Драники без жира и с хрустящей корочкой — секрет, о котором мало кто знает
Чтобы драники получились хрустящими и не разваливались, лучше использовать крахмалистые сорта картофеля. Они помогут тесту стать более однородным, а сами оладьи — нежными внутри и румяными снаружи.
Очищать или нет
Телеврач Александр Мясников рекомендует не чистить картофель, а натирать его прямо с кожурой. В ней содержится много калия, который полезен для организма. Особенно этот совет актуален для тех, кто принимает мочегонные препараты — картофельная кожура станет отличной альтернативой сухофруктам.
Добавлять ли муку
Если картофель сам по себе крахмалистый, муку можно не добавлять. Но для улучшения текстуры и разнообразия вкуса можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную, ржаную или соевую муку.
Как сделать драники менее калорийными
Если хотите снизить жирность блюда, замените половину картофеля кабачком (50/50). Готовьте их в духовке на противне, слегка смазанном растительным маслом.
Какое масло выбрать
Для жарки лучше использовать растительное масло, но в конце добавить немного сливочного. Это придаст драникам более насыщенный вкус.
Главное правило жарки
Разогревайте сковороду перед приготовлением. Драники нужно выкладывать только на хорошо разогретую поверхность, чтобы они не впитывали масло и не прилипали.
Уточнения
Картофельные оладьи — популярное блюдо европейской кухни. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы, в частности, белорусской, украинской, русской, польской, немецкой и еврейской кухнях.