Как правильно хранить сыр в холодильнике — читать на Gastronom.ru

Как дольше сохранить сыр — общие правила

Их не так много, и речь пойдет в основном про оптимальную температуру и влажность. Нет ничего сложного в вопросе, как долго сохранить сыр свежим, если держать его в холодильнике. Более подходящего места для этого продукта в обычной квартире не найти — все виды так или иначе портятся в тепле. 

Сыр хорошо хранится при температуре от 0 °С до +6 °С, оптимальной же считается +4 °С, которую поддерживают большинство современных холодильников. Также важна влажность — около 80%. Слишком влажный воздух ускорит появление плесени, а слишком сухой испортит текстуру сыра. 

Кстати, вызревает сыр при более высокой температуре: +10–14 °С. Но ориентироваться на эти данные не стоит, особенно если вы привыкли покупать сыр, а не варить его самостоятельно. Все же вызревание — это особый процесс, во время которого сыр набирает вкус, постепенно меняет текстуру, становится более твердым и упругим. Одной лишь нужной температуры для этого мало. Если хранить промышленный сыр при +14 °С, он начнет портиться и горчить. 

Как хранить в холодильнике сыр

Выбирайте полку с постоянной температурой, не отрицательной, но и не выше +4–6°С. Подойдет средняя полка или «ящик свежести», если он свободен от ярко пахнущих продуктов. Не стоит хранить сыр в дверце холодильника: там часто скачет температура, ведь вы ее открываете и закрываете. Оставьте это место для менее капризных к условиям продуктов, например, покупных соусов. Как долго можно хранить сыр в холодильнике? Зависит от его вида. 

Сколько хранятся в холодильнике разные виды сыра

Твердые и полутвердые сыры

Хороший сыр не будет быстро портиться, а, может, и выиграет от длительного хранения. Многое, конечно, зависит от рецептуры, условий производства и упаковки. Чтобы понять, сколько хранится покупной твердый и полутвердый сыр в холодильнике, сверьтесь с рекомендациями производителя. Продукт из супермаркета пролежит в нетронутой заводской упаковке 180 дней, а в вакууме — до 270. 

Вакуумная упаковка в принципе лучше всего подходит для длительного хранения сыра. Правильно приготовленный домашний сыр в ней даже немного дозреет и легко пролежит до года. После вскрытия твердый и полутвердый сыр лучше съесть в течение 1–2 недель. Храните небольшой кусочек в обычном пакете или фольге. Бумага для этого хуже подходит — в ней сыр сохнет.

Рассольные, молодые и мягкие сыры 

Чем моложе сыр, тем хуже он хранится. Мягкие и рассольные виды, например, моцарелла еще слишком близки к молоку и творогу, поэтому вскоре начинают кислить или горчить. Хранить такие сыры лучше не дольше недели, особенно если вы готовите их самостоятельно. Упакованные на производстве в определенных стерильных условиях хранятся до 3 недель. После вскрытия мягкие и рассольные сыры лучше съесть в течение 3–5 дней. 

Если мягкий сыр начал горчить и странно пахнуть, не пытайтесь продлить ему жизнь температурной обработкой. Лучше откажитесь от него и купите новый. 

Овечий и козий сыр

Козьи и овечьи сыры не так популярны, как обычные, но имеют высокий спрос у людей, следящих за питанием, здоровьем и наличием аллергенов в рационе. Тем не менее вопрос, как хранить козий и овечий сыры, вовсе не праздный, ведь эти продукты имеют особый вкус и аромат, хорошо раскрываются в салатах и в целом отнюдь не лишние на наших столах. 

Срок хранения любого сыра зависит от его зрелости. Твердый козий в упаковке пролежит до 120 дней. Мягкий и творожный — не больше 30. 

Сыр с плесенью

У сыров с плесенью особый вкус и консистенция. Их часто упаковывают в специальную бумагу, а потом в коробку, чтобы сохранить вкус и целостность. Они довольно нежные, плохо переносят замораживание и портятся при температуре выше +6 ℃. Средний срок хранения таких сыров 45–60 дней. После вскрытия сыр желательно съесть в течение 3 дней. 

Копченый сыр

Копченый сыр рекомендуют покупать у проверенного поставщика и по возможности в заводской упаковке, а не на развес — так шансы, что его правильно хранили, выше. Рекомендуемая температура хранения копченого сыра не выше +6 ℃. Срок годности может быть разным и зависит от производителя, но в среднем это примерно 80–90 дней. 

Плавленый сыр

Этот продукт сложно назвать настоящим сыром, уж слишком много в нем дополнительных ингредиентов. Тем не менее плавленый сыр удобно и красиво намазывается на хлеб, такой закуской легко заменить завтрак в дни, когда на приготовление еды совсем немного времени. У плавленых сыров обычно долгий срок хранения — еще один аргумент в пользу их удобства. В холодильнике закрытая упаковка с плавленым сыром может лежать до 7–8 месяцев. 

Можно ли заморозить сыр

Мы разобрались, сколько можно хранить сыр в холодильнике, но иногда стандартных сроков недостаточно. В экстренных ситуациях продукт можно заморозить. Более того, это допускает даже ГОСТ, но не для всех видов. 

Важно понимать, что после разморозки у сыра изменится вкус и текстура. Некоторые сорта в принципе не готовы к таким температурным перепадам. К ним относятся домашние сыры, сыры с плесенью, а также творожные и плавленые. 

Твердый сыр переживет заморозку, но станет более хрупким. Потом его можно использовать в тертом виде для пасты или пиццы. Недорогие полутвердые сыры, не обладающие глубоким вкусом, хорошо хранятся в морозилке, а более дорогие, глубокие могут стать заметно более пресными, даже водянистыми. 

Хорошо переносят заморозку рассольные сыры, например, моцарелла. Перед этим их лучше переложить в вакуумный пакет подходящего размера вместе с рассолом.