За эти драники будут драться даже белорусы: лучший рецепт картофельных оладьев

Для многих драники — это что-то простое и обыденное. Кажется, что это блюдо не стоит потраченного времени. Но стоит всего немного изменить рецепт, и привычная картофельная лепешка превращается в настоящее гастрономическое открытие.

Секреты идеальных драников

Многие допускают ошибку, соля тёртый картофель сразу после натирания. Делать этого нельзя: соль вытягивает влагу, и масса становится водянистой. Чтобы избежать этого, сначала тщательно отожмите натёртый картофель через марлю, а уже потом добавляйте соль вместе с луком. Так драники сохранят форму и не расползутся на сковороде.

Ещё один лайфхак касается крахмала. После отжима картофеля дайте соку постоять 5 минут. Аккуратно слейте жидкость, а осевший на дне крахмал добавьте обратно в картофельную массу. Это — натуральный загуститель, который работает лучше яиц.

Правильное масло — половина успеха

Чтобы драники получились вкусными и ароматными, стоит правильно выбрать масло. Идеальная формула — смесь растительного и топленого сливочного масла в пропорции 1:1. Растительное предотвратит пригорание, а топленое добавит лёгкий ореховый аромат.

Разогревайте сковороду на среднем огне, выкладывайте картофельную массу ложкой и слегка прижимайте. Главное — не спешите с переворотом: дождитесь, когда края лепешек станут золотистыми.

Необычные добавки: откройте новые вкусы

Хочется чего-то интереснее классики? Добавьте в массу тертый кабачок в пропорции 1:4. Кабачок сделает драники сочнее и снизит их калорийность.

А если добавить горсть тёртого сыра — пармезана, чеддера или даже брынзы — драники получат кремовую начинку и хрустящую корочку.

Для максимального хруста сразу после жарки выложите драники на решетку, а не на тарелку. Так лишнее масло стечет, и лепешки останутся сухими снизу.

Подача — тоже искусство

Драники отлично сочетаются не только со сметаной. Попробуйте подать их с греческим йогуртом, смешанным с чесноком и укропом, или с густым томатным чатни с имбирем.

Хотите удивить гостей? Приготовьте мини-драники в формате канапе: сверху выложите ломтик копченой семги, каплю сливочного сыра и веточку укропа.

Любите эксперименты? Попробуйте сладкий вариант — полейте драники сгущённым молоком и посыпьте кокосовой стружкой.

Альтернативные способы приготовления

Чтобы сделать блюдо полезнее, можно запечь драники в духовке на пергаменте — они прожарятся равномерно без лишнего масла.

Или используйте вафельницу: в ней картофельная масса за 5 минут превращается в хрустящие "вафли".

И важный момент: не храните готовые драники в холодильнике. Лучше заморозьте сырые лепешки порциями, а при необходимости просто обжарьте их — вкус будет, как у свежих!

Уточнения

Картофельные оладьи (разг драники) — популярное блюдо европейской кухни.