Можно ли абрикосы готовить и как это делать: 15 лучших рецептов — читать на Gastronom.ru

7 фруктов и ягод, которые лучше всего сочетаются с абрикосами

Абрикосы не такие сладкие, как персики, и более изысканные, чем нектарины. С ними для приготовления блюд можно сочетать почти любые фрукты и ягоды, но самую крепкую дружбу они заводят с этой великолепной семеркой.

1. Персики. Абрикосы и персики хорошо сочетаются друг с другом. Смешайте фрукты с миндальным молоком и натуральным йогуртом — получится полезный коктейль. Или разрежьте абрикосы и персики пополам и обжарьте на гриле, а затем подайте с любимым мороженым.
2. Нектарины. Продолжаем восхвалять косточковые! Лучше всего приготовить из абрикосов и нектаринов (плюс персики, по желанию) освежающую сангрию. А еще нектарины идеально подходят для коктейлей на основе фруктового сока. Готовьте смузи из них, абрикосов, кокосовой воды и небольшого количества персикового нектара.
3. Апельсины. Если вы любите выпечку, обязательно приготовьте абрикосовый пирог или кексы с глазурью из апельсинового сока. В качестве альтернативы испеките апельсиновый пирог со слоем абрикосового джема.
4. Лимоны. Лимонный сок приятно оттеняет сладость абрикосов. Приготовьте салат из булгура с абрикосами, грецкими орехами (или фисташками) и мякотью лимона, лучше обожженного на гриле.
5. Яблоки. Любите яркие, смелые ароматы? Тогда обратите внимание на индийскую кухню. Соедините яблоки и абрикосы, чтобы приготовить чатни. Затем окуните в него жареный тофу и ешьте с крекерами или лепешками.
6. Малина. Душистые ягоды прекрасно дополняют аромат и вкус абрикосов. Попробуйте их вместе в варенье или в начинках пирогов и тарталеток.
7. Вишня/черешня. Абрикосы с вишней/черешней — идеальное летнее сочетание, которое подойдет фруктовому мороженому и щербету. Для охлаждающего напитка смешайте их с персиками, персиковым нектаром и вишневым соком и не забудьте про колотый лед! Рекомендуем использовать свежую вишню/черешню комнатной температуры, а не из холодильника, так как охлажденные ягоды не такие сладкие.

С чем еще можно миксовать абрикосы, по мнению шефов

• Овощи, фрукты, ягоды и орехи: морковь, рукола, шпинат, груши, яблоки, ананасы, слива, клубника, черника, клюква. Плюс кокос, грецкие орехи, кешью.
• Молочные продукты: сливочный сыр, сливки, бри/камамбер, чеддер, моцарелла, натуральный йогурт, мягкий сыр из козьего молока.
• Травы, специи и прочие вкусовые добавки: свежий имбирь, мускатный орех, кардамон, корица, анис, ваниль, тимьян, карри, базилик, мята. Плюс мед, шоколад, белые вина, заварной крем, бальзамический уксус.

15 лучших проверенных рецептов с абрикосами

Печеные абрикосы и вишня с рикоттой

Печеные абрикосы и вишня с рикоттой станут прекрасным летним завтраком или легким началом ужина. Обратите внимание, что блюдо несладкое. Если вы хотите превратить его в десерт, добавьте мед.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• абрикосы — 12 шт.
• вишня или черешня — 15–20 ягод
• соль — 0,5 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• тимьян — 4 веточки
• рикотта — 120–130 г
• петрушка — 1 пучок

1. Разогрейте духовку с грилем до 200–220 °С.
2. Абрикосы и ягоды вишни разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите фрукты в форму для запекания. Посолите, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпьте листочками тимьяна и перемешайте. Поставьте форму в духовку и запекайте, пока фрукты не станут мягкими, примерно 10–15 минут.
3. Достаньте форму из духовки и выложите рикотту между фруктами. Снова поставьте форму в духовку и запекайте еще 7–10 минут.
4. Мелко нарежьте листочки петрушки и посыпьте блюдо. Подавайте сразу же как самостоятельное блюдо с жареным хлебом и зеленым салатом или на гарнир к птице или мясу.

Закуска из куриного филе с абрикосами

Тонкие ломтики куриного филе с абрикосами могут стать достойной альтернативой уже надоевшей мясной тарелке. Особенно красиво это блюдо выглядит при порционной подаче.

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 2 шт.
• курага — 200 г
• грецкие орехи — 120 г
• вино белое — 200 мл
• зерновая горчица — 1 ст. л.
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Куриное филе надрежьте и отбейте в пласт толщиной 3–4 мм. Нафаршируйте курагой и обжаренными грецкими орехами, сверните в тонкий плотный рулет. Курага и орехи — примерно половина от общего веса, заявленного в ингредиентах.
3. Запанируйте в оставшихся рубленых орехах и обжарьте на сливочном масле в смеси с растительным. Доведите до готовности в духовке.
4. Готовый рулет плотно заверните в фольгу и полностью остудите. Нарежьте тонкими ломтиками.
5. Для соуса потушите оставшуюся курагу с белым вином до мягкости, затем измельчите блендером. Смешайте с медовой горчицей с зернышками, приправьте и добавьте немного оливкового масла.

Паштет из свинины с абрикосами

Такой паштет можно готовить из любого жирного мяса или птицы, например, из утки или гуся. Подавайте его с хлебом, лепешками, крекерами или даже завернув в листья салата, например, латука или айсберга.

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• копченая грудинка — 200 г
• луковица — 1 шт.
• стебель лука-порея, только белая часть — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• свиная шейка — 1 кг
• абрикосы — 250 г
• коньяк — 50 мл
• сливочное масло — 80 г
• соль и свежемолотый черный перец

1. Вытопите жир из нарезанной кубиками грудинки в большой сковороде. Весь лук и морковь произвольно нарежьте, обжарьте в вытопленном жире, 5 минут.
2. Произвольно нарежьте свинину. У абрикосов удалите косточки, обжарьте, смешайте с овощами и грудинкой, полейте коньяком, посолите и поперчите.
3. Уложите все содержимое сковороды в зиплок-пакет с застежкой, вытесните по возможности воздух, опустите в кастрюлю с горячей водой, варите на минимальном огне почти без кипения, 2 часа.
4. Переложите содержимое пакета в блендер, немного остудите, 15–20 минут, добавьте сливочное масло, взбейте до однородности. Попробуйте, при необходимости еще приправьте солью и перцем.
5. Переложите в банку или в пищевой контейнер и уберите до подачи в холодильник.

Чатни из абрикосов в тайском стиле

Подавайте абрикосовый чатни к жирной птице и мясу, а также к сырам.

Для приготовления 1–1,2 кг нужно:

• абрикосы — 1 кг
• лемонграсс — 2 стебля
• свежий корень имбиря — 4 см
• лаймы — 3 шт.
• коричневый сахар — 350 г
• рисовый уксус — 100 мл
• вода — 100 мл

1. Разрежьте абрикосы вдоль на 4 части, удалите косточки. У лемонграсса отрежьте верхнюю часть и основание, оставив примерно 8 см низа стебля. Возьмите широкий тяжелый тесак и с силой ударьте им плашмя по стеблю, чтобы он расплющился (можно сделать это скалкой).
2. Очистите имбирь и нарежьте тонкой соломкой. С лаймов ножом для чистки овощей снимите цедру полосками, нарежьте ее соломкой. Из лаймов выжмите сок.
3. В сотейнике смешайте сахар, уксус и воду. Доведите до кипения, положите лемонграсс, цедру и имбирь.
4. Через 7–8 минут добавьте абрикосы. Доведите до кипения и варите на минимальном огне, время от времени помешивая, 20 минут. В самом конце добавьте сок лайма и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам и закройте. Храните в холодильнике пару недель.

Картофельные кнедлики с абрикосами

Кнедлики с абрикосами — известный десерт, созданный в Австро-Венгрии, и до сих пор популярный в Европе. Его часто можно встретить в кафе Венгрии, Австрии, Чехии и Хорватии.

Для приготовления 12 штук нужно:

Для начинки:

• абрикосы — 6 шт.
• сахар — 6 ст. л
• молотая корица

Для посыпки:

• сливочное масло — 120 г
• молотые сухари из белого хлеба — 120–130 г
• сахарная пудра для подачи — по желанию

Для теста:

• картофель — 900 г
• сливочное масло — 80 г
• мука — 130–150 г
• манная крупа — 3 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• соль — 1,5 ч. л.

1. Очистите картофель, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду, подсушите картофель и приготовьте пюре со сливочным маслом. Остудите до комнатной температуры.
2. Добавьте к остывшему пюре муку, манку, яйца, взбитые до однородности с солью. Быстро замесите мягкое тесто. Разделите его на 12 равных частей.
3. Скатайте тесто в шарики и расплющите в лепешки толщиной 5–6 мм. В центр лепешки положите половинку абрикоса и посыпьте 0,5 ст. л. сахара и щепоткой корицы. Поднимите концы теста над абрикосом, защипните их и сформируйте шарик.
4. Вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле и опустите в нее готовые кнедлики. Доведите до кипения и варите 12–15 минут.
5. Пока кнедлики варятся, растопите в сковороде масло и обжарьте сухари до золотистого цвета.
6. Достаньте готовые кнедлики шумовкой, дайте стечь воде, а затем обваляйте в обжаренных сухарях. Посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Салат с копченым сыром, абрикосами и шпинатом

Этот эффектный салат с абрикосами можно сделать вегетарианским, заменив копченый сулугуни на копченый тофу.

Для приготовления 4 порций нужно:

• копченый сулугуни — 200 г
• абрикосы — 12–14 шт.
• яблочный уксус — 1 ч. л.
• огурчики — 6 шт.
• зерновая горчица — 1 ст. л.
• оливковое масло — 5 ст. л.
• молодой шпинат — 100 г
• соль и свежемолотый черный перец

1. Нарежьте копченый сыр кубиками со стороной 2 см. Абрикосы разрежьте вдоль на 4–6 частей и сбрызните уксусом.
2. Огурчики нарежьте толстыми кружками и немного посолите.
3. Для салатной заправки смешайте горчицу, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.
4. Смешайте огурцы, копченый сыр и абрикосы, полейте заправкой, аккуратно перемешайте.
5. Разложите шпинат по тарелкам, сверху выложите салат, еще поперчите и подавайте.

Шашлык из индейки с абрикосами

Шашлык из индейки с абрикосами можно приготовить не только на мангале, но и дома на сковороде, лучше на сковороде-гриль.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• филе грудки индейки — 2 кг
• чеснок — 2–3 зубчика
• лимонный сок — 3 ст. л.
• коричневый сахар — 4 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• абрикосы — 200 г
• сладкий портвейн — 200 мл

1. Филе грудки индейки нарежьте кубиками со стороной 3–4 см.
2. Для маринада измельчите чеснок и смешайте с лимонным соком, сахаром и соевым соусом. Полейте мясо маринадом, перемешайте и уберите в холодильник на 3 часа.
3. Вымойте абрикосы, обсушите, разрежьте пополам и достаньте косточки. Залейте портвейном и поставьте в холодильник на 1 час.
4. Замочите на полчаса в холодной воде деревянные шпажки. Достаньте грудки из маринада. Наденьте на шпажки поочередно абрикосы и мясо.
5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте шашлычки со всех сторон, затрачивая по 5 минут на каждую сторону. В процессе приготовления шашлыки следует поливать оставшимся маринадом. Подавайте шашлык горячим.

Миндальные конвертики с абрикосами

Такие конвертики понравятся тем, кто любит побольше фруктовой начинки и поменьше самого теста. Залог успеха — спелые абрикосы и правильное рассыпчатое тесто.

Для приготовления 6 штук нужно:

• абрикосы — 500 г
• мелкий сахар — 50 г
• цедра 1 лимона
• сахарная пудра для подачи

Для теста:

• мука — 300 г
• миндальная мука — 50 г
• холодное сливочное­ масло — 200 г
• сахарная пудра — 50 г
• цедра 1 лимона
• холодная вода — 2 ст. л.

1. Для теста просейте всю муку в миску и добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Включите миксер и на низкой скорости начните смешивать масло с мукой до появления мелких крошек. Очистите стенки миски и лопасти миксера.
2. Всыпьте сахарную пудру и лимонную цедру. Быстро перемешайте, буквально 10 секунд. Влейте воду и быстро перемешайте: тесто должно начать собираться в шар.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро промесите. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Для начинки разрежьте­ абрикосы пополам и удалите косточки. Нарежьте на четвертинки и положите в миску. Добавьте сахар, тертую лимонную цедру, переме­шайте.
6. Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной 7 мм. Вырежьте 6 квадратов со стороной 12 см. В центр квадратов выложите начинку.
7. Заверните три угла к центру. Из остатков теста вырежьте цветочки или сердечки и украсьте место соединения.
8. Переложите конверты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 15–18 минут, до золотистого цвета, следите, чтобы тесто не подгорело. Остудите на решетке. Посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой пирог с творогом и абрикосами

Приятная кислинка абрикосов гармонично сочетается со сладким вкусом творожной начинки, а пышное дрожжевое тесто подчеркивает ее нежность и изысканность. Готовится такая выпечка совсем не сложно, поэтому проверить наш рецепт в деле сможет даже начинающая хозяйка. Что особенно приятно, пирог с творогом и абрикосами очень хорош на следующий день, поэтому готовить блюдо стоит с расчетом на добавку!

Для приготовления нужно:

Для теста:

• сливочное масло — 40 г
• мука — 300 г
• сухие дрожжи — 7 г
• молоко — 130 мл
• яйца — 3 шт.
• сахар — 50 г
• соль

Для начинки:

• творог — 250 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• манная крупа — 1 ст. л.
• сок и цедра половины лимона
• абрикосы — 500 г
• миндальные лепестки

1. Для теста сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Муку просейте. Дрожжи насыпьте в большую миску и разведите теплым молоком. Добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте. Накройте опару для теста пирога полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. В миску с опарой всыпьте оставшуюся муку и соль. Перемешайте. Добавьте слегка взбитое яйцо вместе с маслом и 1 ст. л. сахара. Тщательно вымесите тесто. Верх миски с тестом для пирога с творогом и абрикосами затяните пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
4. Для творожной начинки второе яйцо слегка взбейте венчиком. Перемешайте с творогом, оставшимся сахаром, крахмалом и манной крупой. Добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.
5. Духовку нагрейте до 200 °C.
6. Жаропрочную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом.
7. Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и дайте отдохнуть 10 минут. Тесто осторожно раскатайте в круг и выложите в форму. Лишнее срежьте. Ровным слоем уложите подготовленную творожную массу. Верх смажьте оставшимся яйцом.
8. Абрикосы вымойте и обсушите. Разрежьте на половинки и удалите косточки. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Начиная от центра пирога, уложите их по диагонали, раздвигая как колоду карт.
9. Посыпьте начинку миндальными лепестками. Накройте пирог пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Затем выпекайте 35 минут или до готовности. Перед подачей дайте немного остыть.

Пирог с абрикосами на кефире

Пирог с абрикосами на кефире — простой сезонный рецепт из доступных продуктов, которые можно купить в любом магазине. Приготовление такого пирога не отнимет у вас много времени, поэтому испечь его можно даже в будний день после работы.

Для приготовления 8 порций нужно:

• сливочное масло — 120 г
• манка — 1–2 ст. л.
• абрикосы — 350–400 г
• мука — 170 г
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 150 г
• соль — 1/4 ч. л.
• кефир — 150 мл
• экстракт ванили — 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму размером 20х30 см смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой, поворачивая и слегка потряхивая форму, чтобы крупа распределилась равномерно.
2. Подготовьте абрикосы, желательно, чтобы они были спелыми, но не слишком мягкими: Разрежьте плоды пополам и удалите косточки. Нарежьте абрикосы небольшими кубиками.
3. Чтобы приготовить пирог с абрикосами на кефире, просейте в миску муку с разрыхлителем и содой, хорошо перемешайте смесь венчиком, чтобы не было комков.
4. Растопите сливочное масло и немного остудите.
5. Взбейте яйца с сахаром и солью до однородной пышной массы. Добавьте кефир и ванильный экстракт/сахар, влейте растопленное масло и перемешайте.
6. Добавьте мучную смесь в смесь жидких ингредиентов и быстро замесите тесто. Достаточно просто смешать ингредиенты до однородности. Не вымешивайте тесто долго, иначе пирог будет клеклым.
7. Аккуратно вмешайте абрикосы в тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте пирог с абрикосами на кефире в духовку и выпекайте 40–45 минут, до готовности.
8. Выньте готовый пирог из духовки и поставьте в форме остужаться на решетку, 20 минут. Затем аккуратно достаньте пирог из формы, переложите на блюдо и полностью остудите.

Заливной пирог с абрикосами

Заливные пироги очень легко готовить — можно легко заменять продукты, например, вместо сметаны добавить кефир, половину сливочного масла заменить растительным. Чтобы сделать тесто более нежным, добавьте в смесь сметаны и масла 150 мл натурального йогурта или 100 мл жирных сливок.

Для приготовления 8 порций нужно:

• сливочное масло — 150 г
• панировочные сухари для подготовки формы
• сметана — 200 мл
• сахар — 130 г
• соль — 1/4 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• мука — 250 г
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• абрикосы — 350 г

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму с высокими бортиками диаметром 26 см для заливного пирога с абрикосами: смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями, поворачивая форму, чтобы сухари распределились равномерно по всей площади. Излишки сухарей стряхните.
2. Растопите сливочное масло и немного остудите. Смешайте растопленное масло со сметаной, сахаром и солью, хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
3. Слегка взбейте венчиком яйца в отдельной миске: достаточно, чтобы белок и желток смешались. Добавьте взбитые яйца в сметанно-масляную смесь, хорошо размешайте.
4. Просейте муку с разрыхлителем и содой, хорошо размешайте венчиком. Всыпьте мучную смесь в тесто для заливного пирога и размешайте, чтобы не было комков.
5. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки,  нарежьте на четвертинки. Выложите абрикосы в форму, залейте тестом, разровняйте поверхность лопаткой.
6. Поставьте заливной пирог с абрикосами в духовку и выпекайте до готовности, 45–50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если воткнуть шпажку в тесто, она должна выходить абсолютно сухой.
7. Достаньте готовый пирог из духовки и поставьте на решетку в форме, остужайте 30 минут. Затем проведите столовым ножом вдоль бортиков формы и аккуратно переверните пирог на тарелку, затем с тарелки на блюдо и полностью остудите.

Полезный совет

Если вы купили не очень вкусные абрикосы, используйте их для приготовления заливного пирога. Нарезанные абрикосы присыпьте 2–3 ст. л. сахара и сбрызните лимонным соком, оставьте на 30 минут. Не забудьте откинуть абрикосы на дуршлаг и слить жидкость перед добавлением в пирог.

Десертный салат из абрикосов с печеньем

Очень необычное сладкое блюдо, которое понравится детям, и взрослым. К нему хорошо подать мороженое или молочный коктейль.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мята — 5 веточек
• натуральный питьевой йогурт — 250 мл 
• абрикосовый джем — 1 ч. л.
• абрикосы — 500 г
• печенье типа «Юбилейное» без добавок — 150 г
• сливочное масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• молотая корица — 0,5 ч. л.

1. Удалите у мяты веточки (они не понадобятся). Листочки порубите. Влейте йогурт в стакан блендера, добавьте мяту и абрикосовый джем, взбейте до однородности.
2. Разрежьте абрикосы вдоль пополам и удалите косточки. Разрежьте мякоть вдоль еще раз пополам или на 3 части, в зависимости от размера.
3. Смешайте абрикосы с йогуртово-мятной заправкой. Затяните пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится крошка.
4. Печенье порубите тяжелым ножом в крошку разного размера — от 5 мм до почти муки.
5. Растопите в сковороде с толстым дном сливочное масло с сахаром. Когда пенка на масле начнет коричневеть, всыпьте печенье. Посыпьте его молотой корицей и тщательно перемешайте. Обжаривайте на среднеслабом огне, все время перемешивая, чтобы крошки не горели, примерно 5 минут. Крошки должны стать коричневыми. Снимите с огня, пересыпьте в мисочку и остудите.
6. Разложите абрикосы вместе с йогуртовой заправкой по десертным тарелкам. Посыпьте крошкой непосредственно перед едой — она должна оставаться хрустящей.

Винный смузи с абрикосами и базиликом

Это чудесный коктейль в стиле СОЖ (счастливый образ жизни).

Для приготовления 4 порций нужно:

• абрикосы— 16 шт.
• базилик — 4–8 листочков
• колотый лед + для подачи
• белое сухое вино совиньон блан — 500 мл

1. У абрикосов удалите косточки, мякоть нарежьте и сложите в блендер.
2. Добавьте базилик и лед, влейте вино, взбейте до однородности.
3. Сразу же подавайте в охлажденном винном бокале (для красного вина) с соломинкой. Подавайте со льдом.

Компот из абрикосов и вишни

Найдите время летом и обязательно приготовьте компот из абрикосов и вишни на зиму. Вишня и абрикосы прекрасно сочетаются друг с другом, и компот получается очень вкусным и ароматным.

Для приготовления 3-литровой банки нужно:

• абрикосы — 300 г
• вишня — 200 г
• сахар — 350 г
• питьевая вода

1. Переберите фрукты, удалите слишком мягкие или с повреждениями. Помойте фрукты, положив в таз с холодной водой, затем откиньте на дуршлаг.
2. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Из вишни также удалите косточки. Вы можете оставить фрукты целыми с косточками. Положите фрукты в стерилизованную банку объемом 3 л.
3. Наполните банку с фруктами кипящей водой под самое горлышко и прикройте стерилизованной металлической крышкой. Оставьте на 5 минут.
4. Аккуратно слейте воду в кастрюлю, оставив плоды в банке. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 3 минуты.
5. Наполните банку с абрикосами и вишней кипящим сиропом и сразу же закатайте банку крышкой.
6. Переверните банку вверх дном и поставьте на сложенное вдвое полотенце. Хорошо укутайте одеялом и оставьте компот из абрикосов и вишни до полного остывания.

Варенье-пятиминутка из абрикосов

Варенье-пятиминутка из абрикосов — популярный рецепт. Правда, варенье варится не 5 минут, а в несколько подходов по 5 минут. При таком способе варки абрикосы лучше всего сохраняют форму, а сироп получается прозрачным.

Варенье можно приготовить на сиропе, ароматизированном ванилью. Для этого выскребите семена из двух стручков ванили и вместе со стручками смешайте с сахаром.

Для приготовления нужно:

• абрикосы — 1 кг
• сахар — 1 кг
• питьевая вода — 250 мл

1. Чтобы приготовить варенье-пятиминутку из абрикосов, тщательно отберите плоды: они должны быть спелыми, ароматными, но не слишком мягкими, без бочков.
2. Положите абрикосы в таз, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Затем слейте воду и ополосните абрикосы. Обсушите на полотенце. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Взвесьте и отмерьте нужное количество.
3. Насыпьте сахар в таз для варенья или в большую широкую кастрюлю, влейте воду и поставьте на средний огонь. Помешивая, дождитесь, пока сахар полностью растворится, доведите сироп до кипения и варите 10 минут. Снимите пену и выключите огонь.
4. Положите подготовленные абрикосы в горячий сироп и оставьте на 1 час. По прошествии этого времени поставьте таз с вареньем на средний огонь, аккуратно помешивая, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите.
5. Доводите варенье до кипения, варите 5 минут и полностью остужайте еще 3–4 раза, пока варенье не будет полностью готово. Чтобы проверить готовность, капните горячий сироп на блюдце, оставьте на 1 минуту, а затем поверните блюдце — капля не должна растекаться.
6. Последний раз доведите варенье до кипения, если есть, удалите пену, горячим разлейте по чистым, сухим банкам, закройте металлическими крышками и остудите.

Полезный совет

Во время варки варенье-пятиминутку из абрикосов важно правильно помешивать. Лучше всего это делать большой деревянной ложкой на длинной ручке. Старайтесь помешивать сироп, почти не прикасаясь к плодам, — так они лучше сохранят форму.