Хрустящая капуста в рассоле: запас, который съедается первым. Самый удачный и простой способ
Каждая семья хранит свой секрет квашеной капусты. У кого-то — тмин, у кого-то — лавровый лист, у кого-то — морковка с изюминкой. Но если хочется действительно вкусной, ароматной и хрустящей капусты на зиму, стоит попробовать этот вариант — с рассолом. Прост в приготовлении, но результат — выше всяких похвал. Капуста не "кислая", а сбалансированная и яркая на вкус. И, самое главное — хрустит так, что слышно на всю кухню!
Ингредиенты
Основные
Белокочанная капуста — по желаемому количеству
Морковь — по вкусу (примерно 1-2 средние на 1 кочан)
Для рассола (на 5 литров)
Вода — 5 литров
Соль — 1 стакан
Сахар — 2 стакана
Уксусная эссенция (70%) — 5 ст. ложек
Пошаговый рецепт
Подготовка овощей. Капусту очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Соедините в большом тазу и аккуратно перемешайте.
Укладка в банки. Расфасуйте капусту с морковью по банкам, плотно утрамбовывая. Мять капусту не нужно — она останется хрустящей.
Рассол. В большой кастрюле растворите в холодной воде соль и сахар. Влейте уксусную эссенцию. Перемешайте.
Заливка. Залейте капусту холодным рассолом. Чтобы овощи не всплывали, прижмите сверху деревянными палочками — они должны быть чуть длиннее диаметра горлышка банки.
Ожидание и ферментация. Оставьте банки на ночь при комнатной температуре. Утром проткните капусту длинной шпажкой или ножом — чтобы выпустить скопившиеся газы.
Хранение. Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное место — холодильник, погреб, балкон.
Эта капуста универсальна. Её можно подать как закуску, использовать в салаты, добавлять в борщи и супы или тушить с мясом. А главное — она готовится без стерилизации, без кипячения и без усилий. Простой и рабочий рецепт, который легко станет семейным.
Уточнения
Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) — одомашненное более 3500 лет назад двулетнее растение рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные), важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение.