В качестве закуски и гарнира: 3 рецепта с фенхелем, которые стоит попробовать

Фенхель (растение) во французской кухне — ингредиент особенный. Конечно, его также используют в итальянской, испанской, китайской и индийской кулинарии, но именно французским блюдам он придаёт тот характерный вкусовой нюанс, который так им свойственен. Его сладковато-пряный вкус и нежный анисовый аромат прекрасно оттеняет как салаты и закуски, так и супы с горячим.

3 рецепта блюд с фенхелем

Салат с фенхелем, помело и копчёной рыбой

КБЖУ на две порции (800 г)

Калории: 695 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 34 г

Углеводы: 60 г

Холодная закуска, которая придётся к столу тёплым весенним днём. Пряный вкус фенхеля здесь оттеняет дижонская горчица, а помело в сочетании с натуральным йогуртом придаёт салату терпкую кислинку, которая прекрасно сочетается с красной рыбой.

Ингредиенты (на 2 порции):

• фенхель — 1 средний клубень (около 200 г);

• помело розовое — 1 шт.;

• копчёная форель или скумбрия — 150 г;

• красный лук — 1/2 шт;

• мята свежая — 4–5 листиков;

• натуральный йогурт 3–5-процентной жирности — 100 г;

• горчица дижонская — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• соль, чёрный перец — щепотка.

Способ приготовления

Заправка:

Для заправки смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, посолите и поперчите.

Салат:

1. Помойте фенхель и нарежьте его очень тонкими слайсами — лучше всего на тёрке-мандолине.

2. Помойте красный лук, очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами, сбрызните лимонным соком.

3. Разберите рыбу на небольшие кусочки, удалите кожу и крупные кости.

4. Помойте помело, очистите от кожуры и плёнок, разделите на мелкие кусочки.

5. Помойте и нарежьте листья мяты.

6. Перемешайте фенхель, лук и помело с заправкой, добавьте рыбу и нарезанную мяту.

7. Подавайте салат охлаждённым, при желании посыпьте жареным кунжутом или тыквенными семечками.

Карпаччо из фенхеля с лимоном, каперсами и анчоусами

КБЖУ на две порции (425 г)

Калории: 385 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 28 г

Освежающее антипасто с акцентом на кислинку. Антипасто (или антипасти) – это традиционная итальянская закуска из мясных деликатесов, рыбы или овощей, которую подают перед основными блюдами. В этом рецепте предлагаем приготовить её на французский манер: с фенхелем, каперсами и грушей.

Ингредиенты (на 2 порции):

• фенхель — 1 крупный клубень (около 250 г);

• каперсы — 1 ч. л.;

• анчоусы 1 ч. л.;

• лимон — 1/2 шт.;

• мёд — 1/2 ч. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сладкий соус чили — 1 ст. л.;

• морская соль — щепотка;

• пармезан или грюйер — 20–30 г (по желанию);

• зелёная твёрдая груша — 1/4 шт. (по желанию).

Способ приготовления

Заправка:

1. Для заправки смешайте лимонный сок, мёд, оливковое масло, соль и соус чили.

2. Измельчите каперсы и анчоусы и добавьте в заправку.

Карпаччо:

1. Помойте и нарежьте фенхель тончайшими слайсами вдоль (используйте тёрку-мандолину или острый нож).

2. Выложите фенхель в один слой на широкое блюдо.

3. Полейте его заправкой и оставьте мариноваться на 15 минут.

4. Помойте грушу и нарежьте тонкими слайсами, нарежьте сыр слайсами. Добавьте их к фенхелю.

Запечённый фенхель с апельсином и пармезаном

КБЖУ на две порции (500 г)

Калории: 774 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 32 г

Углеводы: 107 г

Вкусный и пряный гарнир с карамелизацией и лёгкой кислинкой. Отлично подойдёт к блюдам из рыбы и мяса, но может подаваться и как самостоятельное.

Ингредиенты (на 2 порции):

• фенхель — 2 небольших клубня (по 150–180 г);

• апельсин — 1 шт.;

• сахар — 3 ст. л.;

• чёрный перец горошком — 1 ч. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• морская соль — 1/2 ч. л.;

• чёрный перец — щепотка;

• пармезан — 40 г;

• свежая петрушка или мята — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Помойте апельсин, снимите цедру с помощью тонкой тёрки и выжмите из мякоти весь сок.

2. Смешайте в сотейнике апельсиновый сок, цедру и сахар и доведите до кипения.

3. Выпаривайте пять минут, затем добавьте перец горошком и выпаривайте ещё три-пять минут до образования жидкого сиропа. Остудите.

4. Процедите получившийся апельсиновый сироп, смешайте его с маслом до состояния эмульсии.

5. Помойте и нарежьте фенхель дольками толщиной 1,5–2 см.

6. Выложите фенхель в жаропрочную форму срезом вверх, полейте апельсиновым соусом.

7. Запекайте 25–30 минут при температуре 160°C в режиме конвекции до мягкости и лёгкой карамелизации.

8. За пять минут до готовности посыпьте фенхель тёртым пармезаном и запекайте до румяности.

9. Подавайте с зеленью и — по желанию — каплей мёда или бальзамической глазури.