тарт татена, только с жидким тестом. Если есть время и желание, начинку можно карамелизировать. Для этого нарезанные яблоки (груши, сливы и т.д.) надо немного потушить в смеси сливочного масла и сахара. Такая начинка позволит пирогу быстрее пропечься и сделает его вкус еще более интересным.

Наверное, самым популярным в России был и остается заливной пирог с яблоками. Для такого пирога лучше всего выбирать осенние сорта, например, антоновку. Ее плоды крепкие и в процессе выпекания не «разбредутся». Да и вкус у такого пирога будет не приторно-сладким, а с приятной кислинкой.

Несладкие заливные пироги

Несладкие заливные пироги — вот где можно дать волю своей фантазии! С рыбой, с курицей, с мясом, грибами, зеленью, с творогом, с сыром! По желанию в начинку можно добавить отварной рис или яйцо вкрутую. Такой пирог будет уже не десертом, а совершенно самостоятельным блюдом, которое, кстати, можно подавать с бульоном!

В качестве начинки для несладкого заливного пирога можно использовать не только свежие ингредиенты, но и консервы. Тогда время готовки сильно сокращается — всего-то открыть банку! А еще такой пирог может спасти остатки вчерашнего ужина. Так, например, капусту, морковь, картошку и даже свеклу можно обыграть, сделав начинкой в заливном пироге.

Споры о тесте для заливных пирогов

Традиционно тесто для заливного пирога (неважно, сладкого или нет) замешивают на сметане, кефире или ряженке. По консистенции оно должно получиться, как густая сметана. Еще один ориентир — тесто для оладий.

Иногда тесто для заливного пирога замешивают на майонезе. Это вопрос вкуса. Но мы бы не рекомендовали так делать. Майонез не любит термической обработки, к тому же добавляет пирогу лишней калорийности. Если есть желание добавить в тесто майонез, то лучше разбавить его со сметаной или с кефиром хотя бы 1:1.

Кстати, если пшеничную муку заменить безглютеновой (например, рисовой, кукурузной, гречневой или их смесью), а само тесто замешать не на сметане, а на молоке, простокваше или смеси кефира с молоком, то заливной пирог подойдет и приверженцам ПП.

Рецепты 

Заливной пирог с яблоками

Рецепт от нашей подписчицы Елены Мойшук

Вкусный, нежный, ароматный заливной пирог с яблоками прекрасно подойдет и для уютного семейного чаепития, и для посиделок с друзьями, и для визита нежданных гостей. Готовится такое лакомство очень просто и довольно быстро: на весь процесс, включая выпекание, уйдет чуть больше часа.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• яблоки — 4 шт.
• сахар — 220 г
• масло сливочное — 30 г
• растительное масло —100 мл
• яйца — 3 шт.
• молоко — 120 мл
• разрыхлитель теста — 10 г
• корица молотая — 1 щепотка
• мука — 250 г

1. Подготовьте яблоки для начинки заливного пирога. Фрукты помойте и обсушите полотенцем. Затем плоды разрежьте на половинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте ломтиками.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте яблоки и, помешивая, готовьте до мягкости. Добавьте 4 ч. л. сахара и щепотку молотой корицы, перемешайте.
3. Сковороду с яблоками снимите с огня через 1 минуту. Дайте начинке полностью остыть. Яйца взбейте миксером с оставшимся сахаром до увеличения в объеме в 2 раза.
4. Влейте в яичную массу молоко и растительное масло. Перемешайте с помощью венчика или миксера на низкой скорости. Масса должна быть жидкой: пугаться этого не следует.
5. Добавьте муку и разрыхлитель теста. Перемешайте. Тесто заливного пирога не должно быть слишком густым: оно должно иметь консистенцию блинного (ориентируйтесь на него).
6. Перемешайте и оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре. За это время подготовьте одну или две круглые формы для выпекания пирога (пирогов). Духовку нагрейте до 180 °C.
7. Форму или формы смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Присыпьте небольшим количеством манной крупы или муки. Лишнюю стряхните. Вылейте 2/3 теста, сверху распределите яблоки.
8. Залейте яблоки оставшимся тестом. Старайтесь, чтобы оно распределилось равномерно. Поместите на решетку или противни. Поставьте их на средний уровень духовки.
9. Выпекайте заливной пирог с яблоками в течение 40–45 минут. Готовность проверяйте тонкой деревянной шпажкой. Воткните ее в центр пирога и выньте. Если она сухая, вынимайте формы из духовки.
10. Заливному пирогу с яблоками дайте остыть в форме до теплого состояния. Затем аккуратно переложите на тарелку. Можно посыпать сахарной пудрой. Подавайте на стол к чаю.

Кстати

Яблоки для такого заливного пирога обязательно следует подвергать тепловой обработке, то есть тушить на сливочном масле. Если положить в тесто сырые, то пирог не получится настолько нежным и воздушным.

Хозяйке на заметку

В тесто пирога следует добавлять рафинированное растительное масло без запаха или хорошее оливковое первого холодного отжима: последнее придаст вкусу заливного пирога с яблоками интересные, слегка пикантные ноты.

Заливной вишневый пирог

Еще один прекрасный рецепт от нашей подписчицы Olga

Лето — прекрасная пора ягод и позволяет готовить ароматные яркие блюда. Предлагаю вашему вниманию легкий рецепт потрясающего заливного пирога с вишней. Как и все заливные пироги, готовится он легко и быстро.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйцо — 1 шт.
• сметана 10% — 0,5 стакана
• молоко 0,5% — 0,5 стакана
• сахар — 1 стакан
• соль — по вкусу
• мука — 1 стакан
• сливочное масло — 100 г
• вишня (без косточек) — 300 г

1. Яйцо взбейте с сахаром и солью до пенки. Соедините со сметаной и молоком. Масло растопите, немного остудите и влейте в смесь. Вливайте масло в тесто теплым, чтобы не свернулось яйцо. Муку просейте и небольшими порциями вмешайте в тесто. Смесь должна получится гладкой, без комочков.
2. Вишню помойте, обсушите бумажным полотенцем, выньте косточки. В форму выложите 1/3 часть теста и красиво уложите ягоды, залейте оставшимся тестом.
3. Форму поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Готовность пирога можно определить зубочисткой.
4. Достаньте заливной пирог с вишней из духовки, дайте ему остыть, украсьте сахарной пудрой (у меня не оказалось и я «украсила» лимонным сахаром — сахар храню в баночке с коркой лимона) и подавайте к мятному чаю, к кофе, к молоку.

Заливной пирог со сливами

Идею приготовления заливного пирога со сливами нельзя назвать супероригинальной, однако она отлично работает! Кстати, не только со сливами, а например, с вишней, абрикосами, персиками, грушами, яблоками. Заливное тесто отличается приятной влажностью и нежностью. А еще оно не слишком сладкое, что, опять же, очень хорошо. Если же кому-то выпечка покажется кисловатой, не беда: это можно исправить, посыпав готовое изделие сахарной пудрой или дополнив его мороженым. В любом случае заливной пирог со сливами стоит приготовить, особенно если вы раньше никогда не пробовали ничего подобного.

1 час 30 минут

Для приготовления 7 порций нужно:

• яйца — 3 шт.
• сахар — 180 г
• сметана не менее 40% — 300 г
• мука — 130 г + еще немного для посыпки
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• молотая корица — 1 ч. л.
• сливы — 12 шт.
• тростниковый сахар — 1 ст. л.
• сок 1/2 лимона
• сахарная пудра — 2 ст. л.

1. Приготовьте тесто для заливного пирога со сливами. В глубокой миске взбейте миксером яйца с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.
2. Не прекращая взбивания миксером, небольшими порциями добавьте сметану. В отдельную емкость через частое сито просейте муку с разрыхлителем, солью и молотой корицей.
3. Соедините яичную и мучную смеси. Для этого постепенно, по 2–3 ст. л., всыпьте вторую в первую, помешивая лопаткой. Тесто для заливного пирога со сливами готово.
4. Подготовьте сливы для начинки заливного пирога. Вымойте их и обсушите. Каждую разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте аккуратными дольками.
5. Уложите дольки по кругу или по спирали на дно хорошо присыпанной мукой формы диаметром 22–24 см. Посыпьте тростниковым сахаром и сбрызните лимонным соком.
6. Залейте сливы приготовленным ранее тестом. Старайтесь действовать очень осторожно, чтобы выложенный «рисунок» из слив сохранился и будущий пирог выглядел красиво.
7. Духовку нагрейте до 180 °C. Заливной пирог со сливами в форме поставьте на средний уровень духовки и выпекайте примерно 40 минут. Верх его должен стать золотисто-коричневым.
8. Сливовому пирогу дайте остыть в форме (около 30 минут). Затем накройте его большой тарелкой и переверните. Дайте полностью остыть. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Кстати

Вместо корицы для приготовления заливного сливового пирога вы можете использовать и другие молотые пряности: например, гвоздику, имбирь или кардамон. Тертая цедра также не будет лишней.

Хозяйке на заметку

Если вы сомневаетесь в готовности заливного пирога со сливами, воткните в него тонкую деревянную шпажку, стараясь попасть именно в тесто, и выньте ее. Палочка сухая? Смело доставайте выпечку из духовки!

Заливной пирог с грибами и картофелем

Сытный, «упитанный» пирог с грибами и картошкой, который может заменить целый обед. Если со свежими грибами напряженка, добавьте в пирог соленых или замороженных грибов — все равно получится очень вкусно.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• картофель — 4 шт.
• грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г
• лук — 3 шт.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• топленое масло — 3 ст. л.
• хмели-сунели (или любые специи по вкусу) — 0,5 ч. л.
• соль

Для теста:

• яйца — 2 шт.
• майонез — 200 мл
• сметана — 200 мл
• мука — 200 г
• разрыхлитель — 2 ч. л.

1. Взбейте яйца, смешайте сначала с майонезом, потом со сметаной. Муку просейте вместе с разрыхлителем, постепенно всыпьте в яичную смесь, вымешайте, чтобы не было комков, и отставьте на 15 минут.
2. Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук измельчите. Обжарьте грибы с луком в топленом масле до готовности, 10–12 минут, остудите.
3. Дно формы смажьте сливочным маслом. Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками. Красиво выложите слой картофельных кружков внахлест, присыпьте специями, слоями выложите весь картофель, присыпая специями и сбрызгивая растопленным маслом. Поверх картофеля выложите грибы с луком, влейте тесто.
4. Выпекайте в духовке при 170 °С 40–50 минут. Подавайте теплым или холодным, можно перевернуть вверх начинкой.

Заливной быстрый пирог с молодой белокочанной капустой, укропом и яйцом

Это хороший и правильный пирог. Его можно есть в холодном и горячем виде, себестоимость у него достаточно низкая, и приготовить его сможет даже начинающий. А еще ингредиенты для него доступны и всем понятны: молодая капуста, яйца, укроп и тесто на основе кефира и сметаны.

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• капуста — 450–500 г
• небольшой пучок укропа
• немного свежего тимьяна и кинзы
• яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• сливочное масло — 175 г
• кефир — 200 мл 
• сметана от 20% — 200 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л. 
• яйца — 2 шт.
• мука — 280 г
• разрыхлитель — 1.5–2 ч. л.
• панировочные сухари для подготовки формы

Для украшения:

• кунжут

1. Заранее нашинкованную капусту слегка обжарьте на маленьком огне на сухой сковороде, добавьте нарезанную зелень укропа, кинзы и тимьяна, посолите, поперчите, дайте немного остыть и добавьте нарезанные кубиками вареные яйца. Это будет начинка.
2. Сливочное масло растопите, перемешайте с кефиром и сметаной, добавьте сахар и соль. Яйца взбейте отдельно и осторожно влейте в полученную массу. Получится жидкое тесто. Муку смешайте с разрыхлителем и медленно всыпьте в жидкое тесто, непрерывно помешивая, лучше миксером. Вымешивайте до однородного состояния.
3. Форму для выпечки диаметром 24–25 см смажьте маслом и слегка присыпьте сухарями. Влейте в форму половину теста, выложите начинку и равномерно распределите ее по тесту. Влейте оставшееся тесто, разровняйте.
4. Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте до готовности при температуре 200 °С (можно сначала выпекать в режиме «низ» 10–15 минут, а потом «верх и низ» до готовности). Готовность проверьте палочкой или спичкой — вставленная в центр готового пирога, она остается сухой.
5. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть, 20 минут. Если хотите мягкую корочку, накройте сверху полотенцем, если хрустящую — накрывать не нужно! Остывший пирог выложите на тарелку или блюдо, украсьте кунжутом. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Заливной пирог с мясом на кефире

Заливной пирог с мясом на кефире очень прост в приготовлении и не требует выдающихся кулинарных навыков. Тесто самое простое, да и с начинкой мудрить особо не придется. Какое мясо взять? Можно говядину в чистом виде или в смеси со свининой (50:50). В любом случае получится очень вкусно. По желанию мясную начинку можно дополнить душистой свежей зеленью (петрушкой или кинзой). В этом случае заливной пирог приобретет выразительный пряный аромат. И непременно посыпьте перед выпеканием верх изделия любимым тертым сыром: он обеспечит золотистую корочку, невероятно аппетитную и красивую.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• репчатая луковица — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• рубленое мясо — 450 г
• яйца — 3 шт.
• соль — на кончике ножа
• сахар — 3 ст. л.
• сода — на кончике ножа
• кефир — 500 мл
• сливочное масло — 120 г
• мука — 320–400 г
• тертый сыр — 2 ст. л.

1. Приготовьте начинку для заливного пирога. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте на среднем огне, 3 минуты.
2. Добавьте рубленое мясо и, помешивая, жарьте на среднем огне 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите начинку пирога с огня и дайте остыть при комнатной температуре.
3. Приготовьте тесто для заливного пирога. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Яйца взбейте венчиком с солью и сахаром.
4. Соду насыпьте в теплый кефир и перемешайте. Влейте в яичную смесь. Снова перемешайте венчиком. Муку просейте через мелкое сито. Соедините с яичной смесью, перемешайте. Добавьте мягкое масло и тщательно вымесите. По консистенции оно должно напоминать тесто для оладий. Оставьте на 5 минут.
5. Форму диаметром 26 см выстелите кулинарным пергаментом. Влейте в нее половину теста. Сверху распределите остывшую мясную начинку. Залейте оставшимся тестом.
6. Посыпьте тертым сыром. Духовку нагрейте до 180 °С. Выпекайте заливной пирог в течение 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть в форме, затем выложите на тарелку и подайте на стол.

Кстати

Заливной пирог с мясом на кефире можно подать на стол со вкусной, густой и жирной сметаной или с соусом по вкусу. Подойдет любой томатный, а также ткемали или даже наршараб.

Хозяйке на заметку

Количество муки для теста заливного пирога с мясом зависит от густоты кефира. Если он, например, термостатный, достаточно будет добавить 320 г муки. В любом случае ориентируйтесь на консистенцию теста.

Быстрый заливной пирог с зеленью

Самый быстрый пирог с зеленью — заливной. Берете любую зелень, смешиваете ее с вареным яйцом или с рассольным сыром, или даже с творогом — вот начинка и готова. Тесто тоже проще простого, примерно как для кекса, только чуть более жидкое.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• яйца, сваренные вкрутую — 4 шт.
• зелень — 150 г
• масло сливочное, растопленное — 30 г
• черный молотый перец — 1/2 ч. л. или по вкусу 

Для теста:

• мука — 300 г
• соль — 7 г
• разрыхлитель — 10 г
• сода — 5 г
• яйца СО — 4 шт. (240 г)
• кефир — 300 г
• сметана 0–15% — 200 г

Дополнительно:

• сливочное масло для подготовки формы
• семена кунжута

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Неразъемную форму для выпечки диаметром 22–24 см с бортиками высотой не менее 3,5 см смажьте сливочным маслом.
2. Для начинки нарежьте зелень, измельчите сваренные вкрутую яйца. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
3. В миске смешайте венчиком муку, соль, соду и разрыхлитель. Добавьте яйца, кефир и сметану. Ложкой или силиконовой лопаткой замесите тесто. Оно будет напоминать тесто на оладьи.
4. Перелейте половину теста в форму, разровняйте. Поверх распределите начинку и залейте оставшимся тестом. Посыпьте поверхность кунжутом.
5. Выпекайте пирог примерно 1 час. Готовность проверьте деревянной палочкой. Пирог готов, если вставленная в центр пирога шпажка выходит сухой и чистой.
6. Остудите пирог в форме на решетке, 15–20 минут, затем пройдитесь ножом вдоль бортиков формы и переверните пирог на доску. Накройте тарелкой или блюдом и переверните еще раз.

Кстати

Начинка для заливного пирога может быть из комбинации самой разной зелени, но можно ограничиться, например, зеленым луком или шпинатом. Напомним также, что яйца желательно приправить черным перцем. Он очень украсит блюдо.

Хозяйке на заметку

Такое тесто, как и тесто на оладьи или маффины, не следует вымешивать до гладкости. Пытаясь разбить все комочки, вы чрезмерно развиваете клейковину, и готовый пирог получится плотным и несколько «резиновым».

Заливной пирог с рыбными консервами на сметане

Этот заливной пирог на скорую руку отлично подойдет для ужина, особенно если вы дополните его зеленым салатом или чашкой горячего бульона. А остатки пирога возьмите с собой на работу или на прогулку.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• сайра или другая рыба, консервированная в собственном соку — 300–320 г
• яйца, сваренные вкрутую — 4 шт.
• каперсы консервированные — 2 ст. л.
• петрушка — 5–7 веточек
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

Для теста:

• мука пшеничная — 180 г
• сметана 15% — 250 г
• растительное масло — 50 мл
• яйца С1 — 4 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода питьевая — 1/2 ч. л.

1. Для приготовления заливного пирога с рыбными консервами на сметане предварительно разогрейте духовку до 180 °С. Дно и бортики неразъемной формы диаметром 20 см или квадратной со стороной 20 см смажьте растительным или сливочным маслом.
2. Приготовьте начинку. Слейте с рыбы сок, разберите мясо на кусочки, извлекая все кости. Старайтесь, чтобы кусочки были не слишком мелкими.
3. Яйца и листья петрушки мелко нарежьте, добавьте рыбу и каперсы, приправьте перцем, перемешайте. Попробуйте начинку и при необходимости досолите.
4. В миске перемешайте венчиком муку с солью, содой и разрыхлителем.
5. В большой миске перемешайте венчиком до однородности яйца, растительное масло и горчицу. Добавьте сметану и перемешайте еще раз.
6. Соедините сухую и жидкую смеси, перемешайте лопаткой или венчиком до однородности.
7. Перелейте в форму примерно половину теста. Поверх теста распределите начинку.
8. Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте его лопаткой. Выпекайте пирог примерно 30 минут. Поверхность пирога станет плотной и золотистой, а на деревянной лучинке, вставленной в центр пирога, не останется следов теста. Пирог готов.
9. Остудите пирог в форме на решётке, 15 минут, затем достаньте из формы. Подавайте горячим или теплым.

Кстати

Заливные пироги с консервами удобно выпекать в стеклянных или в фаянсовых формах и в них же подавать к столу.

Хозяйке на заметку

Сметану в этом рецепте заливного пирога с рыбными консервами легко заменят кефир, простокваша или любой другой кисломолочный продукт. Если кефир слишком кислый, увеличьте количество соды до 3/4 ч. л.

Заливной пирог с курицей, сыром и грибами на кефире

Самый вкусный в семействе несладких заливных пирогов — пирог с курицей, грибами и сыром. Это сытное и сочное блюдо мало кого оставит равнодушным. Конечно, в идеале грибы для него нужны ароматные — маслята, подосиновики, грузди. Но можно обойтись и шампиньонами. Подойдут как свежие (или замороженные), так и консервированные грибы. Сыр лучше взять твердых сортов. Наш пирог с курицей (и это будет куриный фарш), но ее также можно заменить. Например, на индейку.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• фарш куриный — 400 г
• грибы — 400 г
• сыр твердый — 150 г
• лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• растительное масло — 50 мл
• кинза — 10 г
• петрушка — 10 г
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу

Для теста:

• кефир — 400 мл
• мука — 200 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Приготовьте тесто. В миску разбейте яйца. добавьте сахар и соль, взбейте до пенки. Влейте в миску кефир и хорошо перемешайте.
2. Муку просейте с разрыхлителем. Всыпьте в кефирно-яичную смесь. Всыпайте постепенно, тщательно размешивая. Чтобы ускорить и облегчить задачу, можно использовать миксер. Готовое тесто отставьте минут на 15.
3. Приготовьте начинку. Грибы почистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте сковородку с растительным маслом. Обжарьте грибы на среднем огне, примерно минут 10.
4. Лук почистите и нарежьте кубиками. Кинзу и петрушку промойте, мелко нашинкуйте. В отдельную миску выложите фарш, добавьте в него лук, кинзу, петрушку, соль, черный молотый перец.
5. Натрите сыр на крупной терке. Форму для пирога смажьте растительным маслом. Вылейте в форму примерно половину теста. Первым слоем положите грибы и распределите по форме.
6. На грибы выложите фарш. И накройте все сыром. Залейте начинку остатками теста. Разровняйте и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 °С примерно 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Хозяйке на заметку

Куриный фарш для начинки можно не обжаривать. А вот кусочки куриного филе или индейки лучше предварительно термически обработать. На сковородку, разогретую с растительным маслом, положите нарезанный лук и тушите 3–5 минут, добавьте кусочки филе и обжаривайте, помешивая, еще минут 5–7.