Сколько хранится разливное пиво в холодильнике и как продлить его свежесть — читать на Gastronom.ru
Условия хранения разливного пива
Разливное пиво сильно отличается от бутылочного — и во вкусу, и по методу хранения. Перед тем, как напиток попадет покупателю в руки, он хранится в специальных емкостях — кегах. Это металлические бочки, которые считаются оптимальной емкостью для хранения алкогольных и некоторых подобных напитков. Кеги защищают пиво от внешней среды, которая его портит — в первую очередь от воздуха и солнечных лучей. Так удается продлить срок годности разливного пива, защитить и оставить неизменными его вкус, цвет и аромат.
Правда, еще важно, какое именно пиво разливают в кеги. «Живое», то есть непастеризованное, хранится меньше. Пастеризация меняет вкус пива, но одновременно защищает его от скоротечной порчи. Поэтому пастеризованное пиво может храниться в закрытых кегах до 5–6 месяцев, а живое не больше 30 дней.
Температура — тоже важный параметр при хранении пива. Крепкие сорта рекомендуют держать до розлива при 13–15 °С, живые — при 2–5 °С, а легкие и безалкогольные — при 7–10 °С. Проверить, все ли правильно делает заведение, магазин или бар, невозможно. Но некоторые правила все же помогут с хранением дома свежеразлитого напитка.
Сколько хранится разливное пиво и как на это влияет упаковка
Перед тем как продать пиво покупателю, кегу вскрывают прямо в точке продажи — с этого момента срок хранения резко сокращается. Теперь важно реализовать напиток как можно быстрее: в противном случае он начнет терять вкус и аромат, а в худшем случае — скиснет.
- Если у магазина есть возможность держать открытую кегу под давлением углекислого газа, разливное пиво будет храниться около недели.
- Если напиток соприкасается с воздухом, его считают свежим не более 10 часов.
Очень редко есть возможность узнать наверняка, в каких условиях и под каким давлением хранится кега, давно ли ее открыли. Поэтому главное, что может справедливо волновать обычного покупателя — сколько хранится разливное пиво в закрытой пластиковой бутылке в холодильнике. Кстати, а почему пластиковой? Это самая распространенная упаковка, в которую разливают напиток, отдавая покупателю. Она одновременно недорогая и практичная, легко хранится в больших объемах, не бьется и мало весит. Пластиковые бутылки обычно темные — любое пиво не любит прямой солнечный свет.
Итак, «живое» и пастеризованное разливное пиво, которое из кеги поместили в пищевой пластик, хранится примерно нисколько. Существуют разные рекомендации на этот счет, но наиболее безопасно пить такой напиток в течение первых суток после покупки. Лучше даже сократить этот срок до 10 часов.
Проблема в том, что одноразовые бутылки для разливного пива не стерильны, плюс в них легко попадает кислород. Так что пиво будет постепенно выдыхаться, изменится его вкус и запах, оно начнет портиться. Чтобы не рисковать здоровьем, разливное пиво лучше не хранить и не покупать впрок.
Как хранить разливное пиво
Разобравшись, сколько можно хранить разливное пиво, перейдем к условиям. Рекомендаций немного, но их стоит знать.
- Дома сразу уберите бутылки в холодильник. Другие места в квартире могут оказаться недостаточно темными или прохладными.
- Не держите долго разливное пиво при комнатной температуре и на солнечном свете.
- Плотно закрывайте крышку.
- В холодильнике храните разливное пиво вертикально.
- Идеально, если во время перевозки от магазина до дома пиво будет лежать в термосумке с аккумуляторами холода.
Как понять, что разливное пиво испорчено
Если вы хорошо знакомы с вкусом и ароматом пива, любые необычные признаки должны насторожить. И разливное, и бутылочное пиво со временем может испортиться. Так, резкий кисловатый привкус — явный сигнал того, что напиток начал скисать, и его лучше не употреблять. То же касается уксусного запаха.
Неприятный аромат, напоминающий тухлые яйца, указывает на активное размножение бактерий. О некачественном продукте также могут свидетельствовать металлический привкус, мутный или измененный цвет, чрезмерное количество осадка, а также посторонние включения — например, хлопья. Алкоголь сам по себе несёт потенциальную угрозу для здоровья, поэтому с разливным пивом особенно важно проявлять осторожность и не рисковать.
Как продлить свежесть разливного пива дома
Чтобы разливное пиво как можно дольше сохраняло свежесть, характерный вкус и аромат, важно соблюдать простые правила хранения: держать его в холодильнике, в плотно закрытой бутылке, установленной вертикально, подальше от тепла и света. Рекомендуемый срок хранения — не более суток. Хотя иногда пиво в пластиковой бутылке может простоять в холодильнике и 2–3 дня, стоит помнить: вкус при этом заметно меняется — напиток выдыхается, теряет яркость и становится неприятным. О свежести в таком случае говорить уже не приходится.