Швейцарские драники rösti: секрет тончайшего картофельного кружева, которое тает во рту и хрустит

Откройте для себя секреты швейцарских рёшти

Швейцарская кухня предлагает удивительный вариант картофельных оладий, известных как рёшти (rösti), которые отличаются воздушной и хрустящей текстурой. Это блюдо, ставшее частью национальной культуры Швейцарии, часто представляет собой большой картофельный блин, но существуют и порционные варианты.

Рёшти могут быть дополнены различными ингредиентами, включая сыр, зелень, грибы, колбаски, рыбу, а также обжаренный лук. Традиционно их подают с такими блюдами, как яичница-глазунья, бекон или мясные деликатесы.

Классические швейцарские рёшти обычно готовятся без добавления яиц и муки, содержа лишь картофель, соль, перец и топленое масло. Однако для стабильности формы и улучшения вкуса, особенно при приготовлении порционных оладий, в рецепт могут включаться сыр и небольшое количество муки. Примечательно, что картофель для рёшти не очищают заранее от кожуры, а варят "в мундире", а затем остужают, что способствует более нежной структуре. Если говорить о картофеле в целом, то, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ежегодно в мире производится более 380 миллионов тонн этого корнеплода, что делает его одним из важнейших пищевых продуктов на планете.

Для приготовления адаптированной версии рёшти потребуется:

• Картофель (твердые, неразваривающиеся сорта) - 500 г
• Соль - 1 чайная ложка с горкой
• Твердый сыр, натертый на мелкой терке - до 1 столовой ложки
• Мука - 1-2 столовые ложки
• Свежемолотый черный перец - по вкусу
• Растительное или топленое масло - для жарки

Процесс приготовления начинается с очистки и натирания картофеля на крупной терке. Затем натертый картофель помещают в глубокую миску, добавляют соль и заливают ледяной водой на 10 минут. Этот этап является ключевым для придания рёшти тонкости и хрустящей текстуры, так как он помогает удалить излишний крахмал и избавляет картофель от плотности.

После вымачивания воду сливают, но образовавшийся на дне крахмальный осадок возвращают к картофелю. Затем в массу добавляют свежемолотый черный перец, тертый сыр (до 1 столовой ложки) и муку (1-2 столовые ложки). Сыр помогает связать компоненты, а мука необходима для поддержания формы, особенно при жарке небольших оладий. Если готовится один большой рёшти, муку можно не добавлять.

После тщательного перемешивания картофельную массу выкладывают на разогретую с маслом сковороду небольшими порциями, формируя тонкие оладьи толщиной 0,5-1 см. Обжаривают рёшти на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Готовые рёшти можно подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами (сметана, натуральный йогурт, чесночный соус) или в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам.

Как отмечает шеф-повар Андрей Петров, "хотя этот рецепт является адаптацией классических рёшти, добавление сыра и муки делает их более доступными для домашнего приготовления и гарантирует стабильный результат. Важно помнить, что выбор правильного сорта картофеля - неразваривающегося - критичен для достижения идеальной консистенции и хрустящей корочки. Экспериментируйте с толщиной оладьев и временем жарки, чтобы найти свой идеальный вариант."

undefined