Безопасный рис: скачков сахара можно избежать, если дать ему остыть

Специалисты Гарвардского университета назвали лучший способ приготовления белого риса, чтобы избежать скачков уровня глюкозы. Исследования показали, что регулярное употребление продукта связано с повышенным риском развития сахарного диабета.

Рис считается источником углеводов, которые дарят энергию, необходимую для повседневной жизни. Он также является продуктом с высоким гликемическим индексом. Причиной этого является чрезвычайно высокое содержание крахмала, который в процессе приготовления превращается в глюкозу. Поджелудочная железа вынуждена вырабатывать больше инсулина.

Врачи советуют после варки дать рису остыть. Когда рис остывает, в нем увеличивается количество резистентного крахмала, который не так легко усваивается, и это предотвращает повышение уровня глюкозы. Добавление масла в рис также способствует снижению его гликемического индекса. Лучше всего подходит оливковое. 

Фото: commons.wikimedia.org, Pinerineks, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license.