Салат из капусты и моркови делают с подогревом и настаивают в холодильнике
Этот салат ел, кажется, каждый — в школе, на заводе, в столовой у тётушки с поварёшкой. Казалось бы, капуста и морковь — что может быть проще? Но у этого рецепта есть свой секрет: небольшая хитрость, благодаря которой капуста становится мягкой, но не теряет хруст. Такой салат и сегодня остаётся универсальным гарниром: к котлетам, рыбе, курице — или просто с кусочком чёрного хлеба.
Ингредиенты на 4 порции:
Белокочанная капуста — 600 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 80 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Столовый уксус 6% — 80 мл
Как приготовить салат из капусты как в советской столовой
Шаг 1. Подготовьте капусту
Возьмите молодую капусту — она сочнее.
Удалите кочерыжку, нашинкуйте тонко ножом или на тёрке.
Переложите капусту в миску, посыпьте солью.
Перемните руками — капуста должна пустить сок. Оставьте на 10 минут.
Шаг 2. Секретная обработка капусты
Немного подогрейте капусту:
— в микроволновке (буквально 30-40 секунд)
— или на водяной бане (над кастрюлей с кипятком).Капуста должна стать чуть теплой, но не горячей.
Влейте уксус, перемешайте и остудите.
Шаг 3. Добавьте морковь
Морковку очистите и натрите на крупной тёрке.
Смешайте с капустой.
Добавьте сахар, перемешайте и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
Шаг 4. Заправка и подача
Отожмите лишний сок, если он есть.
Влейте растительное масло (можно рафинированное или ароматное).
Перемешайте, по желанию добавьте молотый перец.
Подавать можно сразу, но через пару часов вкус становится ещё лучше.
Уточнения
Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) — одомашненное более 3500 лет назад двулетнее растение рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные), важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение.