Разливное vs магазинное: в чем реальная разница?

Вокруг пива в России давно крутится масса удивительных историй и легенд, которые передаются из уст в уста, обсуждаются в курилках, на лавочках во дворах и, конечно, в интернете. Одна из самых живучих баек — это рассказ о так называемом «порошковом пиве». Мол, настоящее пиво давно осталось в прошлом, а теперь производители якобы варят его из какого-то загадочного порошка, разбавляя водой. Те, кто в это верит, обычно ссылаются на знакомых, работающих на пивоварнях, утверждают, что им «рассказывали», как всё устроено, и с уверенностью заявляют, что сейчас «настоящего» пива уже не найти. Вот только один нюанс — ни один сторонник этой теории так и не может толком объяснить, что это за порошок, где его делают, как он выглядит и каким образом из него вообще получается пиво. Про заводы по производству «пивного порошка» тоже никто ничего не знает — потому что их, как несложно догадаться, попросту не существует.

Отдельное место в пивной мифологии занимает разливное пиво. У него целая армия поклонников, которые убеждены, что именно разливное — самое вкусное, самое «настоящее» и, главное, не содержит никаких консервантов. Если почитать комментарии под статьями или постами о пиве, то можно найти бесконечное количество одинаковых заявлений: «Пью только разливное», «Баночное — химия», «Разливное не порошковое», «Только из кеги — всё остальное отрава» и так далее. При этом большинство людей уверены, что технология производства разливного и бутылочного пива абсолютно разная — именно поэтому вкус у них отличается. Но насколько всё это правда?

«Мои розовые очки разбились»: побывала в гостях у фермеров с доходом 200 тысяч рублей в месяц — и обомлела

Чтобы разобраться, нужно немного вернуться назад — в советское прошлое. В те годы выбор пива был не просто ограниченным, а практически бинарным: оно либо было, либо его не было. Особенно ценилось бочковое разливное — за ним выстраивались очереди, его старались достать на разлив, прямо из деревянной бочки, в которой оно привозилось. У кого получалось выбить пробку из такой бочки — часто получал первую кружку в подарок. Бутылочное пиво было менее популярным, потому что быстро теряло свежесть, а то, что продавалось в ларьках, иногда разбавлялось — об этом знали все. Поэтому в массовом сознании прочно закрепилась мысль, что разливное — это знак качества, а значит, делается оно как-то по-другому. Вкуснее — значит варят по-другому. Эта логика, пусть и простая, жива до сих пор.

Теперь давайте посмотрим, как всё устроено на самом деле. Любой современный пивзавод — будь то крупное предприятие или небольшая крафтовая пивоварня — использует одни и те же ёмкости и технологии для всего пива. Независимо от того, в какой таре оно потом окажется — бутылке, банке, пластиковой бутылке или металлической кеге — варится оно одинаково. Если, к примеру, варят тот же самый сорт «Жигулёвского», то его зальют и в бутылки, и в кеги — и это будет одно и то же пиво.

Нет никаких отдельных резервуаров для «разливного» и «бутылочного» пива. Нет каких-то специальных добавок в одну тару и отсутствия их в другой. Это миф. Процесс одинаков, ингредиенты тоже. А вот вкус может действительно отличаться — но не из-за волшебных рецептов, а по куда более приземлённым причинам.

Во-первых, это условия хранения. Температура, воздействие света, свежесть — всё это влияет на вкус. Например, пиво в прозрачной бутылке, постоявшее на витрине под лампами, может потерять аромат и получить неприятный «солодовый» запах. Пиво в кеге может скиснуть, если его не хранили должным образом. Даже путь от завода до полки магазина имеет значение: как везли, при какой температуре, сколько хранили. Всё это сказывается.

Дилеры в России массово исчезают — что происходит на рынке?

Во-вторых, важен психологический момент. Люди часто воспринимают вкус не только ртом, но и головой. В баре с хорошей компанией, тёплой атмосферой и прохладным бокалом пива в руке напиток действительно может казаться вкуснее. Потому что момент — особенный. Это и называется эффектом плацебо: если ты веришь, что пьёшь лучшее пиво в мире — ты действительно так это и воспринимаешь. А вот дома, уставший после работы, открыв банку из холодильника, можешь почувствовать, что «уже не то». Хотя по факту — то же самое пиво.

Все разговоры про «порошковое» или «особое разливное» — это просто мифы, которые живут потому, что людям нравится в них верить. На самом деле и бутылочное, и баночное, и разливное пиво — это один и тот же продукт, сваренный по одной технологии, на одном заводе, из одних и тех же ингредиентов. Просто иногда бутылка попадётся несвежая, а кега окажется хорошо хранившейся. И наоборот. Всё зависит не от упаковки, а от условий и времени.

Вместо того, чтобы гоняться за «пивом без консервантов» или «настоящим, не порошковым», лучше просто выбирать проверенных производителей, следить за сроками годности и помнить: вкус пива зависит не от волшебства, а от вполне понятных и объяснимых факторов.