Готовлю куличи по этому рецепту из года в год: получаются пышными и влажными
Соедините теплое молоко с яичными желтками (белки 2 яиц оставьте, они понадобятся для приготовления глазури) — взбейте венчиком вручную.
Муку просейте, добавьте к ней соль, сахар (обычный и ванильный), дрожжи — с помощью ложки хорошо перемешайте.
К сухим ингредиентам влейте жидкие и начните замешивать тесто. Когда продукты объединятся, добавьте размягченное сливочное масло (предварительно нарезав на небольшие кубики) и продолжайте замес (в течение 15-20 минут). Чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться планетарным миксером или обычным с насадкой «крюк».
В готовое тесто добавьте цедру одного лимона (следите, чтобы не попадала белая часть кожуры, она будет горчить) и снова перемешайте.
Подготовьте глубокую емкость, в которой будет подниматься тесто — ее необходимо смазать растительным маслом, а затем выложить на него тесто, сформированное в шар. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 4 часа.
В это время подготовьте сухофрукты: промойте изюм и вишню, просушите на бумажном полотенце, выложите в миску и залейте коньяком.
Когда тесто будет готово, присыпьте сухофрукты мукой (совсем немного) и замесите их в тесто руками.
Разделите тесто на 3 части и аккуратно поместите его в бумажные формы для куличей — снова накройте сухим полотенцем и дайте постоять еще 25-30 минут. Так они еще лучше поднимутся и не осядут во время выпекания.
Верхушки куличей смажьте сладкой водой (смешайте теплую воду с сахаром или пудрой).
Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке 20-25 минут. Дайте куличам остыть при комнатной температуре, а в это время займитесь глазурью.