Пышный, хрустящий, идеальный – рецепт кляра, который всё исправит
Кляр для отбивных — это не просто тесто, а ключ к идеальной корочке, которая запечатывает внутри всю сочность мяса. Даже самая сухая куриная грудка в правильном кляре становится нежной и мягкой. Главное — выбрать удачное сочетание ингредиентов и соблюдать технологию приготовления.
Классический кляр — это яичная смесь с жидкостью и мукой. Однако есть и другой способ панировки, когда кусочки мяса сначала обмакивают в смесь желтков с жидкостью (лезьон), затем обваливают в муке и, наконец, погружают в взбитые белки. В этом рецепте мы расскажем, как сделать кляр, который создаст идеальную корочку, без лишней возни.
Что понадобится для идеального кляра
- Яйца — они создают воздушность и связывают ингредиенты.
- Молоко — придает тесту нежность.
- Мука — загущает смесь, обеспечивая плотное сцепление с мясом.
- Соль и черный перец — базовые специи, но можно добавить и другие приправы, например, мускатный орех или прованские травы.
Пошаговый рецепт
Подготовка муки
Просейте муку через сито, чтобы удалить возможные комочки и насытить ее кислородом.Разделение яиц
Аккуратно отделите белки от желтков. Миска для белков должна быть абсолютно сухой и чистой.Подогрев молока
Молоко слегка подогрейте (не кипятите!) и соедините с желтками, солью и перцем. Взбейте венчиком до однородности.Смешивание с мукой
Постепенно вливайте желтково-молочную смесь в муку, энергично размешивая венчиком.Взбивание белков
Взбейте белки до устойчивой пены. Аккуратно введите их в кляр лопаткой, перемешивая движениями снизу вверх.Готово!
Теперь можно обмакивать в кляр мясо и отправлять на сковороду. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки.
Как улучшить кляр
- Замените молоко на сметану — получится более плотный кляр.
- Добавьте газированную воду — тесто будет воздушным и легким.
- Немного крахмала в муку сделает корочку особенно хрустящей.
- Для пикантности добавьте в тесто горчицу или соевый соус.
Уточнения
Кляр — жидкое тесто для панирования продуктов. В кляр обмакивают разнообразные продукты в кусочках (рыбу, птицу, мясо, овощи, фрукты и грибы) непосредственно перед жаркой. Кляр позволяет обжаривать продукты быстрее и придаёт блюдам определённый вкус и зажаристую корочку.