Стейк Портерхаус, который покорит всех — аромат, вкус, сочность

Портерхаус — один из самых популярных стейков на кости, который ценят за идеальное сочетание двух текстур: с одной стороны — нежное, постное мясо, с другой — более жирное и насыщенное по вкусу. Готовят его, как правило, по классической технологии — сначала обжаривают на сковороде, затем доводят до готовности в духовке.

Фото: freepik.com by mdjaff, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Сырое мясо на столе

Ингредиенты:

• Сырой стейк Портерхаус (без добавок) — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 50 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Тимьян или розмарин — 1-2 веточки
• Морская соль и специи — по вкусу
• Томаты и зелень — для украшения

Как приготовить идеальный Портерхаус:

1. Подготовка мяса. Выложите стейк в глубокую посуду и дайте ему полчаса "подышать". Затем натрите солью, специями, добавьте соевый соус и оставьте еще на 30 минут.
2. Обжарка на сковороде. Разогрейте растительное масло, добавьте очищенные зубчики чеснока и обжаривайте их 2-3 минуты, переворачивая. Затем уберите чеснок и положите в сковороду стейк.
3. Создание корочки. Обжаривайте мясо на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. За несколько секунд до снятия со сковороды добавьте сливочное масло и веточки тимьяна или розмарина. После обжарки уберите травы.
4. Доведение до готовности. Переложите стейк в емкость для запекания или на противень и отправьте в разогретую до 180-190°С духовку. Запекайте несколько минут, ориентируясь на желаемую степень прожарки.
5. Подача. Подавайте стейк горячим, дополнив томатами и свежей зеленью.

Секрет идеального стейка — не передерживать его в духовке, чтобы сохранить сочность. Подавать можно с классическими гарнирами: запеченными овощами, картофелем или свежим салатом.

Уточнения

Стейк — толстый кусок обжаренного мяса или рыбы. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком, иногда также бифштексом (англ. beef steak).